Filet de lieu noir vapeur au Thermomix avec sauce au curry et crème

Un filet de poisson blanc simplement cuit à la vapeur et une sauce au curry crémeuse, le tout préparé au robot de cuisine pour simplifier le repas : voilà comment régaler toute une tribu avec le filet de lieu noir au Thermomix.

Préparation et cuisson des filets au Varoma

Versez 500 g d’eau et la pincée de gros sel dans le bol. Tapissez le plateau vapeur avec du papier sulfurisé et déposez-y les filets de poisson. Salez, poivrez et saupoudrez avec la moitié du curry. Placez le plateau vapeur dans le Varoma et insérez l’ensemble. Retirez l’ensemble Varoma, transvasez le poisson dans un plat et gardez-le au chaud.

Badigeonnez de beurre les filets de poisson, puis déposez-les sur le papier. Salez et poivrez, puis recouvrez le poisson d’échalotes hachées. Arrosez avec la moitié du cidre, puis refermez la papillote. Lancez la cuisson pendant 14 min / 120 °C / vit. 3. Videz l’eau de la cuve. Versez-y ensuite le surplus de jus de la papillote, le reste de cidre, la crème fraîche et le persil haché. Faites réduire doucement, en replaçant le panier vapeur au-dessus de la préparation, pour maintenir le poisson au chaud pendant 4 min / 90 °C / vit. 3. Servez chaque filet bien chaud, nappé de sauce au cidre.

Préparation de la sauce curry-crème

Épluchez et hachez les échalotes pendant 15 s / 0°C / vitesse 7. Réservez dans un bol. Dans le bol, déposez les échalotes, l’huile et le curry. Faites revenir 3 minutes sans le gobelet doseur, à 120°C, en vitesse 1. Ajoutez ensuite la crème, salez et poivrez. La sauce peut être adaptée avec d’autres filets de poisson blanc selon la saison et les arrivages.

Réduisez doucement la sauce en plaçant le panier vapeur au-dessus de la préparation pour maintenir le poisson au chaud. Servez avec les files encore chaudes et nappées de sauce au cidre, ou d’autres variantes comme une sauce au curry crème selon les envies.

Variantes et conseils pratiques

La recette de filet de lieu noir au Thermomix s’adapte facilement à d’autres filets de poisson blanc, en fonction de la saison et des arrivages. Il est possible de réaliser une version papillote avec cidre et échalotes afin d’obtenir une sauce parfumée et légère qui accompagne parfaitement le poisson vapeur.

Idées d’accompagnement et idées de présentation

Ce plat peut être accompagné d’un riz léger ou de légumes vapeur pour un repas équilibré. Vous pouvez également réutiliser la sauce au cidre en accompagnement d’une cassolette de moules au camembert de Normandie.

Notes et conseils sur l’utilisation du Thermomix

La cuisson se fait en utilisant le Varoma et le panier vapeur pour optimiser la cuisson à la vapeur des filets en conservant leur tendreté. Pour une meilleure texture, privilégier des filets de poisson frais et adapter la durée de cuisson selon l’épaisseur des filets.

Calories et informations nutritionnelles

Filets de lieu noir - valeurs indicatives pour 100 g: 82 kcal, 0,9 g lipides, 0,074 g acides gras saturés, 0,4 g glucides, 18,2 g protéines. Indice glycémique et charge glycémiques faibles pour le poisson et la sauce légère.

Ce plat de lieu jaune aux épinards, beurre d’agrumes au Thermomix est joliment coloré et vraiment excellent. Sa sauce acidulée au bon goût de beurre reste sur la légèreté. Outre un petit goût de châtaigne, le riz noir apporte raffinement et originalité. Quand on reçoit, on peut presque tout préparer d’avance et réserver au frais pour qu’il ne reste qu’à réaliser la pré-cuisson du riz pendant l’apéritif et la cuisson du poisson au moment de l’entrée. Bref un plat de poisson au Thermomix de haute volée que je vous recommande chaudement. Cette recette fait partie de mon livre Mes basiques & mes hits 1ère édition (page 166). Elle a ensuite été remplacée par cette recette de filets de merlan aux épinards, sauce à l’orange.

Préparation 35 minutes, Cuisson 55 minutes, Total 1 heure 30 minutes.

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