Beurre de noix de cajou maison : recette simple et détaillée

Le beurre de cacahuètes, tout le monde connaît. Mais le beurre de noix de cajou, peut-être moins. Pourtant, quand on vous propose un assortiment cacahuètes-cajou à l’apéritif, sur lesquels vous vous jetez en premier ? Pour moi entre cacahuètes et noix de cajou il y a pas photo. Alors si vous aimez le beurre de cacahuètes, je vous raconte pas ce beurre de cajou.

La première fois que j’ai fait la connaissance du beurre de noix de cajou, c’était dans un supermarché branché de San Francisco, il n’y a pas si longtemps que ça. J’en ai acheté un pot, je l’ai rapporté dans mes valises, et je l’ai gardé comme un trésor dans mon frigo pendant des mois, en en mangeant qu’une petite cuillère à la fois. J’ai découvert au passage que ce truc se garde incroyablement longtemps. Alors je me suis dit, pourquoi pas en faire ?

Bon, soyons francs, ça fait travailler mixeur cette affaire. Mais au moins la cuisinière n’a pas grand chose à faire à part appuyer sur On et Off de temps en temps pour laisser le pauvre mixeur se reposer de cette tâche ingrate qui l’oblige à transformer des noix en crème onctueuse. Perso j’aimerais pas être à sa place. Placer les noix de cajou dans le mixeur, et mixer en plusieurs étapes: d’abord des petits morceaux vont se former, puis une poudre. Ensuite, la poudre va remonter sur les bords du bol du mixeur: il faut arrêter le mixeur, racler les bords, et recommencer à mixer, plusieurs fois avant qu’une pâte ne commence à se former au bout de plusieurs minutes. Mixer par intervalles de 3 - 5 minutes (en fonction de la puissance de votre mixeur), avec des pauses de 2 - 3 minutes au milieu pour ne pas que le mixeur surchauffe.

Au bout de 30 - 40 minutes de mixage par étapes, vous obtiendrez une pâte, qui va se transformer en crème, qui va devenir de plus en plus crémeuse. Il faut encore plusieurs minutes avant que la crème obtienne la bonne consistance, brillante et presque huileuse, et non plus mate. Tant que la pâte a la consistance du houmous, continuer à mixer. Les beurres de noix font souvent parti intégrante de l’alimentation végétale pour leur richesse en bon gras, en minéraux et en plaisir !

Les marques les plus connues sont Jean Hervé, Damiano, Perl’amande, tu les trouveras en magasin bio. Il y en a plein d’autre évidemment, en magasin conventionnel ou bien même chez Action. Globalement leurs offres se recoupent, il proposent du beurre d’amande, de noisette, de cacahuète, de cajou, de sésame, il y a également des mélanges, des noix grillées, d’autre émondé ou bien entière. Les beurres de noix sont tous plus excellent les uns que les autres mais là ou il faut faire un choix c’est quand tu vois le tarif… En effet ce sont des produits plus ou moins cher, de par la matière première, l’éthique, les labels.

Pour palier à ça de mon côté j’ai décidé de faire mes beurres d’oléagineux maison parce que j’ai un robot assez puissant qui peux le faire. Cependant j’ai une technique qui te permettra de faire tes beurres de noix avec un robot classique ! J’ai un Magimix Premium 5200 XL, il est magique ! J’achète mes noix brutes à Lidl, ce sont les tarifs les plus intéressant. Le résultat peut être différent selon la qualité des noix, leur taux de gras. Tu pourras utiliser tes beurres de noix maison exactement de la même façon que celui que tu trouves dans le commerce. Le beurre de noisette me sert notamment pour faire ma pâte à tartiner maison. Le beurre de cacahuète est le moins cher, je l’utilise dans ma recette de cookies, ou bien sur mon pain maison. Le beurre de pistache est disponible en magasin bio dans des bocaux minuscules à environ 350€ le kilo (non mais presque !), je n’en ai donc jamais acheté. J’ai pris mes pistaches non décortiquées je me suis fais un atelier décorticage devant Netflix !

J’achète mes noix non salées à Lidl, c’est important, si tu veux saler un beurre de noix il vaut mieux que tu le fasse toi même. Si elles sont déjà grillée ce n’est pas un problème pour la préparation. Tu peux aussi ajouter une pointe de sel à la fin, une cuillère de cannelle, de vanille, ou de muscade pourquoi pas ! Je les passe au four 15 minutes à 180° quand ça sent bon dans ta cuisine c’est que c’est prêt ! C’est optionnel mais le goût est incomparable, le mixage sera facilité et le résultat sera plus lisse !

Inutile de faire tremper les noix dans de l’eau au préalable, certes cela permet de retirer les anti-nutriments ( je te laisse faire tes recherches ). Mais il ne se conservera que très peu de temps si tu choisi cette option. Même si tu les fait sécher par la suite tu ne pourra pas être sûr qu’il ne reste pas un peu d’humidité. Tout d’abord les noix seront réduis en poudre de plus en plus fine. Ensuite ce sera une poudre huileuse, un peu comme du sable mouillé qui se collera au paroi. Il te faudra peut-être la rabattre vers les lames si ton robot fait un bruit bizarre. Le mélange va commencer à devenir un beurre très dur et compact qui enveloppe les lames. Il deviendra rapidement une boule. Il faudra peut-être laisser ton robot faire une pause en cas de chauffe du moteur. Enfin il va se liquéfier tranquillement, tu verras des gouttelettes se projeter sur les parois. La préparation peut chauffer même si tu n’as pas torréfié tes noix. Si jamais le robot souffre tu peux ajouter quelques gouttes d’huile de pépins de raisin.

La texture des beurres est différente selon les noix, leur qualité, leur taux de gras, etc. Tu peux conserver tes beurres de noix pendant des mois sans problème dans un placard. Et oui tu peux faire ton beurre de noix à partir de poudre de noisette, d’amande ou autre ! Il te suffit de mixer la poudre dans ton robot quelques minutes. Le processus est exactement le même qu’avec des noix entières. Tu peux aussi faire griller ta poudre au four ou à la poêle, fais attention qu’elle ne brûle pas. Voilà, ce sont tous les beurres de noix que je fais aujourd’hui et que je consomme au quotidien.

Quinotto Le quinotto c’est un plat que j’avais mangé quand j’étais allée au Pérou et ça faisait très longtemps que je voulais le refaire, c’est très simple et déclinable à l’infini ! Purée de légumes et « beurre » persillade Si tu me connais, tu sais que j’adore l’ail par dessus tout, ici j’ai décidé de me faire une purée de légumes et « beurre » persillade, vegan évidemment ! Je l’ai accompagné de lardons de tofu fumé, c’était tellement bon !

Crumbles et alternatives riches en protéines existent aussi. Bien que le beurre d'arachide ait été la norme durant des années, ce n'est pas la seule noix (ou graine) que vous pouvez utiliser pour créer des beurres à tartiner. Ces alternatives sont excellentes, surtout pour les collations scolaires qui souvent interdisent les arachides à cause des allergies. Toutefois elles peuvent souvent être assez chères ou difficiles à trouver selon l’endroit.

Faire son beurre peut avoir plusieurs avantages: c'est souvent moins cher, on contrôle le sucre, le sel et les autres ajouts, on crée ses propres mélanges et on peut utiliser des noix et graines à portée de main. Le hic, c'est que vous devez avoir un mélangeur ou un robot culinaire. Alternativement, vous pouvez faire du beurre de noix ou de graines à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais c'est un processus long et exigeant qui ne donnera que de petites quantités à la fois. Avec un robot, vous pouvez faire la quantité souhaitée en un effort minimal.

Pourquoi les beurres de noix se séparent? Les beurres naturels sans additifs voient l'huile remonter et se séparer des solides. Pour contrer cette séparation, conservez-les au réfrigérateur et retournez le pot de temps en temps. Choisissez votre graine, noix ou combo selon la teneur en matières grasses: tournesol, noix de cajou, amande, noisette, pistache, etc. Grillé ou pas, l’étape de torréfaction intensifie les saveurs et peut faciliter le mixage. Conservez au réfrigérateur et soyez patient lors du mixage pour obtenir une pâte crémeuse et homogène.

Utilisations et conservation: utilisez-les comme tartinade, sur les flocons d’avoine ou le yogourt, dans les smoothies et les sauces, ou même pour épaissir une soupe. La congélation en portions permet de prolonger la conservation. Si vous n’aimez pas le résultat, vous pouvez ajuster sucre, sel ou assaisonnements. Le beurre de noix de cajou fait maison est vraiment très simple à faire : tout ce dont vous avez besoin, ce sont 3 ingrédients, un four et votre appareil, et vous ne songez plus jamais à en acheter dans le commerce.

La torréfaction des noix de cajou accentue leur saveur et les rend plus simples à travailler. Vous pourrez conserver votre beurre de noix de cajou environ 2 mois dans votre placard et environ 6 mois au réfrigérateur. Astuce: laisser reposer entre deux broyages pour éviter l’échauffement. Astuce: ajouter une pincée de sel ou des épices comme cannelle ou vanille pour varier les goûts. Variante: remplacer l'huile par de l'huile de noix de coco et ajouter des épices selon les envies. Préparer des cajous grillés au four et les mélanger ensuite avec huile et sel produit une pâte onctueuse prête à l’emploi.

Le beurre de noix de cajou maison est idéal pour tartines, pâtisseries et sauces; il peut aussi servir de base dans des vinaigrettes et des plats salés. Les possibilités sont multiples !

Ingrédients clés et matériel recommandé: noix de cajou nature ou grillées et non salées, sel, huile (tournesol ou noix de coco selon la variante), un robot culinaire ou un Thermomix, une plaque et du papier sulfurisé pour torréfier les noix si nécessaire, et des pots hermétiques pour la conservation.

Utilisation finale: tartiner sur pain, ajouter dans des biscuits, muffins, sauces et vinaigrettes, ou intégrer dans des plats chauds pour apporter richesse et texture.

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