Hier, une montagne de beignets est sortie de ma cuisine en prévision de Mardi-Gras (ça sent encore la friture dans toute la maison…). Dans la famille, on tient la recette et la tradition de ma grand-mère Micky qui nous en préparait à chaque passage chez elle. La moitié de la fournée à déguster sur place et l’autre à rapporter à la maison dans une grande boîte en fer fermée d’un grand élastique avec interdiction d’y toucher jusqu’à l’arrivée (un vrai supplice!).
Dans la région lyonnaise, on les appelle les Bugnes mais tout le monde ne s’accorde pas sur le résultat final puisqu’on recense les bugnes briochées, les bugnes moelleuses et les bugnes craquantes. Les bugnes briochées sont réalisées avec de la levure de boulanger que je déteste travailler donc jamais essayées. En revanche, j’ai voulu tester cette année la différence entre bugnes moelleuses et bugnes craquantes. On part de la recette de base des bugnes craquantes et on y ajoute de la levure chimique. Le résultat est spectaculaire, on obtient d’un côté des beignets très fins et croustillants et de l’autre des beignets gonflés et très moelleux. Pour le goût ma préférence reste sur les bugnes craquantes, la faute à la Madeleine de mon enfance mais j’ai bien aimé la consistance des bugnes moelleuses et leur goût plus prononcé de beignets.
Bugnes moelleuses ou craquantes : méthode et résultats
BUGNES MOELLEUSES OU CRAQUANTES (BEIGNETS DE CARNAVAL) 250 g de farine ½ paquet de levure chimique (soit 6g) - A rajouter uniquement si vous souhaitez obtenir des bugnes moelleuses 2 œufs entiers 50 g de beurre mou 75 g de sucre 2 pincées de sel 2 cuillères à soupe de rhum sucre glace
Dans un saladier, formez un puits avec la farine (et la levure chimique si vous voulez obtenir des bugnes moelleuses). Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Malaxez bien la pâte à la main, puis enroulez-la dans du film transparent et laissez-la reposer quelques heures (si le repos dépasse 6 heures, mettez votre pâte au réfrigérateur et la sortir 10mn avant de l’utiliser).
Si vous optez pour des bugnes moelleuses, préférez une grande boite hermétique au film alimentaire car la pâte va un peu gonfler. Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte très finement sur 2mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des rectangles de pâte (environ 4x8cm) avec une roulette. Dessinez deux encoches avec la roulette sur chaque rectangle de pâte. Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 5-6mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des losanges assez étroits de pâte (environ 4x12cm de diagonales) avec une roulette. Dessinez 1 encoche avec la roulette au centre de chaque losange de pâte dans le sens de la longueur.
Faites chauffer de l’huile de friture. Lorsqu’elle assez chaude (elle est assez chaude lorsque un petit bout de pâte trempé dedans forme des bulles et remonte vire à la surface), faites dorer les beignets 5 par 5 (selon la taille de votre casserole) environ 2mn en les retournant au bout d’1mn. Ils doivent être à peine dorés pour les beignets craquants et dorés pour les beignets moelleux. Faites les égoutter sur du papier absorbant. Après les avoir laissés refroidir 15mn, saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés (indispensable). Dégustez tiède ou froid à l’heure du café ou du goûter. Les beignets craquants et moelleux se conservent au moins une semaine dans une boite hermétique. C’est un peu antinomique, je vous l’accorde, des bugnes au four !
Ma recette au Thermomix, à défaut d’être aussi gourmande que mon authentique recette des bugnes au Thermomix inspirée de Paul Bocuse ; vous évitera les odeurs et toutes les salissures qui riment avec friture. Et bien sûr un certain nombre de calories, mais ça c’est seulement si vous n’en mangez pas 3 fois plus !
Des bugnes au four sans huile. Très sceptique au départ quand mes yeux ont ripé sur des “bugnes au four” sur Instagram, j’ai décidé de dépasser mes a priori et de tester ça… Parce que ça m’intriguais vraiment ! Pour cette recette, je me suis inspirée du blog “la ligne gourmande“; mais j’ai quand même ajouté un peu de beurre ! Parce que des beignets cuits au four, déjà c’est louche, mais sans un minimum de gras… ça frôle l’arnaque ! À vous de tester ! Bref, vous l’avez deviné, si je vous soumets cette recette ici, c’est que j’ai bien été forcée d’admettre que c’était pas mal du tout au final ! Évidemment, ça n’est pas comme des bugnes cuites dans un bain d’huile. Mais on retrouve étonnamment bien leur goût et leur consistance. Alors que les bugnes ne contiennent habituellement pas de poudre d’amande, celle-ci est importante, je pense, pour la consistance. Dernier point : c’est une recette ultra facile et originale pour Mardi Gras. En dehors des 2 à 3 heures qu’il faut prévoir pour laisser les bugnes lever, il ne vous faudra pas mettre la main à la pâte plus de 15 minutes ! Assez séduisant, vous en conviendrez !
Lorsque vous aurez réalisé ces bugnes sans friture, n’hésitez pas à laisser un commentaire ! Incroyable mais vrai… même si on ne retrouve bien évidemment pas à l'identique les bugnes frites, le goût (le gras en moins) et l'aspect des bugnes de mon enfance sont bien là !
Préparation 15 minutes Cuisson 5 minutes Levée 2 heures Total 2 heures 20 minutes Air fryer Dual Zone (facultatif : à défaut, un four traditionnel !) 150 g lait entier (de préférence)1 sachet levure de boulanger déshydratée (dose pour 500 g de farine ou 20 g de levure de boulanger fraîche)50 g beurre (en petits dés)100 g poudre d’amande350 g farine½ c à café rase sel50 g sucre1 oeuf1 c à soupe eau de fleur d'oranger1 citron (pour le zeste)50 g sucre glace
Abonnez-vous pour ajouter vos notes personnelles ou connectez-vous, si vous êtes déjà abonné·e. Commencez par faire du sucre glace si vous n’en avez pas déjà prêt : placez 50 g de sucre dans le bol et mixez 15 secondes/vitesse 9. Réservez (inutile de laver le bol). Versez 150 g de lait dans le bol du Thermomix. Ajoutez 1 sachet de levure de boulanger dans le bol du Thermomix et réglez 2 minutes/37°C/ vitesse 2. Ajoutez 50 g de beurre en petits dés, puis 350 g de farine, 100 g de poudre d'amandes, ½ c à café rase de sel, 50 g de sucre, 1 œuf, 1 c. soupe de fleur d'oranger et le zeste finement râpé (par exemple avec une Microplane) de 1 citron. Pétrissez 2 minutes/fonction pétrin. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une boule puis étalez-la sur 4 à 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’une roulette ou d’un couteau, à défaut, découpez des rectangles d’environ 6 x 4 cm, et une fente de 3 cm au centre de chacun des rectangles. Passez l'un des petits côtés de chaque rectangle de pâte à l'intérieur de la fente découpée en son centre. Déposez les bugnes ainsi formées sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier cuisson. Laissez les bugnes lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède (ou dans le four préchauffé à 50°C puis éteint). Faites cuire les bugnes 5 minutes environ, soit dans un four classique en mode chaleur tournante préchauffé à 220°C, soit au air fryer à 200°C sans préchauffage - idéalement, après les avoir vaporisées d'huile neutre. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace et dégustez dès la sortie du four. Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note : Les bugnes sans friture sont vraiment meilleures bien fraîches, peu après cuisson !
Bugnes Moelleuses : Recette facile de Beignets ♥
| Type | Ingrédients clés | Cuisson/Replis | Notes |
|---|---|---|---|
| Bugnes craquantes | Farine, levure chimique, œufs, sucre, rhum | Friture | Doré léger |
| Bugnes moelleuses | Farine, levure chimique, œufs, beurre | Friture | Gonflées |
| Bugnes au four | Farine, poudre d’amandes, lait, beurre, œuf, fleur d’oranger | Four ou air fryer | Goût proche, texture différente |