Voici une recette délicieuse et parfumée qui associe le porc tendre à la sauce d'huîtres umami. Ce plat asiatique mélange des saveurs douces et salées grâce à une marinade aux épices et du gingembre frais. Simple à préparer, il mijote lentement pour développer tous ses arômes. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce porc fondant dans sa sauce ravira les papilles des amateurs de cuisine asiatique.
Ingrédients et marinades essentielles
Couper le porc en dés. Peler et couper le gingembre en bâtonnets. Emincer l’échalote. Tout mettre dans un récipient type Tupperware, ajouter le cinq-épices, la sauce de soja et l'huile, bien mélanger et mettre au frais au moins 1 heure (plus ça marine longtemps, meilleur c'est).
Pour 300 g de filet mignon de porc, préparation et marinade détaillées : sucre, sel, poudre de bouillon de poule, sauce hoisin, sauce de sesame épaisse, sauce de soja salé, sauce de soja sucré, échalote finement ciselée, ail haché. Nappage optionnel : miel et fleurs d’osmanthe séchées ou alcool de rose chinoise Meiguilujiu. Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse, puis badigeonner sur le filet mignon et faire mariner 2 heures au réfrigérateur.
Cuisson et mise en sauce
Chauffez un peu d'huile dans une cocotte, mettez-y l'ail écrasé et faites dorer les cubes de porc. Lorsqu’eau rendu par la viande s’est évaporée, assaisonnez d’un peu de sel (attention car la sauce huître est déjà salée), poivre, sauce huître et la peau de mandarine. Bien mélanger. Ajoutez ensuite l'eau chaude jusqu'à ce qu’elle couvre la viande et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.
Pour la préparation des nouilles à la sauce d’huîtres et à la ciboulette (et du gingembre omis ici) : faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez et réservez. Dans une poêle, faites sauter ciboulette et gingembre dans un peu d’huile, puis ajoutez et faites chauffer la sauce d’huîtres mélangée à la sauce de soja et à l’eau. Mélangez les nouilles égouttées avec cette sauce bouillie et servez.
Dressage et accompagnements
Découpez le mignon de porc en rondelles et placez-les dans un plat. Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de sauce d’huître, 4 ou 5 gousses d’ail en rondelles fines, et deux cuillères à café de sauce soja pour diluer un peu l’épaisse sauce d’huître. Mélangez pour que la viande soit bien couverte de sauce homogène.
Placez les shiitake réhydratés dans un bol d’eau bouillante. Coupez et émincez les légumes, faites-les revenir au wok dans un peu de mirin et de sauce soja. Ajoutez les shiitake et poursuivez la cuisson en derniers. Cuire le porc au wok à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement et en mouillant avec un peu de bouillon de légumes si nécessaire pour éviter que la sauce accroche.
POULET SAUCE D'HUITRE par Christian ANTOU
Variantes et notes aromatiques
La recette permet une adaptation des arômes grâce à la présence d’épices, gingembre frais et sauce huître. L’ajout de mandarine apporte une note parfumée et fraîche. On peut aussi varier les légumes et les épices selon les goûts et les disponibilités.
| Élément | Description | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Filet mignon de porc | doux et tendre, coupé en dés ou en rondelles selon la préparation | 300 g |
| Sauce d’huîtres | umami, salée, épaissie | à doser selon goût |
| Ail et gingembre | aromates forts pour la marinade et la cuisson | ails: 2-5 gousses; gingembre: bâtonnets |
| Légumes pour accompagnement | ciboulette, shiitake, échalote | au choix |