Originaire d'Amérique du Sud comme toutes les courges et introduite en Europe grâce aux grands explorateurs, ce fruit cuisiné comme un légume appartient à l'espèce Cucurbita pepo. Elle pèse généralement entre 2 et 4 kg. Choisissez-la lourde en main et bien ferme, avec une peau à la couleur uniforme, sans tâches ni meurtrissures. Son pédoncule doit être ferme et non creux. Entière, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les filaments de courge spaghetti peuvent aussi être ajoutés à un gratin de légumes ou à un velouté réconfortant, ils peuvent être simplement sautés à la poêle avec du beurre ou cuisinés sous forme de galettes. La courge spaghetti farcie à la pomme, une recette originale et une association de saveurs qui fonctionne bien.
La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses. Ses tiges sont couvertes de petites épines piquantes. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud. La couleur de l’écorce du fruit varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair et certaines courges spaghetti ont quelques motifs comme des lignes blanches. La courge spaghetti a des fruits ovoïdes de 20 à 30 cm de long de 2 à 4 kg. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours. La conservation peut se prolonger plus d'une année. Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser les recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre.
Pour une courge spaghetti de taille moyenne, ne pas dépasser 20 minutes de cuisson à l'eau, sinon la chair a plus un aspect de purée que de fils. Peut aussi se cuire au four. Michèle P. Gendron, Le spaghetti végétal : la courge, santé à votre menu. 56 recettes, Éditions La Liberté, 1982, 116 p.
Aller plusloinSemis de la courge spaghetti Préférez un semis sous abris en godets ou pots biodégradables entre février et mars puis repiquez en pleine terre après les premières gelées. Pour le semis en godet : Enfoncez légèrement 2 à 3 graines par pot sur la tranche Recouvrez-les d’un peu de terre Arrosez Assurez-vous que la température ne descende pas en dessous de 12 degrés Humidifiez régulièrement à l’aide d’un pulvérisateur (sans excès pour ne pas faire pourrir la graine). Plantaiton de la courge spaghetti Après trois semaines les premiers plants sont sortis. Vous pouvez les repiquer en pleine terre. Ne conservez que les plants les plus vigoureux. Veillez à conserver un espace d’environ 1 mètre minimum entre chaque plant et pincez les tiges afin de stimuler le développement.
Entretien de la courge spaghetti Pour stimuler le développement des fruits, vous pouvez couper ou pincer les gourmands, c’est-à-dire la tige après la 3 ème feuille. Les courges ont besoin de beaucoup d’eau. En effet, leur sol doit toujours être humide, mais aussi aéré à l’aide d’une griffe pour ne pas qu’il soit trop compact. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la courge est un légume qui prospère par temps chaud. Bien qu’elle se mange principalement en hiver, elle n’aime pas le froid et préfère un climat tempéré à chaud. Pour conserver l’humidité, paillez le pied de vos courges. Cela évitera également le développement d’herbes envahissantes (adventices).
Récolte et conservation de la courge spaghetti Vous pourrez récolter vos courges 3 à 4 mois après les semis lorsque les feuilles commencent à sécher, c’est-à-dire dès le mois d’août, et ce, jusqu’en octobre. N’ayez pas peur d’en avoir trop, la courge peut se conserver des mois durant ! Les courges se conservent dans un endroit aéré et non-humide, dont les températures hivernales avoisinent les 15°C. Conservez-les sur de la paille (en cagette par exemple), sans qu’elles ne se touchent, afin d’éviter le prolifération de maladies et l’humidité.
Utilisation de la courge spaghetti La courge peut-être consommée à toutes les sauces. Elle est délicieuse farcie, grillée, ou en crumble, mais se consomme évidemment plus simplement en potage ou soupe. La chair de la courge spaghetti est particulièrement savoureuse accompagnée d’un peu de crème fraîche et de lardons. Rotation des cultures : On vous conseille d’observer une période de 4 ans avant de cultiver des courges (et plus généralement des Cucurbitacées) au même endroit. Cette famille de plantes est effectivement très gourmande en nutriments. Reconstituez votre sol après une culture de courge en semant des engrais verts ou des légumineuses, comme les fèves et les haricots !
Semis de la courge spaghetti Préférez un semis sous abris en godets ou pots biodégradables entre février et mars puis repiquez en pleine terre après les premières gelées. Plantation de la courge spaghetti Après trois semaines les premiers plants sont sortis. Vous pouvez les repiquer en pleine terre. Ne conservez que les plants les plus vigoureux. Entretien de la courge spaghetti Pour stimuler le développement des fruits, vous pouvez couper ou pincer les gourmands, c’est-à-dire la tige après la 3 ème feuille. Les courges ont besoin de beaucoup d’eau. En effet, leur sol doit toujours être humide, mais aussi aéré à l’aide d’une griffe pour ne pas qu’il soit trop compact. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la courge est un légume qui prospère par temps chaud. Bien qu’elle se mange predominantly en hiver, elle n’aime pas le froid et préfère un climat tempéré à chaud. Pour conserver l’humidité, paillez le pied de vos courges. Récolte et conservation de la courge spaghetti Vous pourrez récolter vos courges 3 à 4 mois après les semis lorsque les feuilles commencent à sécher, c’est-à-dire dès le mois d’août, et ce, jusqu’en octobre. N’ayez pas peur d’en avoir trop, la courge peut se conserver des mois durant ! Les courges se conservent dans un endroit aéré et non-humide, dont les températures hivernales avoisinent les 15°C. Utilisation de la courge spaghetti La courge peut-être consommée à toutes les sauces. Elle est délicieuse farcie, grillée, ou en crumble, mais se consomme évidemment plus simplement en potage ou soupe. La chair de la courge spaghetti est particulièrement savoureuse accompagnée d’un peu de crème fraîche et de lardons. Rotation des cultures : On vous conseille d’observer une période de 4 ans avant de cultiver des courges (et plus généralement des Cucurbitacées) au même endroit. Cette famille de plantes est effectivement très gourmande en nutriments. Reconstituez votre sol après une culture de courge en semant des engrais verts ou des légumineuses, comme les fèves et les haricots !
Pomme de terre, brocoli, carotte… On a l’impression de toujours manger les mêmes légumes. Et à raison. Pour sortir de cette routine légumière, on vous propose une rubrique légume insolite. La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, fait partie de la famille des courges coureuses. Elle est originaire d’Amérique du Sud et la couleur de son écorce varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés évoquant les pâtes italiennes qui portent le même nom. Pauvre en calories et diététique, la courge spaghetti possède des vertus intéressantes pour notre santé. Elle est riche en minéraux et oligo-éléments (potassium, cuivre, fer, zinc, sélénium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et possède un pouvoir anti-oxydant avéré, aidant à la prévention des maladies cardio-vasculaires et du vieillissement des tissus. La courge-spaghetti est un légume d’hiver, dont la récolte se fait en septembre ou octobre. Elle se conserve facilement pendant plusieurs mois, dans un endroit sec et ventilé à l’abri de la lumière. On cuisine la courge spaghetti entière ou coupée en deux, après l’avoir brossée pour enlever la terre et lavée. La courge spaghetti se consomme donc cuite et assaisonnée. Que ce soit chaude avec une sauce ou froide dans une salade de crudité. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. On peut donc les accommoder avec toutes sortes de sauces tout comme des pâtes.
Pour la préparation: Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirer la partie filandreuse avec les pépins à l’aide d’une cuillère. Poser les deux moitiés de courge sur une plaque de papier cuisson, côté chair sur le papier. Faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter ensuite des lentilles, du coulis de tomate et des assaisonnements. Une fois la courge cuite, gratter la chair à l’aide d’une fourchette, celle-ci formera des spaghetti. Une fois cuite, couper la courge en deux. Évider la chair avec une fourchette tout comme dans la recette précédente.
