Les fermenteurs coniques sont des machines utilisées pour la fermentation microbienne. Il s’agit généralement d’un récipient cylindrique en acier inoxydable ou en plaques de cuivre. Le volume du fermenteur est de 1HL-300HL. Il peut résister à la stérilisation à la vapeur. Parce qu’il n’y a pas d’accessoires internes dans le fermenteur. Il est donc facile à nettoyer. Il y a 20 à 30% de l’espace de fermentation supérieur dans le fermenteur. Le fond du fermenteur conique est conique. Ce n’est pas un fond plat comme un tonneau ou une bouteille de vin. Il y a une valve au bas du fermenteur. Il peut être utilisé pour éliminer les débris et la levure. Parce que ce processus de nettoyage est très hygiénique. La levure peut donc être réutilisée. Bien entendu, le matériau du fermenteur est de l’acier inoxydable. L’acier inoxydable est le matériau le plus idéal pour les fermenteurs. Utilise un trou d’homme sans ombre, facile à nettoyer. La bière peut vieillir dans la cuve de fermentation. Réservez 20% de l’espace supérieur pour la fermentation. Notre usine dispose de systèmes de contrôle de qualité et d’inspection et d’essai stricts. Cela garantit que vous obtenez la qualité souhaitée et que vous livrez à temps. Nos équipements subiront un test de pression de 48 heures avant de quitter l’usine. Ce n’est qu’après le test réussi qu’il sera expédié. Si vous voulez en savoir plus sur les fermenteurs coniques. Vous pouvez laisser vos coordonnées et vos exigences.
Comment bien choisir son fermenteur
Comment bien choisir son fermenteur ? Pour qu’une bière devienne bière, il faut que les levures puissent transformer le sucre du moût en alcool. Selon que votre fermentation est réussie ou non, vous pourrez embouteiller… ou tout jeter ! Pour maîtriser cette phase cruciale du brassage de la bière, vous avez besoin de deux éléments : Une souche de levure adaptée et des cellules en quantité suffisante Des conditions propices au développement des levures Pour cela, il vous faut disposer d’un matériel approprié, à commencer par un fermenteur de qualité. Découvrez toutes les astuces à connaître pour bien choisir votre fermenteur et ne plus devoir jeter vos brassins.
Les différences entre les principaux types de fermenteurs
Le fermenteur est un équipement central de toute brasserie. Pour savoir quel fermenteur convient le mieux à vos besoins, il est important de connaître les différences entre les diverses cuves de fermentation. On distingue trois grandes familles de fermenteurs : les fermenteurs en plastique alimentaire (PET), ceux en acier inoxydable et ceux en verre. Au sein de chaque grande famille, on trouve différents modèles, présentant chacun leurs spécificités.
Les fermenteurs en plastique offrent un rapport qualité/prix intéressant. Sous forme de seau, de tonneau ou fût, le PET est adapté aux petits brassins et peut être inclus dans un kit de brassage. Certains fermenteurs sont également pourvus d’un robinet, pour des prélèvements et une mise en bouteille plus aisés. Enfin, certains seaux sont conçus pour expulser le gaz carbonique et empêcher l’oxygène de rentrer, sans avoir besoin de barboteur. Le couvercle peut alors bomber un peu lors de la fermentation, ce qui n’est pas gênant. Focus sur le Fermzilla, cuve de 55 litres, conique et pressurisable jusqu’à 2,4 bars, offrant fermentation sous pression et collecte des levures mortes.
Avantages et inconvénients des plastiques: Avantages - abordable, Inconvénients - matériau poreux, peut retenir les odeurs, nécessite entretien régulier. Large ouverture, facilité de nettoyage, mais risque d’infections et de micro-rayures s’il est mal entretenu. Certains brasseurs remplacent leur fermenteur tous les vingt brassins environ par précaution.
Les fermenteurs en inox sont très prisés. Avantages: durable, facile à nettoyer, stérilisable, étanche et résistant à des températures élevées, excellente conductivité thermique. Leur principal inconvénient est le coût et le risque de déformation en cas de chute. Trois types principaux d’inox existent: le fermenteur à fond plat, le fermenteur conique et le fermenteur à double paroi (ou chemisé).
Le fermenteur à fond plat est le plus courant pour les débutants et est moins coûteux. Il ne permet pas une collecte facile des sédiments, ce qui donne des bières plus troubles. Le fermenteur conique présente un fond conique qui favorise l’accumulation des sédiments et la floculation de la levure; un robinet facilite le transfert. Le fermenteur à double paroi, aussi appelé chemisé, est équipé d’un manchon de refroidissement et permet le contrôle précis de la température, utile pour le cold crash.
Les fermenteurs en verre, depuis le Moyen Âge, restent des options pertinentes pour des brassins expérimentaux. On distingue les bonbonnes et les dames-jeannes; le verre est lisse et se nettoie facilement, mais le nettoyage peut être plus complexe selon la forme. Le choix entre plastique, inox et verre dépend de la fréquence de brassage, du budget, de la facilité de nettoyage et du contrôle de la température.
sept facteurs à considérer pour choisir un fermenteur
- Le prix: du simple seau à des cuves industrielles, il faut viser le meilleur rapport qualité-durabilité-prix et anticiper l’évolution des besoins.
- La facilité de nettoyage: l’inox et le verre demandent moins d’entretien que le plastique, mais l’ouverture peut influencer la complexité du nettoyage.
- La fréquence des brassages: plus la fréquence est élevée, plus un produit solide est nécessaire.
- Le système d’ouverture: ouverture suffisante pour l’ajout d’ingrédients et pour le nettoyage, tout en restant étanche et permettant l’évacuation du CO2.
- La forme: la conicité facilite la sédimentation des levures et la clarification; les cuves plus hautes que larges donnent généralement de meilleurs résultats.
- Le litrage: le volume idéal dépend de l’espace de brassage et de la quantité de bière souhaitée; prévoir 2/3 à 4/5 de remplissage et prévoir 1/3 à 1/5 de marge.
- La capacité de réguler la température: choc thermique à éviter; la cuve doit maintenir une température stable et adaptée aux levures.
Notre sélection de fermenteurs
Les fermenteurs en plastique couvrent 16 à 120 litres et s’adaptent à divers besoins. Les fermenteurs en inox de 30 à 290 litres permettent d’évoluer facilement l’équipement. Les fermenteurs en verre incluent des dames-jeannes et bonbonnes de 5 à 25 litres pour des brassages expérimentaux. L’offre inclut aussi des accessoires et des services, avec livraison, installation, tests hydrauliques et électriques, formation opérateur et entretien régulier.
La finition intérieure en inox 316L et un Ra ≤ 0,4 μm facilitent le nettoyage et préviennent l’adhérence des résidus organiques. Le socle et les pièces d’usure (joints EPDM, vannes papillon, joints de hublot) sont disponibles rapidement. Des exemples concrets: des installations récentes avec protocole d’entretien et télémaintenance pour les interventions à distance, et des garanties sur pièces et main-d’œuvre.
Un fermenteur réfrigéré de 750 litres à fond conique est présenté comme produit essentiel pour les grandes brasseries ou entreprises. Réalisé en AISI 304, il comprend une cuve, des pieds réglables, une décharge à vanne papillon et un fond conique. Les dimensions et les options incluent trappe supérieure, diamètre et divers kits de pose et d’ouverture. Des extensions et adaptations peuvent être fournies (couvercle, joints, tuyauteries, etc.).
Pour assurer une utilisation optimale, des conseils pratiques couvrent le nettoyage, l’assemblage et le choix des matières: éviter les produits abrasifs et l’eau de Javel sur l’inox, privilégier les chiffons doux, et homogénéiser l’ajout de sucre si l’on choisit d’ajouter du sucre directement dans le fermenteur conique. Des précautions de sécurité et des pratiques professionnelles sont recommandées pour préserver l’équipement et la qualité des bières.
En résumé, le choix d’un fermenteur dépend de la taille de la brasserie, du budget, du style de bière et du niveau de contrôle souhaité sur la température et la clarification. Le fond conique, le robinet et les niveaux d’ouverture facilitent les opérations courantes et permettent une meilleure gestion des dépôts et de la levure.
Caractéristiques du fermenteur conique et du refroidisseur de glycol Grainfather
Notre offre comprend une sélection adaptée à différents usages, du petit brasseur amateur au producteur professionnel, avec des garanties et services après-vente, et une attention particulière portée à la propreté et à l’hygiène lors de chaque cycle de production.