Le filet mignon au cèpes cuisiné à la cocotte minute réunit tendreté, arômes boisés et une sauce crémeuse qui enveloppe chaque tranche. En suivant ces étapes simples et en utilisant des champignons frais, vous obtiendrez un plat élégant et savoureux, idéal pour un dîner spécial ou une occasion festive.
Ingrédients essentiels
- Filet mignon de porc ou de boeuf (selon votre préférence)
- Champignons cèpes frais, nettoyés et coupés en morceaux si nécessaire
- Huile d'olive
- Beurre
- Échalotes finement hachées
- Ail écrasé
- Vin blanc
- Branches de thym et feuille de laurier
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation des champignons
Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les soigneusement en les brossant et en évitant de les laver à l'eau. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
Deux méthodes possibles selon votre équipement :
- En cocotte minute, réserver les champignons après nettoyage et mettre de côté pour conserver leur parfum.
- Utiliser directement dans la cuisson après avoir doré le filet mignon pour une sauce plus riche en goût.
Saisir le filet mignon
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec une noix de beurre. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces.
Préparer la sauce aux cèpes
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et l'ail écrasé.🧄 Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Déglacer avec le vin blanc
Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.
Ajouter la crème
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, et laissez chauffer encore quelques minutes sans faire bouillir pour bien enrober la viande et les champignons de la sauce.
Servir
Coupez le filet mignon en tranches et nappez de sauce aux cèpes.
Filet mignon aux champignons
Astuces et variantes
- Pour une sauce encore plus nappante, ajouter un peu plus de crème ou une cuillère de parmesan râpé en fin de cuisson.
- Si les cèpes sont secs, réhydrater légèrement avec un peu de bouillon ou du lait avant de les incorporer à la sauce.
- Accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts croquants pour équilibrer les textures.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Nettoyer les champignons et préparer les échalotes et l'ail. |
| Saisir | Cuire le filet dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à dorure. |
| Déglacer | Ajouter le vin blanc, thym et laurier et réduire légèrement. |
| Finition | Ajouter crème et réchauffer sans bouillir. |
| Service | Trancher le filet et napper de sauce aux cèpes. |