Avec ses sachets kraft délicieusement désuets, la marque artisanale de préparations bio pour gâteaux Frances Délices s’est taillée une jolie part du marché des aides culinaires tout en conservant un esprit familial. Au départ France Délices proposait uniquement des aides culinaires. Aujourd’hui France Délices, c’est plus de soixante-dix produits vendus en doses individuelles à des plateformes bio de type Biocoop ou Satoriz, à des grossistes et en direct avec des magasins bio. France Délices imagine et commercialise des préparations de desserts bio faciles à faire et toujours naturelles. L’essor de France Délices tient sans doute en partie à la simplicité de ses produits, mais aussi et surtout à ses recettes. Des ingrédients bio sourcés toujours au plus près et qui répondent aux préoccupations des consommateurs soucieux de bien se nourrir. Face aux préparations gourmandes et sucrées, une gamme sans sucre ajouté comme cette crème noisette, permet de doser l’apport en sucre. Les gâteaux sont souvent sans gluten à base de farines de châtaignes d’Ardèche. Manger du pain bio local, c’est bon pour votre santé, l’environnement et l’économie locale. Découvrez les défis et opportunités de la production d'amandes, noisettes, pistaches et noix de pécan bio françaises. Pourquoi consommer millet, sorgho, seigle ou sarrasin ? Jean-Charles Boulant nous dévoile comment réaliser cette pâtisserie, ses conseils et ses astuces pour cette recette incontournable. Depuis son ouverture rue Roux-Alphéran, à deux pas du boulevard du Roi René, la pâtisserie Délices Enchanthés attire les gourmands pour une raison précise : son flan. "Le flan reste vraiment notre meilleure vente à l’heure actuelle" confie Jean-Charles Boulant, fondateur de l'enseigne. "Le flan, dans l’esprit de tout le monde, c’est toujours un souvenir d’enfance".
Le cadre et l’histoire de France Délices
Fille de Lionel Descaillots qui a fondé France Délices il y a 20 ans suite à une reconversion, la jeune femme suit l’évolution de l’entreprise familiale depuis ses débuts dans le garage paternel. Nous sommes souvent amenés à retravailler certaines recettes. Au départ France Délices proposait uniquement des aides culinaires. Et ces petits sachets en papier kraft dotés d’une étiquette toute simple imprimée à la main, on commence à les voir un peu partout en France dans les rayons desserts des magasins bio. L’essor de France Délices tient sans doute en partie à la simplicité de ses produits, mais aussi et surtout à ses recettes.
Des principes simples, des produits proches des consommateurs
Des ingrédients bio sourcés toujours au plus près et qui répondent aux préoccupations des consommateurs soucieux de bien se nourrir. Face aux préparations gourmandes et sucrées, une gamme sans sucre ajouté comme cette crème noisette, permet de doser l’apport en sucre. Les gâteaux sont souvent sans gluten à base de farines de châtaignes d’Ardèche.
Le flan: une référence locale et son évolution
Depuis son ouverture rue Roux-Alphéran, à deux pas du boulevard du Roi René, la pâtisserie Délices Enchanthés attire les gourmands pour une raison précise : son flan. "Le flan reste vraiment notre meilleure vente à l’heure actuelle" confie Jean-Charles Boulant, fondateur de l'enseigne. "Le flan, dans l’esprit de tout le monde, c’est toujours un souvenir d’enfance".
La philosophie de l’enseigne est claire : peu de sucre, pas de crème au beurre et un goût franc. "Le sucre doit juste accompagner la saveur finale" explique celui qui a fait ses armes au lycée hôtelier de Marseille-Bonneveine. Pour la pâte sucrée, vous aurez besoin de farine, de sucre glace, de poudre d’amande, de beurre froid, d'un œuf et d'une pincée de sel. Commencez par sabler les matières sèches avec le beurre. "Avec le bout des doigts, on sable jusqu’à obtenir une texture friable" détaille le pâtissier. On ajoute ensuite l’œuf pour former une pâte homogène, puis on la “frase” en l’écrasant avec la paume de la main. Le secret d'un flan réussi ? Le repos. "Une nuit au frigo, c’est toujours meilleur" vous conseille-t-il. La pâte doit être bien froide pour être étalée facilement sur 4 millimètres d’épaisseur.
Préparation et cuisson du flan: méthode et conseils
Pendant que la pâte repose, place à l’appareil. Il vous faut du lait, de la crème, des jaunes d'œufs, du sucre, de l'amidon de maïs et une gousse de vanille. Le lait doit simplement frémir pour l’infusion. "Il ne faut pas perdre toute cette humidité" prévient Jean-Charles. Mélangez le sucre, l'amidon puis les œufs. Versez le lait chaud dessus avant de remettre sur le feu jusqu’à épaississement. "À la première bulle qui éclate, vous arrêtez" insiste le chef pâtissier. Versez l’appareil chaud sur le fond de pâte bien froid, puis direction le four pour cuisson. Après plusieurs heures de repos, le résultat est là, un flan massif à la découpe mais incroyablement fondant. Délices Enchanthés propose le flan en formats 6, 8 ou 10 parts. Parfois, pour les grandes occasions, il remplace même la traditionnelle bûche de Noël.
3 ingredients! Flan ou crème caramel 🍮 sans four! cuisson en 15min! / Caramel Flan without oven
Variétés et options sans sucre ajouté
Les Bioflan Natali proposent de nombreuses par flavors: vanille, cacao, café, noix de coco, caramel, citron, praliné, cacao orange, framboise, bergamote et bien d'autres. Ces préparations sont sans sucres ajoutés : vous choisissez vous-même la quantité et le type de sucre (sucre roux, sucre de coco, sirop d'agave) selon votre goût. Elles sont aussi naturellement sans gluten et sans ingrédient d'origine animale, ce qui les rend pratiques pour varier les desserts du quotidien. Les Bioflan, sans ingrédient d'origine animale, donnent alors un dessert 100 % végétal. Les Bioflan Natali sont naturellement sans gluten et conviennent donc aux personnes qui doivent limiter le gluten.
Pour une version sans lait ou 100 % végétale, remplacez le lait de vache par une boisson végétale : soja, avoine, riz, amande ou coco. Le flan pâtissier est un dessert ferme, souvent à base d'œufs, qui se cuit au four dans un moule. Le Bioflan, comme la plupart des entremets en poudre, se prépare à la casserole et prend grâce à un gélifiant végétal : la texture est plus crémeuse et la préparation plus rapide. Pour une tenue plus ferme avec une boisson végétale, vous pouvez ajouter un peu d'agar-agar. La méthode est simple et rapide. Versez la poudre dans une casserole, ajoutez le sucre de votre choix si besoin, puis délayez progressivement avec un quart de litre de lait ou de boisson végétale par dose, en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Versez dans des ramequins, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins deux heures avant de servir. Pour varier les plaisirs, accompagnez vos flans de fruits frais, de copeaux de chocolat noir ou d'un filet de sirop. Vous pouvez aussi parfumer une base nature avec un extrait de vanille ou une eau de fleur d'oranger.
Complétez votre commande avec nos boissons végétales bio pour la préparation, nos extraits et arômes bio pour personnaliser le goût, et nos sirops bio pour la touche finale. Oui, avec les Bioflan Natali qui sont sans sucres ajoutés : la poudre ne contient pas de sucre ajouté, vous décidez d'en mettre ou non au moment de la préparation. Les sucres éventuellement présents dans les valeurs nutritionnelles proviennent du lait ou de la boisson végétale utilisée. Oui, la plupart se préparent aussi bien avec du lait animal qu'avec une boisson végétale (soja, avoine, riz, amande, coco). Les Bioflan, sans ingrédient d'origine animale, donnent alors un dessert 100 % végétal. Les Bioflan Natali sont naturellement sans gluten et conviennent donc aux personnes qui doivent limiter le gluten. Le flan pâtissier est un dessert ferme, souvent à base d'œufs, qui se cuit au four dans un moule. Le Bioflan, comme la plupart des entremets en poudre, se prépare à la casserole et prend grâce à un gélifiant végétal : la texture est plus crémeuse et la préparation plus rapide.