Ce texte s’inspire d’un plat généreux et réconfortant, mêlant tendreté du filet mignon, caractère du chorizo et douceur crémeuse des pâtes façon risotto. Les étapes, décrites ci‑dessous, s’appuient sur une méthode progressive qui combine cuisson de la viande et cuisson des pâtes dans un même esprit risotto, afin d’obtenir une harmonie de saveurs et une texture riche sans complexité inutile.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 300 g de penne rigate
- 125 g de tomates cerises
- 1 bocal de poivrons rouges pelés
- 20 quartiers de tomates séchées
- 100 g de chorizo piquant
- 1 morceau de parmesan de 75 g
- 2 cuil. à soupe d’olives noires dénoyautées
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre (pour débuter la cuisson du mignon)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon finement émincé
- 1 courgette coupée en petits morceaux
- Sel et poivre
- Basilic frais ciselé
Préparation du filet mignon
Faites chauffer l’huile neutre dans une cocotte, mettez-y le mignon à dorer de tous côtés. Salez et poivrez-le. Couvrez alors la cocotte et laissez cuire à petit feu 20 min. Puis coupez le mignon en 4 tranches épaisses et répartissez la viande dans les assiettes de service.
Préparation du “risotto” de pâtes
Pendant ce temps, préparez le “risotto” : faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, jetez-y les pâtes crues et les tomates cerises. Mélangez pour bien enrober d’huile. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 15 min. À la fin de la cuisson, les pâtes doivent avoir absorbé tout le bouillon.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux. Émincez les poivrons égouttés en lanières et coupez le chorizo en rondelles. Ciselez le basilic. Ajoutez alors les tomates cerises, les poivrons, le chorizo, les olives, le basilic et le parmesan râpé dans la sauteuse.
Cuisson et assemblage
Coupez le mignon en 4 tranches épaisses. Répartissez la viande et les penne dans 4 assiettes de service, parsemez de copeaux de parmesan. Faites revenir le chorizo dans un peu d’huile d’olive et, si souhaité, ajoutez les morceaux de crottin en cubes pour une touche crémeuse supplémentaire. Vous pouvez aussi jeter le jus de cuisson du chorizo pour alléger, mais certains préfèrent le garder pour plus de saveur.
Ce plat est volontairement riche et généreux, et il peut séduire aussi bien les adultes que les enfants. Les pâtes prennent réellement un goût marqué lorsqu’elles cuisent dans ce mélange de légumes, de chorizo et de parmesan, ce qui donne une onctuosité proche d’un risotto sans nécessiter de bouillon spécifique.
Variantes et conseils
- Pour une texture encore plus proche du risotto, remuez régulièrement et ajustez le bouillon afin que les pâtes absorbent progressivement les liquides.
- Si vous préférez une version plus légère, diminuez légèrement la quantité de parmesan et remplacez une partie de l’huile par un peu de bouillon.
- La cuisson du mignon peut être adaptée selon l’épaisseur du morceau et la puissance du feu; l’objectif est d’obtenir une viande dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Notes de dégustation
« C’est un plat assez bourratif mais qui plaira aux petits comme aux grands », peut-on lire dans les retours des amateurs. Certains trouvent l’ensemble un peu lourd, mais l’équilibre entre le chorizo, les tomates et le parmesan offre une belle intensité aromatique qui réchauffe rapidement les soirées.
