Le bœuf bourguignon se doit de cuire lentement et à feu doux. Les ingrédients mijotent en s’imprégnant du vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat.
Mais pour un bœuf bourguignon réussi, il est préférable de mélanger différents morceaux de viande avec du paleron, de la macreuse et du gîte par exemple. Un des éléments les plus importants de la recette du bœuf bourguignon, c’est la marinade !
Contrairement à ce que l’on pense, la qualité du vin utilisé compte (et cela est valable pour toutes les sauces à base de vin). Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Au dernier moment, ajouter les lardons, les petits oignons et les champignons revenus au beurre. Il faut bien saisir la viande pour qu’elle conserve ses sucs.
Le bœuf bourguignon s’accommode de n’importe quel accompagnement, mais il est préférable d’opter pour une garniture qui pourra absorber la sauce. Une purée de pommes de terre complétera donc ce plat à merveille.
Si vous voulez rendre votre bœuf bourguignon plus léger, ce n’est pas le vin qu’il faut supprimer, mais les lardons, l’alcool s’évaporant complètement pendant la cuisson.
Le bœuf bourguignon a beau être un plat traditionnel, vous pouvez tout de même vous autoriser quelques fantaisies culinaires qui sublimeront son goût comme, par exemple, ajouter des zestes d’orange à la sauce ou même du miel ! À l’origine, ce plat était servi avec du pain grillé à l’ail.
Pour la préparation, réunissez les ingrédients suivants: 2 bouteilles de vin rouge corsé, 2 kg de bœuf à braiser (paleron, jarret, collier...), 2 oignons, 6 carottes, 400 g de poitrine fumée, 8 baies de genièvre, 2 gousses d’ail, 2 branches de thym, 20 cl d'huile, 2 c. à soupe de farine. Décrite étape par étape, la méthode insiste sur la découpe, l’éminçage, et le choix des morceaux.
Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et persillé, comme le paleron ou la joue. Marinade Préalable : Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Saisir Avant de Mijoter : Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final.
La cocotte Emile Henry, un véritable symbole de l'art culinaire français, incarne l'élégance et la praticité pour magnifier la préparation et la dégustation du célèbre bœuf bourguignon. Fabriquée avec soin selon des méthodes artisanales séculaires, cette cocotte en céramique offre une cuisson parfaitement maîtrisée, permettant aux saveurs riches et aux textures fondantes de s'épanouir pleinement. Le bœuf bourguignon, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution ! Convivial et réconfortant, il évoque ces repas du dimanche où l’on se retrouve en famille, autour d’une table généreuse et d’une bonne dose de bonne humeur.
Pour réussir un bœuf bourguignon digne des plus grands chefs, mieux vaut connaître les bonnes astuces et maîtriser quelques règles essentielles. Temps de cuisson, choix de la viande, secrets d’un mijoté parfait… CuisineAZ vous dévoile 10 conseils incontournables pour sublimer ce grand classique. À table !
Le secret de la marinade est le premier pas vers une viande tendre et moelleuse. En effet, commencez par faire mariner votre viande dans le vin rouge 24 heures, ce qui attendrira votre viande. De plus cette marinade parfumera votre morceau des arômes du vin. Ajoutez vos oignons, une carotte, des épices du type clous de girofle, des herbes (thym, laurier). Le lendemain, égouttez votre viande avec les oignons et les carottes. Il ne vous reste plus qu’à passer à la préparation.
Comme dans toute recette traditionnelle, il va vous falloir maîtriser quelques gestes de base. Avant de braiser votre viande, il va falloir la saisir. Et là, étape cruciale et décisive qui donne tout son arôme et contribue à la touche finale de votre bœuf. Ce sont les sucs au fond de votre marmite qui vont relever le goût de votre bourguignon. Avant d’ajouter du vin, n’hésitez pas à faire dorer votre viande sur tous les côtés.
Côté sauce, là encore, faites attention aux écueils culinaires. Certes le bœuf bourguignon doit être cuit en sauce mais il ne s’agit pas d’une sauce épaisse type béchamel. Par conséquent inutile de l’épaissir avec de la fécule. Evitez de faire cuire tous vos ingrédients en même temps pour préserver le goût et la texture de chacun. Il est conseillé d’ajouter les légumes (carottes, pommes de terre, panais, navets, courges, variez en fonction des saisons) 45 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils conservent tout leur croquant. Ils risquent sinon de devenir tout mous et d’être juste imbibés de sauce comme des éponges.
N’allez pas croire que vous pourrez réaliser un excellent bœuf bourguignon avec de la piquette ! Car le vin rouge est un ingrédient indispensable de la recette. Et il doit être de qualité. Un bon vin ne pourra que sublimer tous les arômes de votre bœuf et rendre votre recette divine. Le mieux est de choisir un vin qui vous servira d’accompagnement pour boire. Evitez de servir votre bœuf tout seul juste accompagné de son jus à base de lardons, de champignons poelés et d’oignons, sous peine de devoir saucer avec du pain.
Il suffit de petites astuces culinaires pour transformer une recette classique en un plat gastronomique, qui donne envie de se relever la nuit. Pour réussir votre bœuf bourguignon, pensez à ajouter un zeste d’orange dans la sauce, ce qui donnera une note raffinée à votre sauce. Et lorsque vous comptez servir votre plat, ajoutez de la sauce tamari. L’intérêt ? La saveur Umami. Il vous suffit ensuite de bien mélanger le tout, respirez les effluves, miam !
Si vous voulez épater vos invités, voici quelques secrets culinaires qui vous assureront un succès garanti. Votre sauce a du mal à prendre ? Elle est trop liquide, et pas assez nappante ? Pas de panique. Inutile de vous ruer sur la fécule pour l’épaissir, vous risqueriez en plus d’avoir des grumeaux.
Pour les débats et variations, plusieurs voix divergent: certains pensent que la marinade n’est pas nécessaire, d’autres soutiennent son rôle clé pour attendrir la viande. D’autres encore ajoutent du chocolat ou du sucre, des discussions reflétant la diversité des pratiques. Personnellement, beaucoup continuent à mariner, et certains ajoutent un carré de chocolat en fin de cuisson, d’autres préfèrent ne pas en mettre. Vous pouvez aussi faire mariner la viande la veille pour gagner du temps et obtenir une viande plus tendre.
PRÉPARATION : Si ce n’est pas fait par le boucher, couper la viande en morceaux de 5 cm. Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse 1 heure environ. Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et les carottes ; et réserver dans un grand récipient. Retirer la viande de l’eau gazeuse et la déposer dans le récipient des légumes. Les faire mariner avec le bouquet garni et le vin pendant 15 minutes. Ensuite, dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et y faire revenir la viande égouttée. NOTES : Faire mariner la viande dans l’eau gazeuse permet de l’attendrir.
