Nos amandes poussent et sont récoltées au plus proche, sur les côtes méditerranéennes, en Italie et en Espagne. D’une part, sachez qu’ils se conservent parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique propre. On ne vous les présente plus : les fraises bio et locales de Jean-Marc Coulon sont arrivées en magasin.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte feuilletée et la garniture de base: 1 pâte feuilletée rectangulaire de préférence, 3 cuillères à soupe de pâte de speculoos, du sucre glace et 1 speculoos concassé. Pour la dorure: 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait. En option: sucre glace et fruits rouges surgelés pour la version feuilleté brique.
Autres éléments mentionnés dans le texte: 1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g de fruits rouges surgelés, 30 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sucre additionnelles selon la garniture et les variantes proposées.
Crème et base pâtissière
Instructions Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Incorporer la farine et le sel, puis verser le lait en filet en délayant au fouet. Porter à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Filmer et réserver. Fouettez ensuite la crème pâtissière avec la chantilly ou la crème fraîche selon les variantes et réservez.
Préparation des feuilletés spéculoos
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à spéculoos sur la moitié de la pâte feuilletée. Refermer et découper des lamelles d’environ 2 cm sur le sens de la longueur. Torsader les lamelles par les extrémités, puis tourner sur elles-mêmes. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonner du mélange jaune d’œuf et lait. Cuire 15 minutes et laisser tiédir sur une grille. Mettez 100 g de sucre glace et le blanc d’œuf dans le bol de votre robot ménager et montez-les en meringue à l’aide du fouet (vitesse rapide pendant 4 min environ) en versant en filet le jus de citron. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un peu de glace royale sur ce rectangle de pâte. Lissez la glace royale à l’aide d’une spatule métallique. Cette couche de sucre doit être très fine. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez les feuilletés 10 min environ, le temps qu’ils gonflent et prennent une jolie couleur dorée. Conseil : la glace royale apporte une note croustillante et sucrée après cuisson.
Une autre version propose une garniture glacée: une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco. Cette préparation peut être utilisée comme dessert glacé maison en moins de 30 minutes. On y voit aussi une description d’un flan rose à la framboise, d’un cake aux framboises et citron vert, et d’autres desserts présentant des fruits rouges et des saveurs variées.
Divers essais et variantes
Une galette parfumée au petit épeautre, huile d’olive et fleur d’oranger figure dans les idées, tout comme une tarte crumble pomme-rhubarbe et une tarte fraises à la vanille. Certaines notes anecdotes et réflexions sur la pâte feuilletée, notamment la distinction entre pâte maison et pâte du commerce, apparaissent dans le texte, offrant une perspective familiale et conviviale sur la préparation.
Feuilleté aux fruits rouges (version canapé rapide)
Feuilleté aux fruits rouges: 1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g de fruits rouges surgelés, 30 g de sucre. Préchauffez le four sur 220°C. Déroulez la pâte et disposez les fruits rouges sur une moitié, en laissant un espace sur les bords. Saupoudrez de deux cuillerées de sucre. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau. Practicez des encoches sur le dessus, en veillant à laisser un rebord de 2 cm. Posez chaque moitié sur les fruits rouges et scellez bien les bords. Nappez la pâte d’eau au pinceau, saupoudrez du restant de sucre. Enfournez durant 25 min, jusqu’à ce que le chausson soit doré. Laissez refroidir brièvement. Allumez votre four th. 7/8 (220°C). Étalez un peu de pâte sur un plan fariné et découpez-y un rectangle de 4 cm par 7. Placez-le sur la plaque et mettez-le à cuire pour 10/15 min. Laissez ensuite refroidir. Fouettez la crème fraîche en chantilly et préparez une crème pâtissière. Lorsqu’elle est froide, prélevez-en 64 g que vous mélangez à la chantilly. Gardez au frais. Mixez ensemble 32 g de fraise et autant de framboise. Passez le coulis obtenu au tamis. Taillez fraises et framboises en morceaux et ajoutez-les au coulis. Mixez également la pêche et ajoutez-y l’anis. Coupez le feuilleté en deux dans l’épaisseur, garnissez le socle de crème pâtissière à la chantilly, puis reposez le couvercle.
Conseils et notes finales
Conseil pratique: cette préparation se prête bien à des variations avec différents fruits rouges et saveurs de speculoos. La texture croquante du feuilleté et le fondant de la crème pâtissière créent un équilibre sucré et fruité, idéal pour un dessert rapide et convivial.
