Faire un biscuit roulé : recette facile et inratable

Comme tous les ans à la rentrée, je prends la résolution de ne plus faire que des goûters maison aux enfants. Je commence le défi avec un de mes goûters préférés: un biscuit roulé tout simple mais tellement bon… avec la confiture de mûres préparées par ma belle-mère, miam!

Ingrédients essentiels

• 4 œufs
• 100 g de farine (ou 50 g de farine + 50 g de fécule pour une texture plus légère)
• 80-120 g de sucre selon votre goût (la recette indique 80 g, mais pour alléger on peut diminuer à 100 g)
• 1 paquet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
• 1/2 sachet de levure chimique (facultatif selon la version)
• 1/2 pot de confiture peu sucrée au choix (juste pas une avec des morceaux)

Matériel

• 2 récipients
• 1 batteur
• 1 tamis
• 1 plaque à four rectangulaire en tôle (~25 x 35 cm)
• 1 spatule
• Film alimentaire
• Un torchon propre et humide

Préparation pas à pas

1. Dans un premier temps, cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
2. Avec l'aide d'un fouet, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pour une génoise moelleuse : battez très longuement les œufs avec le sucre pour incorporer un maximum d'air.
3. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incluez la levure et la farine à cette préparation si vous suivez la version avec levure.
4. Montez les blancs en neige mousseux et incorporez-les délicatement à la maryse. Ne mélangez pas trop longtemps après avoir ajouté la farine.
5. Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque à roulé. Versez la pâte sur une toile de cuisson sur toute la longueur et sur une largeur d’environ 25 cm et lissez à l'aide d'une spatule. C’est sur ce même papier sulfurisé que vous répartirez la pâte à biscuit.
6. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez 12-17 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré. Surveillez la pâte régulièrement.
7. À la sortie du four, démoulez immédiatement la génoise sur un torchon humide. Renversez le biscuit sur un torchon et retirer le papier cuisson délicatement.
8. Pour qu’il conserve son moelleux et qu’il ne casse pas, roulez la pâte délicatement dans un torchon dès sa sortie du four. Roulez-le aussitôt, encore chaud, avec le torchon et laissez-le refroidir ainsi.
9. Déroulez le biscuit, tartinez-en le biscuit jusqu'à 2 cm des bords avec la garniture choisie (confiture, Nutella, crème de marrons, etc.).
10. Enroulez le biscuit dans le sens de la longueur puis enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure (ou conservez au réfrigérateur pendant 1 h pour bien figer la garniture).
11. Servez en tranches de 2 cm d’épaisseur. Une fois coupées, les tranches dessèchent vite donc ne les coupez pas plus de quelques heures à l’avance. Vous pouvez congeler les tranches et les faire décongeler en les mettant 3 h au frais.

Astuces pour réussir votre biscuit roulé

• Pour éviter que le biscuit roulé ne se casse, démoulez-le dès la sortie du four sur un torchon propre et humide.
• Roulez-le aussitôt, encore chaud, avec le torchon et laissez-le refroidir ainsi.
• Si vous n’avez pas la bonne taille des œufs, placez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre, puis pesez-les. Le reste de la recette sera strictement identique.
• Pour alléger ce biscuit roulé, remplacez la pâte à tartiner par une confiture allégée ou une purée de fruits, diminuez le sucre et privilégiez une farine semi-complète.
• Optez pour un yaourt nature en garniture légère : le roulé passe ainsi sous les 160 kcal la part, pour un dessert plus sain mais toujours gourmand.
• Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu de zeste d’orange à la pâte ou parsemez le biscuit roulé d’amandes effilées avant la cuisson.
• Privilégiez le chocolat pâtissier et la confiture maison, dans la mesure du possible.
• Oui, vous pouvez préparer le biscuit roulé la veille. Une fois garni et roulé, enveloppez-le dans un film alimentaire pour conserver tout son moelleux.

Variantes de garniture

• Confiture maison (mûre, fraise, mangue) - la confiture sans morceaux est recommandée.
• Nutella ou pâte à tartiner au chocolat pour une version gourmande.
• Crème de marrons : faites tiédir la crème de marrons pour la rendre fluide et recouvrez généreusement le biscuit.
• Ganache au chocolat, mascarpone ou ricotta pour une version plus riche.
• Compote de fruits ou purée de fruits pour une version plus légère.
• Même version salée : garnissez de fromage frais (ricotta, mascarpone) pour un roulé apéritif.

Utilisations et occasions

Ce gâteau roulé est un gâteau facile à réaliser pour le goûter mais c'est aussi la base de la bûche traditionnelle de Noël! Avec sa forme arrondie, la recette du biscuit roulé est également la base de nombreuses bûches de Noël. Vous pouvez, par exemple, réaliser une bûche roulée à la crème de marrons pour retrouver cette saveur si caractéristique des fêtes de fin d’année.

Conseils de service et conservation

• Le biscuit se conserve entier au frais pendant 3-4 jours.
• Une fois coupées les tranches dessèchent vite donc ne les coupez pas plus de quelques heures à l’avance.
• Vous pouvez congeler les tranches et les faire décongeler en les mettant 3 h au frais.

Tableau synthétique : temps et températures

Pourquoi on l'adore

Ce biscuit roulé rapide sent bon les souvenirs d’enfance et les goûters partagés. Œufs, farine, sucre et une pointe de vanille font de cette génoise une base moelleuse. On l'adore pour sa texture moelleuse, mais également pour sa garniture. Elle apporte une touche gourmande et permet de varier les plaisirs presque à l’infini.

À vous de jouer maintenant! À garnir selon la saison : Nutella l’hiver pour la douceur, confiture de fruits au printemps ou en été.

tags: #faire #un #biscuit #roule