Filet mignon et spéculoos, une association unique et délicieuse, à déguster au plus vite ! Préparation : Faire dorer les filets mignon dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Incorporez les échalotes émincées et lorsqu'elles sont translucides, ajoutez 5 spéculoos réduits en poudre, la bière et le cube de bouillon. Salez, poivrez et mettez à cuire dans un four à 160°C pendant 1 heure en retournant la viande régulièrement. Coupez les filets mignons en tranches, placez-les dans les mini-cocottes, nappez de sauce et saupoudrez avec les 4 spéculoos restants réduits en poudre.
Vous n'avez pas le temps pour cuisiner ? Mixez dans un blender les spéculoos avec les herbes (fraîches et sèches), le piment d’Espelette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Tartinez le filet mignon de moutarde sur toute la surface. Roulez-le dans la chapelure aux spéculoos et pressez légèrement pour faire adhérer à la viande. Enfourner pendant 30 à 40 minutes environ, selon la taille de votre filet mignon. La viande doit être cuite mais encore légèrement rosée à cœur. Vous pouvez ajouter un verre d’eau dans votre plat pour éviter que la viande ne dessèche.
i-Cook'in Recette créée le mardi 8 octobre 2019 à 11h38. Temps total: 30 min. Portions: 4. Préparations: 3 échalotes, sel, poivre, 330 millilitres de bière blonde, 1 cube de bouillon de volaille, 5 + 2 spéculoos, 1 c. à c de fécule de maïs, 1 bouquet de ciboulette, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 600 grammes filet mignon de porc, 1 c. à soupe de persil plat. Étapes: Mettre les échalotes pelées dans le bol du Robot. Placer le panier inox au dessus. Émincer 30 sec. Enlever le bol inox. Racler les bords à l'aide de la spatule pour faire descendre l’échalote. Mettre 2 cuillères d'huile d'olive. Faites revenir 1 min, 70° vitesse S. Couper ensuite des tronçons de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Placer le fouet sur les lames. Mettre les tronçons de viande et saisir 3 min 30, 90 °, vitesse 1. Ajouter 5 spéculoos émiettés dans le bol, 1 cube de bouillon de volaille. Verser une bouteille de bière blonde de 33 cl et ajouter une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzéna). Cuire 20 min, 120 °, vitesse 15. Débarrasser la viande dans un plat. Émietter 2 à 4 spéculoos restants et parsemez de ciboulette et persil frais émincés avec les ciseaux à herbes.
Filet mignon roulé dans le lard | Sous vide & basse température
Pour une variante express, mélangez les spéculoos avec les herbes, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et les assaisonnements, puis tartinez et enrobez le filet mignon dans une panure aux spéculoos avant de cuire au four. Cette option garantit une croûte parfumée et une cuisson maîtrisée tout en conservant le cœur rosé.
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Filet mignon | 600 g |
| Bière blonde | 330 ml |
| Spéculoos | 5 + 2 émiettés |
| Échalotes | 3 |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
| Cube de bouillon | 1 |
Conseils de service et accompagnements
Servez les tranches nappées de sauce au spéculoos dans des mini-cocottes ou sur assiette individuelle, avec un accompagnement léger pour contraster avec la douceur sucrée-salée. Si vous manquez de temps, privilégiez la variante express en 30 à 40 minutes et vérifiez que la viande est cuite mais encore rosée à cœur.