Filet mignon de porc aux pruneaux est une préparation qui marie tendreté de la viande et douceur fruitée des pruneaux, le tout rehaussé par une sauce onctueuse et parfumée. Dans cette version, les médaillons de filet mignon dorés puis mijotés dans un bouillon fumé et des pruneaux offrent une sauce riche et une texture moelleuse, idéale pour un repas convivial et élégant.
Préparation et cuisson du filet mignon
Faites dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile ou de beurre. Réserver. Pendant ce temps, parez minutieusement la viande pour retirer membranes et gras, puis découpez-la en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et la moitié du beurre. Quand le mélange devient mousseux, faites revenir les médaillons sur les faces et réservez à couvert. Nettoyez rapidement la poêle et faites fondre le restant de beurre avec un filet d'huile. Pelez et émincez finement l'oignon et ajoutez-le à la poêle; laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration. Déglacez avec le vin et laissez réduire 5 minutes.
Assaisonnements et ajout des pruneaux
Ajoutez le bouillon de poule ainsi que le bouquet garni (thym citron frais et feuille de laurier). Laissez bouillir 3 minutes puis replacez la viande dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Additionnez les pruneaux et le bouillon préalablement chauffé. Cuisez pendant 25 minutes. Pour cette recette de filet mignon de porc aux pruneaux, vous pouvez compter environ 45 minutes de préparation au total.
Cette préparation permet d’obtenir une viande tendre et une sauce généreuse. Très bon ! Avec beaucoup de sauce et davantage de pruneaux (mis en cours de cuisson). J’ai accompagné avec du riz. La prochaine fois, j’ajouterai des épices pour une touche encore plus aromatique.
Variantes et conseils pratiques
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de l’agneau, mais les temps de cuisson varieront. Pendant ce temps, sachez que le mélange obtenu peut être ajusté selon le niveau de douceur ou d’acidité souhaité en modifiant la quantité de pruneaux ou de vin blanc.
Pour obtenir une sauce bien lisse, filtrez-la à l’aide d’un passe-bouillon ou d’une étamine, puis remettez-la à chauffer et incorporez-la à la préparation finale. Faites attention à ne pas surcuire les médaillons afin de préserver leur tendreté.
Astuce culinaire supplémentaire
J’ai mis beaucoup de vin, pas d’eau, et c’était parfait. Saisissez avec de l'huile d'olive les filets mignons dans une cocotte et colorez tous les côtés. Ôtez-les et mettez de côté. Découpez les lards en lanière et intégrez-les avec l’oignon, l’échalote et l’ail dans la marmite pour enrichir le fond aromatique.
Pour enrichir encore davantage la sauce, vous pouvez ajouter des lardons et un peu de thym ou de laurier au début de la cuisson afin d’apporter une dimension aromatique plus marquée.
Filet mignon la cuisson parfaite
En résumé, ce plat allie la douceur des pruneaux, la tendreté du porc et une sauce veloutée qui enveloppe chaque morceau, idéal pour les repas festifs ou un dîner réconfortant en semaine.
| Étapes | Détails | Durée |
|---|---|---|
| Dorure et réservation | Faire dorer le filet mignon, réserver | 10 min |
| Préparation aromatique | Oignon, beurre, farine, vin blanc | 15 min |
| Cuisson principale | Ajout bouillon, pruneaux, mijotage | 25-30 min |
| Finition | Filtrage, réduction éventuelle, service | 5-10 min |
Notes pratiques
Le temps total estimé est d’environ 45 minutes, et la recette peut être adaptée selon les goûts et les accompagnements (riz, purée, légumes). Les quantités et les assaisonnements peuvent être ajustés après dégustation pour obtenir le parfait équilibre entre viande et pruneaux.