Les feuilles de brick permettent de réaliser de délicieuses briouates, bourek mais aussi des baklawas. Elles sont traditionnellement composées de farine de blé, mais si vous êtes intolérant au gluten ou ne souhaitez pas en consommer, il est aussi possible de réaliser des feuilles de brick sans gluten ! Nous vous proposons une recette dans laquelle nous utilisons de la farine de riz.
Préparation de la pâte sans gluten à base de farine de riz
Dans un saladier profond ou un pichet, mettez la farine, l’eau, l’huile et le sel. Mixez 3 min à la vitesse maximale ou mélangez vivement au fouet, à la main. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
Pour la cuisson, utilisez une poêle antiadhésive froide. Dans une poêle froide, versez une quantité de pâte, puis laissez-la s’écouler doucement pour qu’elle recouvre toute la surface de la poêle. Pendant la cuisson, surveillez attentivement ta feuille. Lorsqu’elle commence à changer de couleur et à sécher (un processus qui ne prend que quelques secondes), et que les bords commencent à se décoller, retirez la poêle du feu et tirez la feuille de brick avec vos doigts sans attendre, si besoin, prenez-la à deux mains par les bords.
Déposez chaque feuille sur une assiette en intercalant du papier cuisson entre deux pour éviter qu’elles ne collent. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Comme les feuilles sèchent rapidement, recouvrez-les toujours et garnissez-les tant qu’elles gardent leur souplesse. Vous pouvez conserver ces feuilles sans gluten deux jours dans du film alimentaire et il est aussi possible de les congeler. Pour les séparer facilement, congelez-les une par une avec du papier sulfurisé entre chaque.
Comparaison avec les autres pâtes sans gluten
Aujourd’hui, on va explorer deux pâtes croustillantes : les feuilles de brick sans gluten et la pâte filo sans gluten. Même si leurs ingrédients sont presque les mêmes, elles offrent des résultats différents. Si vous pensez que les feuilles de brick sans gluten sont réservées aux recettes festives, détrompez-vous. Ces feuilles sont parfaites pour préparer un petit-déjeuner rapide et délicieux.
Pour cette recette, j’ai utilisé un mélange de farine sans gluten de la marque Monoprix, et celui de la marque Schar fonctionne aussi à merveille. Néanmoins, vous pouvez réaliser ce mélange chez vous. La quantité d’eau nécessaire peut varier en fonction du type de farine sans gluten utilisé; l’objectif est d’obtenir un mélange un peu liquide. Commencez avec environ 4 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez progressivement de l’eau au besoin. L’ajout graduel d’eau est une astuce précieuse pour obtenir la consistance parfaite.
Pour la cuisson, une poêle antiadhésive bien froide est recommandée. Dans la poêle froide, versez une quantité de pâte, puis laissez-la s’écouler pour couvrir uniformément la surface. Lorsque la feuille change de couleur et commence à sécher, retournez la poêle pendant 2 à 3 secondes pour qu’elle entre en contact avec la vapeur, puis retirez délicatement la feuille. Si vous recherchez une option rapide et facile, la Feuille de Brick Sans Gluten est la gagnante incontestable. En comparaison, la Pâte Filo Sans Gluten offre une texture très lisse et homogène lorsque vous avez le temps de la travailler.
Conservation et technique de pliage
Il est préférable de préparer les feuilles de brick juste avant de les plier, pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Je recommande également de préparer la farce avant les feuilles de brick sans gluten, car elles ont tendance à sécher plus rapidement. Si une feuille est légèrement déchirée, pas d’inquiétude : il est possible de remplacer la quantité totale du mélange farine/fécule par de la farine d’épeautre complète ou de kamut pour les personnes non cœliaques. En cas de chutes de feuilles, réutilisez-les en les faisant revenir à la poêle avec un peu d’huile de coco ou au four jusqu’à croustiller, puis mélangez-les avec du sucre non raffiné pour un amuse-bouche croustillant.
Pour les variants sucrés, badigeonnez la feuille de beurre fondu (ou margarine végétale) et saupoudrez de sucre de coco avant de garnir de fruits. Pour des bricks bien dorées, passez rapidement chaque feuille au pinceau avec de l’huile d’olive avant cuisson. Empilez les feuilles entre des feuilles de papier cuisson pour les garder humides et faciles à garnir lors du montage.
Version sans gluten idéale: la feuille de brick sans gluten maison apporte un croquant délicat et une saveur neutre qui met en valeur la garniture. Vous pouvez la plier en triangles, en cigares ou en aumônières sans stress. Préparez plusieurs feuilles à la suite, puis empilez-les avec du papier cuisson entre chaque et couvrez-les pour les conserver jusqu’au montage.
Utilisations et variantes
Les bricks sans gluten se prêtent à mille variations salées ou sucrées: farces de légumes parfumés, fromage de chèvre, restes de poisson, ou fruits rôtis. Elles peuvent être utilisées comme entrée légère ou dessert express et fonctionnent aussi bien pour les brioches croustillantes que pour des samoussas maison. En parallèle, la pâte filo sans gluten offre une alternative feuilletée et ultra fine, idéale en superposition ou pour des préparations délicates.
Pour les amateurs de plats plus traditionnels, vous pouvez envisager des plats comme la pastilla, où les bricks croustillantes apportent une texture contrastante. En magasin, vous trouverez des feuilles de brick fraîches ou surgelées; des variantes existent aussi pour des utilisations spécifiques. Le choix entre brick et filo dépend de la texture souhaitée et du temps de préparation.
Rétroaction et conseils pratiques
Note utilisateur: la technique clé est d’avoir une poêle froide et de retirer les feuilles à la main, sans les briser. Si vous stockez des feuilles préparées, empilez-les entre des assiettes ou du papier cuisson et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. En cas d’erreur, ajustez la consistance de la pâte et l’eau ajoutée jusqu’à obtenir une texture proche d’une crêpe légère et fluide. Les feuilles non consommées immédiatement se marient très bien avec des garnitures sucrées ou salées et se prêtent à des plats improvisés, comme des bricks croustillantes autour d’un pavé de saumon ou d’un mélange de légumes et fromage.
Tableau récapitulatif des différences entre bricks et filo sans gluten
| Aspect | Feuilles de brick sans gluten | Pâte filo sans gluten |
|---|---|---|
| Texture | Fine, souple à chaud, croustillante après cuisson | Texture très lisse et homogène, feuilletée |
| Procédé de cuisson | Cuisson rapide sur poêle froide puis décollage à la main | |
| Conservation | À plat, séparées par papier cuisson, congélation possible | Moins courant à stocker, généralement utilisée fraîche |
| Applications | Briouates, samoussas, desserts express | Feuilletage pour plats délicats, strudels, bouchées fines |