Sandra, c’est quoi le liquide que tu mets sur tes gâteaux? Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas le/la seul(e)s. Honnêtement, j’aurais du écrire un article la dessus il y a bien longtemps, tellement de gens ne connaissait pas le sirop simple et son utilité. À quoi ça sert? Ça aussi , c’est une question qui m’as souvent été demandée. Et bien, ça sert à humidifier le gâteau, le rendre plus moelleux. Ça ne rend pas le gâteau mouillé, juste parfaitement tendre. En plus, vous pouvez aromatiser le sirop pour donner un »punch » de gôut à la pâte a gâteau. Miam! Je ne pourrais plus jamais faire de gâteaux sans mon sirop simple. Du moment où on goute à la différence, il est inévitable que le sirop simple amène vos gâteaux »une coche au dessus ». Fini les gâteaux sec et dense. Le sirop simple vous permet d’avantager vos desserts. J’ai un article complet sur comment rendre vos gâteaux plus moelleux juste ICI. Je vous partage 9 trucs pour un gâteau plus moelleux. Maintenant, je vous partage la recette de sirop simple. Veuillez noter qu’il existe une multitude de façon de l’aromatiser, je vous en nomme quelques unes seulement. Je vous laisse ma vidéo ou on me voit en pleine action et en train d’utiliser mon fameux sirop qui n’est plus aussi mystérieux maintenant haha.
Notes Utiliser des essences, du zeste d'agrume, du café, de la menthe et plus encore pour aromatiser le sirop. Je conseille de faire un gâteau sur plusieurs jours, jamais tout la veille, c’est trop de travail. Bonjour Nancy, personnellement, je trouve pas que le gâteau gelé imbibe bien le sirop. Est-ce que je peux tout simplement prendre du sirop d’érable ? Le sirop d’érable étant beaucoup plus sucrée pourrais finir par tomber sur le cœur. À la base le sirop simple n’est pas vraiment pour donner du gout mais plus pour conservé le moelleux. Coucou Lucie, malheureusement il y a eu une erreur dans la recettes je crois, c’est plutôt 2 mois hahaha Je ferai la correction. Un must!! le gâteau reste moelleux et humide. Je dois faire pour ce week end un gâteau d’anniversaire. Je pense partir sur un gâteau genoise au kinder bueno avec une crème mascarpone. Je voudrais imbiber la génoise que je veux assez epaisse pour que cela soit pas trop sucré. Quel sirop d’imbibage me conseillez vous ?
Coucou, Un sirop simple comme la recette ne sera pas trop sucré mais sinon, un sirop au café serais bien considérant que vous voulez utiliser une garniture chocolaté. J’espère que ça vous aide. Coucou, oui, sans soucis. Je vous invite à congeler le gâteau et après le décongeler et l’imbiber pour un meilleur résultat. Je ne sais pas si c’est la bande-annonce du film de Julie Delpy “Le skylab” qui va sortir prochainement qui m’en a donné envie mais j’ai soudain eu la nostalgie de la charlotte du placard que ma maman faisait quand j’étais enfant et que j’ai moi-même appris à faire à cette époque tant c’est facile. Je lui ai donné ce nom puisque en règle générale, j’ai tous les ingrédients pour la réaliser… dans mon placard ! Une boîte de bons fruits au sirop, un peu de sucre, de la crème liquide et un paquet de boudoirs : le tour est joué. Évidemment rien ne vous empêche de remplacer les fruits au sirop par des frais.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. C’est vraiment une recette très simple mais elle fontionne à merveille. En règle générale, j’utilise plutôt des biscuits à la cuillère que des boudoirs quand je réalise des charlottes. En effet, les boudoirs sont plus secs et donc moins souples pour épouser les parois du moule. Pour autant, dans celle-ci je continue à utiliser des boudoirs, ceux de la marque Brossard, les mêmes que quand j’étais enfant… J’utilise toujours également mon moule à charlotte Tupperware - un collector, je crois !
Les différentes étapes de la recette sont simples : on commence par égoutter les fruits au sirop, en conservant celui-ci, qui va servir à imbiber les boudoirs. On fouette la crème liquide en chantilly serrée puis on la sucre. Une fois que les boudoirs tapissent le moule, on dépose une première couche de chantilly puis une de fruits et on recommence. Une recette de charlotte du placard réalisée avec des fruits au sirop et de la chantilly. Ouvrez la boite de fruits au sirop et égouttez-les dans un saladier à l’aide d’une passoire.
Si vous avez acheté mon livre, vous êtes forcément tombés sur la recette des macarons-minute de Tante Brigitte. Des recettes super-rapides pour un résultat à tomber, c’est le créneau de Tante Brigitte. J’ai passé une aprèm avec elle avant l’été et elle m’a transmis ses meilleures recettes. Ecrites sur un post-it ou sur une carte postale, tapées à la machine ou découpées dans un vieux magazine, son cahier de recettes regorgeaient de merveilles toutes plus alléchantes les unes que les autres. Le top du top c’est que Tante Brigitte ponctuait chaque recette de commentaires ou de souvenirs absolument exquis. J’ai commencé l’expérience la semaine dernière pour un dîner chez Pek et Déborah par une Charlotte au chocolat que Brigitte m’avait décrite comme très rapide et comme “un franc succès”! Je n’avais pas beaucoup de temps et il n’y a rien que j’aime plus qu’une recette à succès, j’ai donc foncé sur la Charlotte au choc. En 25mn, elle était finie et au réfrigérateur. Je l’ai apportée chez Pek et Déborah dans son moule en priant pour qu’elle soit belle. Non seulement elle s’est démoulée parfaitement mais en plus elle était franchement délicieuse. C’est comme une mousse au chocolat en meilleur et en franchement plus beau. T’ajoutes un ruban et t’es au top du gâteau pour un anniversaire… Ca tombait bien c’était celui de Clémence!
THE Charlotte au chocolat 25 gros biscuits à la cuillère (ou 35 plus fins) 5 œufs 160 g de beurre 125 g de sucre 150 g de chocolat pâtissier + 50 g pour la déco 1 pincée de fleur de sel 30 cl d’eau 125 g de sucre 4 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch (ou 1 cuillère à café d’arôme d’amandes amères)
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre. Mélangez le sucre, l’eau et le rhum dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu assez vif pendant 10mn jusqu’à ce le mélange réduise un peu et prenne une consistance sirupeuse puis laissez tiédir. Séparez les jaunes des blancs et réservez les blancs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe (je recommande vivement l’usage d’un batteur à œufs). Ajoutez le chocolat et le beurre fondus et refroidis et battez à nouveau. Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez- les en neige bien ferme à l’aide du batteur à œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat. Versez le sirop un peu refroidi dans une assiette creuse. Trempez-y les biscuits à la cuillère face sucrée vers le haut quelques secondes pour les imbiber de sirop. Déposez-les sur le pourtour du moule à charlotte face sucrée vers le moule. Déposez-en 3 dans le fond du moule face sucrée vers le haut cette fois et comblez les trous avez des biscuits coupés en morceaux. Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Ajoutez une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse). Puis versez le reste de la mousse au chocolat et finissez par une couche de biscuits (face sucrée vers la mousse) et comblez les trous pour obtenir une surface bien plane. Recouvrez de film alimentaire et placez le moule à charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h pour que la mousse prenne bien. Lorsque la mousse à bien pris. Démoulez la Charlotte au chocolat en la retournant sur un plat de service. Faites fondre 50g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et versez-le sur le dessus de la charlotte. Etalez-le en vous arrêtant pile aux biscuits des côtés. Entourez la charlotte d’un ruban de votre choix pour une touche déco très girly. Remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Vous pouvez faire toutes les doses multiples que vous voulez, en plus ou en moins, mais il faut bien respecter l'équilibre même poids d'eau que de sucre. Avec la dose indiquée, vous allez obtenir environ 1.5 litre de sirop. Sorbet framboises Pour faire un bon sorbet aux framboises, il vous faut des fruits de premier choix bien sur, mais il y a également un petit secret : il faut absolument retirer tous les petits grains des framboises pour obtenir un coulis très lisse. Framboisier Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème. Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone. Comment avoir une tarte bien brillante Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour laquelle ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais.
Comment faire du sirop simple - recette - How to make simple syrup
Tableau récapitulatif des usages du sirop simple et options d’aromatisation (à adapter selon les fruits et la garniture) :
| Utilité | Option d’aromatisation | Utilisation |
|---|---|---|
| Humidifier et rendre moelleux | ABRICOT, Zeste d’orange, Café, Menthe | Imbiber les biscuits juste avant le montage |
| Ajouter du goût | Extraits ou essences (vanille, amandes), rhum | Préparer le sirop puis napper légèrement |
| Conserver la texture | Sans excès d’eau, tiède mais pas brûlant | Versez et laissez s’imprégner quelques secondes |
En bref, le sirop simple est avant tout un outil pour préserver le moelleux et apporter une touche de saveur sans détremper le gâteau. Vous pouvez l’aromatiser selon vos envies et votre garniture, qu’il s’agisse de fruits au sirop, de crème chantilly ou de génoise au chocolat. Le résultat: des charlottes qui restent fermes, généreuses et irrésistiblement fondantes.