Dans le fenouil, tout se mange. Les petites touffes vertes ont un goût d’aneth, on peut les laver, les ciseler, et les conserver au congélateur. Ca fait office d’herbe aromatique car c’est à mon sens la partie la plus forte de la plante. Le bulbe, quant à lui, peut se manger cru ou cuit, mais je vous conseille, si cru, d’opter pour de jeunes fenouils, car le cœur peut être un peu raide à croquer (on est pas des lapins)!
La cuisson du fenouil braisé n’a rien de compliqué, et demande peu de matériel. Il vous faudra une poêle huilée (généreusement pour moi, mais c’est mon petit côté Portugais). On découpe grossièrement le fenouil, et on le dépose dans la poêle bien chaude. 2 bulbes de fenouil. 2 c. Rincez votre bulbe de fenouil, puis retirez les parties vertes vraiment très dures. Coupez votre fenouil grossièrement, en gros morceaux, en essayant de faire en sorte qu'il soit facile à placer dans votre poêle à plat. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et sur feu vif, faites dorer votre fenouil. Une fois bien doré, ajoutez un fond d'eau pour recouvrir de moitié votre fenouil. Laissez cuire en couvrant mais pas totalement, en baissant bien entendu votre feu. Surveillez régulièrement qu'il reste de l'eau, et piquez pour vérifier la cuisson : le fenouil est cuit quand il est tendre. Si vous le souhaitez vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu de jus d'orange, c'est absolument délicieux!
« Une manière simple et fraiche de cuisiner le fenouil ! » Cette association a été présentée au concours Cuisine en Champagne organisé par Les Champagnes de Vignerons afin d’accompagner le Champagne Allouchery-Perseval Brut Cuvée Réserve Premier Cru. A cette occasion, je vous mentionnais que vous pouviez gagner une bouteille de champagne en répondant simplement à la question : “Pour vous, les Champagnes de Vignerons vous évoquent quelle émotion ?”.
Préparez la crème de coriandre… Effeuillez ½ botte de coriandre. Mixez les feuilles avec l’huile d’olive et la crème fraîche épaisse. Salez. Préparez la poêlée de fenouil et échalotes à la coriandre… Effeuillez une botte de coriandre, réservez. Émincez finement les échalotes. Faites blanchir les cubes de fenouil à l’eau bouillonnante salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de sodium. Stoppez la cuisson en égouttant puis en faisant tremper le fenouil dans de l’eau très froide. Égouttez. Faites suer sans coloration le fenouil et l’échalote dans un filet d’huile d’olive. Salez. Laissez cuire sur feu doux au maximum une dizaine de minutes afin de préserver le croquant du fenouil. Hachez finement les feuilles de coriandre et les feuilles et graines de fenouil aromatique. Mélangez-les aux légumes chauds. Ajoutez la crème de coriandre.
Ce contenu a été publié dans l'index thématique suivant: Légumes cuisinés, Se saler l'bec. Il contient les fruits, légumes et/ou herbes aromatiques suivants: Coriandre, Echalote, Fenouil. Ne cherchez pas loin, on a la recette parfaite pour vous !
Fenouil braisé et ses variantes aromatiques
Le fenouil braisé, cette recette transformera ce légume souvent négligé en un plat savoureux. Le fenouil, ce légume à la fois délicat et parfumé, peut être sublimé de bien des façons en cuisine. Mais s'il y a une méthode qui révèle toute sa saveur et sa tendreté, c'est de la braiser. Dans cette recette simple et rapide, il vous faut quelques ingrédients simples et un peu de patience. Cette recette nécessite quelques ingrédients ainsi qu'un peu de patience pour un résultat optimal. Ce fenouil braisé se marie à merveille avec un large éventail de plats. Pourquoi ne pas l'accompagner d'un succulent filet mignon de porc grillé, d'une volaille rôtie, d'une dorade ou même de papillotes de poissons pour un repas léger et équilibré ?
Ingrédients (version classique) : 1 fenouil, Beurre, 1 échalote finement hachée, 2 gousses d’ail émincées, Quelques brins de thym frais, Jus de citron frais, 50 ml de vin blanc, 100 ml d'eau, Sel et poivre au goût.
Préparation (version traditionnelle) : Commencez par préparer le fenouil. Coupez-le en deux et retirez la base ainsi que les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Ensuite, coupez-le en tranches épaisses. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez les tranches de fenouil dans la poêle, en les disposant en une seule couche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les brins de thym frais. Versez le jus de citron, le vin blanc et l'eau dans la poêle. Le liquide devrait atteindre environ la moitié de la hauteur des tranches de fenouil. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et facilement perforé avec un couteau. Une fois cuit, retirez le fenouil de la poêle et disposez-le dans un plat de service chaud. Arrosez-le avec un peu de jus de cuisson et parsemez de thym frais haché pour un maximum de saveur.
Le conseil du chef: Le braisage du fenouil permet d'adoucir son goût et de le rendre délicieusement tendre. Assurez-vous de ne pas trop cuire le fenouil pour qu'il conserve sa texture croquante.
Épices et accords
Quelle épice se marie bien avec le fenouil ? Le fenouil se marie bien avec plusieurs épices, mais l'une des épices les plus populaires est le cumin, le paprika, le thym, le romarin et l'aneth. Ces épices peuvent être utilisées seules ou en combinaison pour créer des plats mettant en valeur la saveur distinctive du fenouil. Les graines de fenouil peuvent être utilisées pour apporter profondeur et caractère, entières ou moulues. Ribeauvillé, Alsace.
Ce plat peut être accompagné d’un large éventail d’accompagnements et de plats, allant de poissons grillés à des viandes rôties, pour un repas équilibré et harmonieux.
