Chez Bahier, nous pensons que pour répondre aux enjeux de demain, il faut agir au quotidien, dès aujourd’hui, en conservant l’esprit familial de notre entreprise. Dans cette dynamique d’amélioration continue et afin de structurer davantage notre démarche, nous nous sommes engagés depuis 2024 dans l’évaluation EcoVadis. Cette initiative nous permet de mesurer de manière objective la maturité de nos pratiques en matière de responsabilité sociétale et d’identifier des axes de progrès concrets. Afin d’agrandir nos unités de production, nous avons investi 1 822 150,34€ dans notre usine de production de rillettes. L’objectif de cet investissement est d’augmenter nos capacités de production et d’en automatiser une partie.
Contexte et objectifs de Bahier
Bahier poursuit une logique de croissance durable axée sur l’amélioration continue et la transparence des pratiques. L’évaluation EcoVadis est intégrée pour offrir une vision objective des performances sociétales et environnementales, et pour guider les actions futures vers une meilleure intégration des principes de responsabilité sociétale dans la chaîne de valeur.
Capacités de production et alimentation des produits
- Investissement dans l’usine de production de rillettes pour augmenter les capacités et automatiser certaines étapes.
- Formulation et composition des produits disponibles, avec des données énergétiques et nutritionnelles présentées:
Valeur énergétique: 116 kcal pour 100 g de produit fini, soit 58 kcal pour 50 g et 232 kcal pour 200 g, avec 116 kcal comme référence générale. Protéines: 24.00 g. Lipides: 2.00 g, dont saturés 0.80 g. Glucides: 0.60 g, avec un taux de glucides nets de 0.60 g et des sucres 0.60 g. Fibres, cholestérol et certaines vitamines et minéraux sont indiqués comme non spécifiés ou à valeur variable selon les lots et les formulations.
Les informations sont actuellement disponibles gratuitement dans l’application Fitatu et les données de teneur en nutriments peuvent varier selon les ingrédients et les lots de fabrication. On note aussi que la page produit peut être incomplète et susceptible d’être complétée par des photos ou des données supplémentaires issues des applications mobiles pour Android ou iPhone/iPad.
Questions de sécurité et de sécurité alimentaire
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Le filet mignon de porc est souvent associé à une liste d’ingrédients et additifs comme le sel, stabilisant E331 (ascorbate de sodium, E301), acidifiant E262, antioxydant E301, épices, ail et conservateur E250. Une mention importante concerne la sécurité alimentaire: 110 g de viande de porc utilisées pour fabriquer 100 g de produit fini illustre la densité et la traçabilité des ingrédients dans le processus.
La prévention de la croissance de Clostridium botulinum est essentielle pour les viandes salées comme le bacon, le jambon et les saucisses. Des nitrites peuvent réagir avec des amines dans l’estomac pour former des nitrosamines, potentiels cancérogènes. La consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.
Additifs et formulation
Acétate de sodium (NaCH3COO) est un composé soluble dans l’eau et une source d’ions acétate; la solution aqueuse est basique selon la réaction CH3COO- Na+ + H2O ⇌ CH3COOH + HO- Na+. L’ascorbate de sodium (E301) est le sel sodique de la vitamine C, utilisé comme antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On le trouve dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales et la viande de cheval. Sodium citrate (E331) est utilisé comme régulateur d’acidité et émulsifiant pour les huiles.
La catégorie de produit peut ne pas être suffisamment précise pour calculer le Green-Score. En cas d’informations non concordantes avec l’emballage, il est possible de compléter ou corriger les données. La présence d’un corps étranger ou d’autres incertitudes peut être signalée dans le cadre de l’évaluation qualité et sécurité.
Infos pratiques et perspectives
La page produit invite à contribuer à sa complétion en ajoutant des données issues des photos ou via des applications mobiles. Bahier poursuit son chemin vers l’automatisation et l’agrandissement des unités de production pour mieux répondre aux besoins des consommateurs tout en respectant les exigences de sécurité et de traçabilité.
Tableau récapitulatif des éléments nutritionnels et des points clés
| Élément | Valeur | Remarques |
|---|---|---|
| Énergie | 116 kcal (100 g) | Base nutritionnelle du produit fini |
| Protéines | 24.00 g | |
| Lipides | 2.00 g | Saturés 0.80 g |
| Glucides | 0.60 g | Sucres 0.60 g |
| Additifs principaux | E331, E301, E262, E250 | Stabilisant, antioxydant, acidifiant, conservateur |
La présence d’additifs et la traçabilité des ingrédients restent des sujets centraux pour assurer la conformité et la sécurité des produits Bahier dans un cadre industriel en expansion.