Le filet mignon de porc cuit en papillote est une méthode simple et savoureuse qui préserve la tendreté de la viande et concentre les arômes. La cuisson en papillote peut se faire avec du papier sulfurisé, du papier aluminium, un sac de cuisson ou un sachet Maggi prévu pour rôti : dans tous les cas l’aliment cuit dans une ambiance vapeur douce qui garde tout son jus.
Ingrédients et proportions (pour 4-6 personnes selon appétit)
- 2 filets mignons de porc (environ 200 g par personne)
- 800 g à 1 kg de champignons (girolles ou mélange)
- 30 cl de crème fraîche (légère ou non)
- 3 c. à s. de crème de vinaigre balsamique
- 7 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 c. à s. de moutarde
- 20 g de beurre + 20 g de beurre pour dorer la viande
- 10 g d'huile
- persil ciselé
- sel, poivre
- éventuellement: ravioles surgelées, ail, laurier, thym, tomates, poivron, carottes
- ou: sachet Maggi “Papillotes rôti” thym et fines herbes (avec son assaisonnement)
Préparation des champignons et de la sauce
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Chauffez une poêle antiadhésive et faites sauter les champignons 5 min pour qu'ils rendent leur eau. Ajoutez 20 g de beurre et 10 g d'huile, le persil ciselé, et poursuivez la cuisson 5 min environ.
Éteignez le feu, ajoutez les ravioles surgelées et la crème fraîche. Mélangez. Dans la même poêle, faites revenir les oignons pendant une dizaine de minutes puis déglacez avec le vin blanc. Rajoutez la crème de vinaigre balsamique, la crème, la moutarde.
Pour les champignons, faites les revenir dans une autre poêle pour en extraire un maximum d’eau puis rajoutez les ensuite à notre sauce. Assaisonnez et répartissez la sauce dans chacune de nos papillotes.
Préparation et cuisson du filet mignon
Faites revenir les filets mignons sur toutes les faces dans un mélange beurre-huile. Assaisonnez et réservez sur des grandes feuilles d’aluminium qui serviront pour les papillotes (1 feuille pour chaque filet mignon). Coupez le filet mignon en 4 morceaux et faites dorer la viande. Éteignez le feu. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180-200 °C selon la méthode choisie (200 °C si vous utilisez papier sulfurisé/alu; 180 °C chaleur tournante si vous suivez les indications du sachet). Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé ou papier aluminium (1 feuille par filet mignon) ou dérouler le sachet Maggi prévu pour la cuisson.
Placez un filet mignon au centre de chaque feuille. Répartissez 1/4 du mélange ravioles + champignons au centre puis déposez un morceau de viande. Alternez éventuellement des morceaux de tomate, d'oignon, de poivron et de carotte sur le filet mignon, ajoutez l'ail, le laurier et le thym. Finir avec un filet d'huile d'olive. Poivrer, saler. Fermer les papillotes.
Cuisson traditionnelle en papillote (papier sulfurisé / aluminium)
Fermez la papillote et enfournez 20 à 45 minutes selon l’épaisseur des filets et la recette choisie. Une cuisson classique proposée : fermer la papillote et enfourner 20 min, puis ouvrir la papillote et répartir autour la garniture comme des haricots blancs déjà cuits. Pour une cuisson plus longue et fondante (rôti en papillote façon ragoût), enfournez à 180 °C pour 1 h-1 h 15.
Cuisson avec sac ou sachet de cuisson (type Maggi)
Placer le rôti de porc ou le filet mignon, verser le sachet d'assaisonnement et 4 cuillères à soupe d'eau. Fermer avec l'attache prévue et bien malaxer la viande dans le sachet. Ne pas percer le sachet. Laisser 30 minutes minimum à température ambiante pour que la viande ne soit pas froide et ainsi préserver la tendreté. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Enfourner et cuire environ 1 h ou selon les instructions du sachet (parfois 20-25 min pour des filets plus petits à 200 °C). À la fin de cuisson, ouvrir le sachet, sortir la viande, la déposer dans le plat de cuisson, réserver la sauce du sachet et arroser la viande de cette sauce au moment de servir.
Accompagnements et variantes
- Ravioles et champignons confèrent une sauce crémeuse idéale pour napper la viande.
- Haricots blancs : placez les haricots cuits autour de la viande après ouverture de la papillote. De juillet à octobre, vous pouvez trouver des haricots blancs frais ne nécessitant ni trempage ni précuisson.
- Frites fraîches maison (style belge) sont un accompagnement classique et apprécié.
- Variante low carb : cuire le filet avec des morceaux de courge, zeste de citron, pépins de courge hachés et flocons de beurre dans un sac de cuisson.
Conseils pratiques
- La cuisson en papillote garde la viande juteuse et le four reste propre.
- Si vous disposez d’une sonde, elle facilite la cuisson parfaite du rôti, mais le sachet cuisson permet d’obtenir une cuisson régulière sans surveillance.
- Laisser reposer brièvement la viande à la sortie du four avant de la trancher pour que les jus se répartissent.
- Conservation du plat préparé au réfrigérateur : 1 jour si préparé à l'avance (notamment avec la variante badigeonnée et prête à cuire).
Temps de préparation et cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation (champignons, sauce, viande) | 15-30 min |
| Cuisson en papillote (filet entier) | 20-60+ min selon méthode |
| Temps total indicatif | 45-90 min |
La recette est polyvalente : vous pouvez l’adapter en ajoutant des légumes (tomate, poivron, carotte), en variant les herbes (thym, laurier, persil) ou en testant un sachet Maggi pour gagner du temps et assurer une cuisson uniforme.