Publié sous les auspices de l’éditeur PUf en 2012, cet ouvrage ambitieux réunit 230 articles rédigés par 162 auteurs issus de disciplines diverses des sciences sociales, allant de la sociologie à l’archéologie, de l’anthropologie à la géographie, ou de l’histoire à la psychologie. L’objectif est de donner à voir la richesse des travaux qui, depuis les sciences sociales, explorent les dimensions sociales et culturelles de l’alimentation. Le dictionnaire met en lumière comment le comportement alimentaire, l’alimentation et la consommation alimentaire s’inscrivent dans des cadres sociaux, culturels et économiques variés.
Contexte et objectifs
Le dictionnaire définit le champ comme une vaste constellation de concepts et de phénomènes: Comportement alimentaire, Alimentation, Consommation alimentaire, Habitude alimentaire, Aliment, Environnement, Education nutritionnelle, Facteur socioculturel, Enquête, Régime alimentaire, et Composition du repas. Il vise à documenter les façons dont les pratiques alimentaires se forment, se transmettent et évoluent au fil des cultures et des périodes historiques, en s’appuyant sur une pluralité de méthodes et de points de vue.
Organisation et pli des disciplines
En rassemblant des contributions issues de sociologie, anthropologie, archéologie, géographie, histoire et psychologie, l’ouvrage montre que les pratiques alimentaires ne se résument pas à des choix individuels mais reflètent des structures sociales - classes, genres, institutions, marchés, normes culinaires - et des dynamiques historiques. Cette organisation multidisciplinaire permet de décrire des mappings complexes: comment une alimentation peut servir à marquer l’appartenance, légitimer des identités ou refléter des rapports de pouvoir, tout en s’adaptant à des environnements environnementaux et économiques spécifiques.
Thèmes clés et notions centrales
- Comportement alimentaire et ses déterminants: habitudes, routines et rituals culinaires.
- Alimentation comme système culturel: pratiques, préférences et symboliques associées à certains aliments et repas.
- Consommation alimentaire dans les pratiques quotidiennes et les logiques du marché.
- Habitude alimentaire comme mémoire sociale et mise en scène des identités de groupe.
- Environnement et accessibilité des ressources, influence des politiques publiques et des infrastructures sur les régimes.
- Education nutritionnelle et transmission des savoirs culinaires et diététiques.
- Facteur socioculturel dans les choix alimentaires, incluant genre, classe, ethnie et religion.
- Enquête et méthodologies utilisées pour étudier les pratiques alimentaires dans différentes sociétés.
- Régime alimentaire et normes associées (régimes traditionnels, modernes, régionaux, religieux).
- Composition du repas et son organisation spatiale, temporelle et symbolique.
Approches méthodologiques et figures plurielles
Les articles reflètent une diversité méthodologique: enquêtes quantitatives et qualitatives, analyses historiques, ethnographiques, et approches comparatives. Cette pluralité permet d’appréhender les aliments non seulement comme objets matériels mais aussi comme lieux de sens, d’échange et de pouvoir. Le dictionnaire s’efforce ainsi de montrer comment les systèmes alimentaires participent à la construction des identités, des pratiques intergénérationnelles et des hiérarchies sociales.
Apports pour la compréhension contemporaine de l’alimentation
Ce travail offre une cartographie des questions centrales autour de l’alimentation aujourd’hui: comment les modes de vie modernisés et les contraintes économiques redéfinissent les menus et les rituels, comment les politiques publiques et les campagnes d’éducation nutritionnelle influencent les comportements, et comment les traces matérielles et symboliques des aliments se transmettent à travers les générations. Il invite ainsi à considérer l’alimentation comme un champ socioculturel dynamique, traversé par les enjeux de durabilité, d’équité et de diversité.
Tableaux et figures possibles
Tableaux synthétiques suggérés à partir des thèmes du dictionnaire:
| Concept | Définition | Exemples disciplinaires |
|---|---|---|
| Comportement alimentaire | Actions liées à l’achat, la préparation et la consommation des aliments | Sociologie, psychologie, anthropologie |
| Régime alimentaire | Plan alimentaire structuré par des normes culturelles ou médicales | Historique, nutrition, géographie |
| Education nutritionnelle | Processus d’enseignement des pratiques alimentaires saines | Politiques publiques, santé publique |
INRAE - Sociologie de l'alimentation
Enjeux actuels et perspectives
Le dictionnaire met en évidence que l’alimentation est un miroir des transformations sociales: globalisation des chaînes d’approvisionnement, hybridation des cuisines, disparités d’accès à une alimentation de qualité, et tensions entre tradition et innovation. En articulant différentes perspectives, il offre un cadre propice à l’analyse des politiques alimentaires, des pratiques alimentaires de niche et des mouvements de plaidoyer pour une nourriture plus équitable et durable.
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