Le filet mignon aux truffes réunit la tendreté d’une viande délicate et l’arôme inimitable de la truffe pour créer un plat à la fois élégant et accessible. Dans cette préparation, les tournedos dorés à la poêle côtoient une sauce riche et parfumée, tandis que les fines lamelles de truffe viennent sublimer chaque bouchée.
Préparation du filet mignon et cuisson des tournedos
Placez les filets mignons dans un plat allant au four et ajoutez le thym, le romarin, sel et poivre. Enfournez pendant 20 minutes.
Chauffez une noix de beurre et 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les tournedos 4 minutes sur chaque face. Déglacez la poêle avec le fond de veau et la truffe hachée. Dressez les tournedos, ajoutez les lamelles de truffe.
Préparation de la sauce et des accompagnements
Mettez tous les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau et portez le tout à ébullition. Ajoutez les tranches restantes et réservez-les après les avoir finement hachées.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile d’olive, ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 minutes. Incorporez le riz et mélangez rapidement. Ajoutez le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger. Ajoutez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement. Lorsque le riz est cuit, retirez du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan en mélangeant rapidement.
Idées et variations
Si vous avez aimé notre filet mignon de veau aux truffes, vous apprécierez l’accord subtil entre la richesse du veau et l’arôme de la truffe. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des lamelles de truffe sur les tournedos juste avant de servir afin de préserver leur parfum délicat.
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Filet mignon de porc et sa sauce à la truffe
Pour accompagner, vous pouvez proposer une sauce au jus de cuisson des tournedos et quelques copeaux de parmesan supplémentaires ou remplacer le mascarpone par une réduction de vin et de bouillon pour une version plus légère.
| Étapes | Description |
|---|---|
| Préparation | Assaisonnez, enfournez 20 min, préparez le bouillon. |
| Cuisson tournedos | Coloration, déglacez, réservez les lamelles de truffe. |
| Risotto-truffe | Cuisson du riz, ajout du vin, bouillon en louches, mascarpone et parmesan. |
| Dressage | Poêlée de tournedos, ajout des lamelles de truffe, service. |