Le filet mignon en croûte mou est une préparation raffinée qui marie la tendreté de la viande à la richesse d’une garniture aux champignons et à la pâte feuilletée dorée. Cette méthode, tirée des étapes précises du brouillon, permet d’obtenir une pièce noble, juteuse et savoureuse, enveloppée d’une croûte croustillante.
Préparation des champignons
Étape 1 : Préparation des champignons. Lavez et émincez finement les champignons. Pelez et hachez l’échalote et les gousses d’ail.
Étape 2 : Cuisson des champignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez refroidir.
Préparation du filet mignon
Étape 3 : Préparation du filet mignon. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir.
Assemblage du filet mignon en croûte
Étape 4 : Assemblage du filet mignon en croûte. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez une fine couche de moutarde de Dijon au centre. Disposez le mélange de champignons refroidi par-dessus. Placez ensuite le filet mignon au centre.
Enrouler et sceller la pâte feuilletée
Étape 5 : Enrouler et sceller la pâte feuilletée. Repliez les bords de la pâte feuilletée pour envelopper complètement le filet mignon. Scellez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts. Battez l’œuf et badigeonnez-en toute la surface de la pâte pour obtenir une belle dorure.
Cuisson au four et variations
Étape 6 : Cuisson au four. Mettez au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Faire dorer le filet mignon dans un peu de beurre. Nettoyer, rincer puis couper les champignons. Éplucher les gousses d'ail, les laver puis les hacher finement. Faire revenir à la poêle, les lardons avec les champignons, l’ail et le persil. Dérouler et déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Étaler le mélange champignons et lardons au centre de la pâte puis installer le filet mignon délicatement par-dessus. Enrouler la pâte et bien replier les bords. Utiliser le blanc d'œuf pour que cela se ferme bien. Enfin enfourner pendant 45 min. Le filet mignon, une pièce noble. Le filet mignon de porc est une pièce noble qui est appréciée du fait de sa chair tendre et fondante. Réservez. Laissez refroidir. Une fois refroidie, coupez le filet mignon en deux. (Le filet mignon étant trop long, il est préférable de faire deux préparations pour qu’il puisse rentrer dans le plat rectangulaire du Cake Factory). Salez, poivrez légèrement, laissez cuire 8 mn en remuant souvent. Il ne doit plus rester de liquide. Recouvrez de la moitié de la compotée, ail, oignon, échalote, persil et champignons. Ajoutez sur chaque pâte feuilletée, le filet mignon coupé en deux. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les deux pâtes feuilletées de jaune d'œuf additionné de lait. Sélectionnez le programme P6 - Manuel - 200° - 45 minutes. Faire dorer le filet mignon dans un peu de beurre. Nettoyer, rincer puis couper les champignons. Éplucher les gousses d'ail, les laver puis les hacher finement. Faire revenir à la poêle, les lardons avec les champignons, l'ail et le persil. Dérouler et déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Étaler le mélange champignons et lardons au centre de la pâte puis installer le filet mignon délicatement par-dessus. Enrouler la pâte et bien replier les bords. Utiliser le blanc d'œuf pour que cela se ferme bien. Enfin enfourner pendant 45 min. Le filet mignon, une pièce noble. Le filet mignon de porc est une pièce noble qui est appréciée du fait de sa chair tendre et fondante.
Filet mignon en croute
Conseils et notes pratiques
Pour obtenir une croûte dorée uniforme, badigeonnez bien toute la surface avec le mélange jaune d’œuf et lait. Laissez refroidir légèrement avant de découper pour éviter que les jus ne détrempent la pâte. Si vous préparez en avance, réfrigérez le mélange champignons et la viande séparément, puis assemblez et enfournez juste avant le service.
| Étape | Description |
|---|---|
| Champignons | Émincer, cuire à l’huile d’olive, crème fraîche ajouter puis refroidir |
| Viande | Saisir et refroidir |
| Pâte | Étaler, moutarde, champignons, filet, sceller |
| Cuisson | 200°C environ 30-45 minutes selon four etinduction |
Le filet mignon de porc est une pièce noble appréciée pour sa chair tendre et fondante, et il se prête parfaitement à cette préparation en croûte qui combine élégance et goût riche.