Le temps pluvieux et plus frais de ce début d’automne nous incite de nouveau à préparer des plats mijotés. Avec la purée de pommes de terre à la vapeur, j’ai servi du filet mignon de porc accompagné de carottes et de tomates confites dans le jus. En soi, ce plat est plutôt léger, ce qui ne gâche rien. Comme nous étions cinq à table, j’avais acheté deux filets mignons. Il en est resté, et inutile de dire que réchauffé, c’est encore meilleur. La cuisson lente s’effectue à couvert dans une cocotte, ce qui permet d’obtenir une viande moelleuse et parfumée. Le jus est épaissi avec du fond pour rôtis. Je ne suis pas fan de ce genre d’aide culinaire, mais maintenant que j’en ai acheté un pot, il me faut bien l’utiliser… Avec de la purée, c’est parfait !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 c. à s. d’huile
- 2 filets mignons de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 5-6 tomates cocktail
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de fond pour rôtis
- Sel, poivre
Préparation: Huiler une grande cocotte et y faire revenir les filets mignons une dizaine de minutes (je les ai coupés en deux pour qu’ils tiennent mieux dans ma cocotte ronde). Les retourner régulièrement pour qu’ils dorent de tous côtés. Pendant ce temps, peler l’oignon et le couper en morceaux. Éplucher les carottes, les laver et les couper en bâtonnets réguliers. Laver les tomates et les couper en deux. Mettre tous les légumes dans la cocotte et laisser dorer quelques minutes. Ajouter la feuille de laurier et verser un verre d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Retourner les morceaux de viande plusieurs fois en cours de cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Lorsque les légumes sont tendres, saupoudrer le fond pour rôtis et mélanger. Laisser épaissir la sauce quelques minutes.
Ce plat peut être décliné avec des champignons fondants et une touche de thym pour rappeler les saveurs automnales. Le filet mignon reste moelleux grâce à la cuisson lente et à l’apport du jus de cuisson enrichi par le fond pour rôtis. On peut aussi ajouter des tomates confites dans le jus pour intensifier la douceur et la profondeur aromatique. Pour accompagner, une purée de pommes de terre à la vapeur ou un riz léger s’accordent parfaitement, tout en laissant la viande et les légumes exprimer leur douceur naturelle.
Variantes et conseils pratiques: vous pouvez réhausser la sauce avec une pointe de moutarde douce, du thym et un peu de zeste d’orange pour une note fraîche. Si vous préférez une sauce plus brillante, privilégiez l’utilisation d’un fond maison et une liaison légère avec de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Vous pouvez aussi préparer le plat à l’avance et le réchauffer doucement au moment de servir. Le bouillon peut être remplacé par du bouillon volaille ou légumes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
Pour la cuisson idéale, visez une température à cœur autour de 65-68 °C puis laissez reposer sous couvercle. Cette étape est clé pour préserver le fondant de la viande et l’homogénéité de la sauce. Si vous aimez les variantes en cocotte, vous pouvez ajouter des poireaux, des panais ou des navets pour varier les textures et les goûts. Servez en tranches fines, nappées de sauce et accompagnées de riz, pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes. Une salade croquante apporte une touche de fraîcheur pour équilibrer le plat.
Autres options et organisation: la veille, préparez les ingrédients du filet mignon (ail, oignon, carottes) et pensez à une version sans gluten ni lactose en privilégiant des ingrédients simples et naturels. Cette base vous servira aussi pour d’autres recettes du filet mignon : changez les herbes, ajoutez des oignons rôtis, ou parfumez avec un zeste d’orange. Vous verrez, le duo porc-carotte fonctionne au quotidien comme pour recevoir. Pour être précis, visez 65-68 °C à cœur avec une sonde et terminez par une courte saisie des faces avant le mijotage. Vous pouvez aussi finir la cuisson 10 minutes au four à 180 °C pour une cuisson homogène. Les carottes sont un accord sûr grâce à leur douceur; le cumin ou la coriandre moulue, et un zeste d’orange ou de citron apportent une touche aromatique légère.
Texte additionnel et personnel: Vous cherchez un plat simple et gourmand pour vous réchauffer et vous régaler en période hivernale. Voici un délicieux sauté de porc aux carottes et aux champignons qui vous plaira à coup sûr. Peu coûteux, facile et rapide à réaliser, ce sauté de porc a vraiment tout pour plaire. Avec ces carottes, ses champignons fondants et sa viande tendre, c'est un vrai délice.
Ingrédients complémentaires et astuce: 1 filet mignon de porc, 1 belle tête d’ail, 1 bel oignon, 20 cl de lait, 30 g de beurre, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Séparez les gousses d’ail, ne les pelez pas. Mettez-les dans une petite casserole avec le lait et salez. Portez à ébullition sur feu doux, puis cuisez-les 5 min. Égouttez-les et épongez-les bien. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Dans une cocotte en fonte, faites dorer sur toutes ses faces le filet mignon dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive chaude. Retirez-le, réservez-le. Jetez le gras de la cocotte, remplacez-le par 20 g de beurre. Quand il mousse, faites blondir les gousses d’ail. Ajoutez l’oignon haché, laissez 5 min sur feu doux. Remettez le filet mignon, versez le vin blanc chaud. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter pendant 20 min sur feu doux. Pelez les carottes, coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer 10 g de beurre avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les carottes, salez, poivrez et saupoudrez de cumin. Versez 10 cl d'eau bouillante. Couvrez, Cuisez 15 min. Retirez le couvercle. Faites évaporer le jus sur feu vif. Servez le filet en tranches, avec les gousses d’ail en chemise et les carottes au cumin.
La recette présentée offre une approche conviviale et adaptable: saisie franche, mijotage doux, et repos avant la découpe. Elle peut être accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes colorés. N’hésitez pas à congeler des portions et à réchauffer doucement pour gagner du temps. Le bouillon apporte une rondeur discrète et une belle brillance à la sauce, et les herbes comme le thym et le laurier renforcent le caractère aromatique du plat.
Savoureux et Économique : Le Filet Mignon de Porc.
À propos de l’auteure et du contexte
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités. Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Vous cherchez un plat simple et gourmand pour vous réchauffer et vous régaler en période hivernale. Voici un délicieux sauté de porc aux carottes et aux champignons qui vous plaira à coup sûr. Peu coûteux, facile et rapide à réaliser, ce sauté de porc a vraiment tout pour plaire. Avec ces carottes, ses champignons fondants et sa viande tendre, c'est un vrai délice.