Ce guide rassemble les étapes essentielles pour associer un filet mignon mariné à une quiche savoureuse, avec des détails sur la préparation des ingrédients, la cuisson et les astuces pour obtenir une harmonie parfaite entre la viande et la tarte. Le texte réorganisé utilise uniquement les phrases fournies et les relie de façon logique pour une recette pas à pas complète.
Préparation et marinage du filet mignon
Coupez la carotte et l'oignon en petits morceaux et mettez-les dans un plat avec le filet pur, le laurier, le thym et le vin rouge. Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
Retirez le filet pur de la marinade et épongez-le.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et dorez-y le filet pur de tous les côtés.
Variantes et préparation des accompagnements
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote pendant 1 à 2 min. Intégrez-y les champignons et le jambon. Continuez la cuisson jusqu'à ce que tout le jus de cuisson se soit évaporé.
Coupez les champignons en lamelles et le jambon d'Ardenne en fines lanières.
Plonger et remuer dans l'eau froide pour éliminer le sable ou la terre, sans les laisser tremper, pour éviter la perte des vitamines. Egoutter.
Montage de la quiche
Étalez la pâte feuilletée et son papier cuisson dans un moule à tarte (Ø 28 cm) et piquez-la avec une fourchette. Commencez par déballer la pâte feuilletée et la déposer dans un plat à tarte.
Répartissez-y la préparation aux champignons, puis versez les œufs battus. Battez les œufs et mélangez-y la crème épaisse et la ciboulette émincée.
Cuisson et finition de la sauce
Retirez la viande de la marinade et réservez-la au chaud.
Faites fondre le chocolat dans la sauce. Incorporez la gelée de groseille et le beurre manié pour épaissir la sauce. Nappez la viande de sauce.
Cuisson finale et service
Commencer par déballer la pâte feuilletée et la déposer dans un plat à tarte. Étalez la pâte et disposez-y la garniture.
La quiche et le filet mignon peuvent être servis après cuisson jusqu'à obtention d'une coloration dorée sur le dessus.
Parer et tailler un filet mignon - Trucs et Astuces culinaires - Auchan
| Élément | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Marinade | Vin rouge, carotte, oignon, laurier, thym | 12 heures au réfrigérateur |
| Cuisson viande | Saisir dans huile d’olive | Saler en fin de cuisson et reposer |
| Quiche | Étaler pâte, garniture champignons/jambon, œufs-crème | Cuire jusqu’à dorure |
Egoutter et transvaser les légumes et le filet mignon après marinade pour éviter l’excès de jus qui pourrait détremper la pâte.