Cette fiche reprend une méthode simple et efficace pour obtenir un filet mignon de porc fondant, en mêlant cuisson en cocotte-minute puis optionnel passage au four. Les oignons, les lardons et les légumes s’imprègnent des sucs de cuisson pour offrir une viande juteuse et des accompagnements harmonieusement parfumés.
Ingrédients et préparation préliminaire
- Filet mignon de porc
- Oignons préalablement émincés en rondelles
- Lardons
- Pommes de terre
- Carottes
- Bouillon de bœuf
- Optionnel: herbes aromatiques et sel
On fait revenir les oignons émincés et les lardons dans la cocotte-minute jusqu’à ce que les oignons blondissent et que les lardons soient légèrement grillés. Puis, déposer le filet mignon au fond de la cocotte.
Cuisson dans la cocotte et préparation des légumes
Y verser 2 litres de bouillon de bœuf. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en 6 et les carottes en grosses rondelles. Après avoir fait évacuer la vapeur de la cocotte, en sortir le filet mignon et le déposer dans un plat à four. L’arroser du jus de cuisson.
On peut se passer du passage au four mais celui-ci rend les bords un peu plus fermes tout en laissant l’intérieur très fondant. La viande est savoureuse et imprégnée de jus de cuisson. Les légumes ont pris le goût de la viande!
Option de finition au four
Transférer le filet mignon dans un plat allant au four et arroser généreusement avec le jus de cuisson et le liquide restant des légumes. Cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que l’intérieur conserve son fondant choisi. Adapter le temps et la température selon l’épaisseur du filet et la puissance du four.
Variantes et conseils pratiques
- Adapter les quantités d’eau ou de bouillon selon le volume de la cocotte et l’intensité souhaitée du jus.
- Utiliser un litre d’eau si vous préférez une cuisson moins liquide et un jus plus concentré.
- Bien assaisonner et ajuster les herbes aromatiques (thym, laurier) pour parfumer le plat sans dominer le goût du porc.
- Le passage au four peut être omis si l’on souhaite une cuisson entièrement en cocotte; dans ce cas, surveiller la cuisson pour éviter le surcuisson.
Recette du filet mignon de porc au four - 750g
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparations | Émincer les oignons, préparer les lardons et les légumes | 10 minutes |
| Sauté | Blonder les oignons et griller les lardons | 5-7 minutes |
| Cuisson cocotte | Ajouter le filet et le bouillon, cuisson sous pression | 20-25 minutes |
| Finition | Sortir, arroser et optionnel passage au four | 15-25 minutes (facultatif) |
Résultat et dégustation
La viande est fondante et imprégnée des saveurs de cuisson, les légumes ayant absorbé le jus de viande pour un équilibre parfums-sucres-salés. Le tout est idéal pour un repas réconfortant et familial, avec une simplicité qui privilégie le goût et la texture.