Alors que la saison des BBQ bat son plein, c’est sympa de changer des traditionnelles brochettes. Je vous propose un filet mignon de porc avec une petite marinade que j’adore. Je vous propose une marinade à ma sauce, avec un peu de miel et de soja car cela caramélise et fonctionne très bien avec le porc (mais vous pouvez essayer cette marinade avec du poulet, c’est bien aussi). Et du citron vert pour donner un peu de peps. Enfin de l’huile d’olive, incontournable des marinades à mon goût (mais les origines provençales de ma maman y sont peut être pour beaucoup !).
Le filet mignon est ouvert en deux pour être plus fin et donc avoir une cuisson plus rapide et uniforme. Soit demandez à votre boucher de le faire, soit faites-le vous même. Coupez alors le filet mignon en deux dans toute la longueur sans aller au bout. On ne veut pas le couper complètement et obtenir ainsi deux morceaux mais avoir une épaisseur uniforme une fois ouvert.
Pour changer des grillades classiques au BBQ, cette marinade est idéale pour le filet mignon mais aussi le poulet. Marinade: commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement. Si le miel est solide, un petit passage au micro-ondes et il se liquéfiera et sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients. Et pour les zestes de citron vert, essayez de les râper fins (avec un zesteur ou une râpe microplane).
Coupez le filet mignon en donnant un coup de couteau dans la moitié seulement de son épaisseur et ce sur toute la longueur puis ouvrez-le pour former une grosse escalope.
Les grandes étapes : on fait revenir les échalotes, on cuit dans de l’eau avec la poire et le chou-fleur ajouté en deux temps. Faire chauffer votre barbecue. Sortir votre viande du réfrigérateur. Laver les tomates et retirer leur queue. Laver le poivron. Les faire cuire au barbecue, couvercle fermé, en les retournant autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce qu’ils noircissent ou cloquent (environ 5 minutes). Retirer la peau des tomates et du poivron ainsi que les graines et les membranes blanches à l’intérieur du poivron. Mixer les tomates, le poivron et le reste des ingrédients de la sauce (sauf l’huile d’olive) jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Verser la sauce obtenue dans une casserole et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Préparer la viande : dans un bol, mélanger toutes les épices destinées à l’assaisonnement de la viande. Badigeonner votre viande d’huile d’olive et parsemer les épices sur toute sa surface. Cuire au barbecue (à 300°C), à couvercle fermé, pendant 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé ou papier aluminium (1 feuille par filet mignon). Ne pas hésiter sur la longueur de la feuille... Éplucher les oignons et les couper en 4. Idem pour les carottes. Placer sur chacun des filets mignon : 1 morceau de tomate, 1 morceau d'oignon, 1 morceau de poivron, 1 morceau de carotte... Rajouter l'ail, le laurier et le thym. Puis finir avec un filet d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Enfourner 45 minutes (au minimum : vérifier que la viande est bien cuite en y enfonçant une pointe de couteau...).
Présenter dans le plat de cuisson en prenant soin d'enlever le papier sulfurisé ou aluminium. Ce plat simple à préparer a le mérite d'être fin et en plus léger pour la ligne. De plus, pas la peine de faire d'autres légumes pour accompagner le plat. Très bien en cas de régime mais un peu triste quand même. Sans intérêt. Et le temps de cuisson n’est pas indiqué. Très facile à faire, et vraiment délicieux. Je l'ai servi avec une portion de riz.
Votre filet mignon ne sera plus jamais sec grâce à cette astuce ! Est-ce vraiment une bonne idée de cuire votre poisson en papillote dans du papier aluminium ?
Le filet mignon de porc est une pièce de viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Sa texture délicate et son goût subtil en font un choix idéal pour les amateurs de grillades.
Préparation de la Viande : Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnement : Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.). Préchauffage du Barbecue : Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Cuisson : Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée. Repos : Une fois cuit, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher. Placez le filet mignon dans un sac de congélation ou un plat creux.
Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins.
Vins proposés et accords possibles
Caractéristiques : Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois. Caractéristiques : Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre. Caractéristiques : Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat. Caractéristiques : Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille (surtout s’il est élevé en fût de chêne). Caractéristiques : Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures). Caractéristiques : Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches. Caractéristiques : Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes. Caractéristiques : Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche.
En résumé, le filet mignon de porc est une viande polyvalente qui s’accorde avec une large gamme de vins.
