Le far breton traditionnel est nature (ou avec des pruneaux), mais pourquoi ne pas s’accorder un peu d’originalité et de gourmandise supplémentaire ?! Je suis tombée par hasard sur cette recette sur un de mes blogs coups de coeur, « chocolat à tous les étages », et je me suis laissée tenter par cette version bretonne revisitée avec du chocolat.
Origine et esprit de la revisite
Le far breton au chocolat propose une alliance entre le moelleux du far, proche de la texture du flan ou du clafoutis, et la gourmandise des pépites de chocolat. Oui, je sais, les puristes diront que s’il y a des pépites de chocolat, ce n’est plus vraiment un far breton. Le traditionnel far breton est soit nature, soit aux pruneaux. Pour la cuisson, j’ai opté pour une cuisson basse température à l’Omnicuiseur vitalité, mais vous pouvez bien sûr le cuire dans un four traditionnel.
Ingrédients essentiels
130 grammes de Farine, 3 Oeufs, 100 grammes de Sucre, 1 sachet(s) de Sucre vanillé, 25 grammes de Beurre salé, 2 c. (cuillères) de rhum, lait préalablement tiédi, et des pépites de chocolat en quantité généreuse. Si vous n’avez pas de crème fraîche, ajoutez simplement 500 ml de lait. Vous pouvez aussi passer une part de far 30 secondes au micro-ondes pour des pépites fondantes.
Préparation et technique
Mettre la farine dans un grand saladier, puis y incorporer les œufs un à un. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Ajouter ensuite les sucres, et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite 20 g de beurre salé fondu (les 5 grammes restant serviront à graisser le moule), ainsi que le rhum. Incorporer enfin le lait préalablement tiédi tout en mélangeant.
Cuisson à l’Omnicuiseur vitalité
Avec les 5 grammes de beurre salé restant, graisser le moule à tarte, puis y verser la préparation, puis y verser les pépites de chocolat en pluie. Déposer le moule à tarte dans la cocotte en verre, et ajouter 3 càs d’eau au fond de cette dernière. Refermer la cocotte et mettre en cuisson: Temps de cuisson: 50 min, haut: Maxi / bas: Mini (inversion à mi-cuisson). Attendre 10 min avant d’ouvrir la cocotte, puis laisser refroidir complètement avant de déguster. À la sortie du four, le far sera bien gonflé, mais il dégonflera ensuite en refroidissant.
Cuisson au four traditionnel
Préchauffer le four à 200°C. Avec les 5 grammes de beurre salé restant, graisser le moule. Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre, jusqu’à ce que ça blanchisse. Verser cette pâte dans un moule à gâteau et mettre au four pour 8 minutes, puis verser les pépites dans le plat et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le far soit doré et ferme sur les bords.
Variantes et conseils
Le far breton au chocolat peut constituer une alternative audacieuse pour les amateurs de chocolat, en particulier lorsque l’on souhaite sortir de la tradition sans renier l’esprit breton. Si vous préférez une version plus légère, réduisez légèrement le sucre et privilégiez des pépites de chocolat noir pour plus de douceur sans alourdir la texture.
Impacts et défis du dessert régional
Le concept « Nos régions ont du goût » s’exprime ici par une interprétation locale et gourmande, tout en respectant les fondamentaux tels que le moelleux et la texture qui rappelle le clafoutis. Cette approche permet de célébrer à la fois la tradition et l’innovation culinaire, avec une recette qui reste accessible et adaptable selon les équipements de cuisson disponibles.
La meilleure façon de... Réussir son far breton aux pruneaux - 750g
Le far originaire est souvent décrit comme proche du clafoutis dans sa texture; l’ajout de chocolat offre une dimension gourmande qui attire les desserts chocolatés, tout en conservant l’esprit convivial et rustique de la Bretagne.