Encoooore une recette aux fruits rouges ! Je deviens monomaniaque, mais hélas on s’approche de la fin de leur saison alors j’en profite tant que je peux. C’est plutôt un petit gâteau, de 20 cm de diamètre seulement, mais bien dodu car gonflé, parfait pour satisfaire 4 à 6 convives. Dedans, j’y ai mis des fruits rouges de mon jardin (cassis, groseilles, mûres et framboises) mais vous pouvez très bien n’utiliser que des framboises ou des myrtilles si le coeur vous en dit. Le secret est de les congeler au préalable afin qu’ils tiennent bien la cuisson et ne rendent pas de jus. Ou alors, si vous voulez le réaliser hors saison et qu’il ne vous reste plus de vos propres fruits, vous pouvez compter sur les fruits rouges de chez Picard. Leur quantité est plus importante que le nécessaire dans ce sachet mais vous pourrez faire 2 fois !
Des blancs montés en neige, du mascarpone, une pointe de citron et un tout petit peu de levure contribuent à en faire un petit gâteau bien moelleux. On beurre, on sucre et on saupoudre de farine le fond et les bords du moule.
Gâteau moelleux aux fruits rouges, au mascarpone et à la pointe de citron, léger et fondant. Rassemblés sous le nom de fruits rouges, des dizaines de fruits aux bienfaits bien spécifiques et que l’on retrouve surtout en été. Tous sont bien différents mais ont pour point commun - outre leur couleur - d’être des anti-oxidants et d’avoir une forte teneur en vitamines. Une bonne raison de les mettre dans son assiette !
Ingrédients essentiels
- Pour le gâteau citron fruits rouges: 100 g de beurre pommade, 180 g de sucre, zestes de 2 citrons, 2 œufs, 220 g de farine, 60 g de fécule de maïs, 8 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de crème fraîche (30% MG), jus de 1/2 citron, 400 g de fruits rouges congelés (+ 1 c. à soupe de farine)
- Pour le glaçage au mascarpone: 250 g de mascarpone, 200 g de crème fraîche épaisse (30% MG), 60 g de sucre glace, 1 c. à café d’extrait de vanille, 30 à 50 g de confiture de fruits rouges
Étapes essentielles de la préparation :
- Crémer le beurre pommade avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
- Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel. Ajouter la moitié dans la préparation et mélanger. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger à la maryse.
- Mélanger les fruits rouges congelés avec 1 c. à soupe de farine, puis les ajouter à la pâte en incorporant 3/4 des fruits sans trop les écraser.
- Verser dans un moule graissé et chemisé de 20 cm, lisser la surface et parsemer du reste des fruits rouges. Cuisson 45 minutes à 180°C, puis réduire à 170°C et prolonger de 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec. Laisser refroidir totalement.
- Pendant ce temps, fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème épaisse et aérienne. Aromatiser avec des zestes de citron ou un peu de Limoncello si souhaité.
- Pour l’assemblage, déposer le gâteau refroidi sur un plat et étaler une couche généreuse de crème mascarpone. Ajouter des touches de confiture de fruits rouges et marbrer légèrement avec une spatule. Parsemer de zestes de citron et servir. Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours max et sortir 10 à 15 minutes avant dégustation.
Astuces pour un gâteau encore meilleur :
- Fariner les fruits rouges pour éviter qu’ils ne coulent au fond du gâteau. Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des fruits rouges pour garder des morceaux entiers.
- Laisser le gâteau refroidir avant d’ajouter le glaçage, sinon il risque de fondre.
- Pour remplacer la crème fraîche, utiliser du yaourt grec ou de la crème liquide entière, selon le résultat souhaité.
- Si le glaçage est trop liquide, vérifier que le mascarpone et la crème soient bien froids et ajouter un peu de sucre glace.
Variantes et usages saisonniers
Cette recette montre la polyvalence des fruits rouges, que l’on utilise aussi bien avec des framboises, fraises, myrtilles ou groseilles. Le mélange citron-fruits rouges offre un équilibre entre acidité et douceur, idéal pour un dessert léger et moelleux.
FAQ rapide
- Peut-on utiliser des fruits frais au lieu des surgelés ? Oui, mais il faut bien les sécher pour éviter qu’ils détrempent la pâte.
- Mon gâteau est trop dense: pourquoi et que faire ? Mélanger délicatement et veiller à une cuisson adaptée. Si le four chauffe trop fort, le gâteau peut ne pas gonfler correctement.
- Peut-on congeler le gâteau ou le glaçage ? Le gâteau sans glaçage peut se congeler; le glaçage mascarpone est moins adapté à la congélation.
Le texte précédent met aussi en évidence l’intérêt nutritionnel des fruits rouges: antioxydants et vitamines qui accompagnent bien le plaisir gustatif. Dans notre dossier recettes, vous pourrez découvrir d’autres idées comme tiramisu, tarte, crumble et pavlova, toutes centrées sur les fruits rouges et leur saisonnalité.
Naked Cake fruits rouges !
En résumé, ce gâteau citron-fruits rouges est une pépite: ultra fondant grâce à la crème et à la fécule, avec une pointe de citron qui réveille les fruits et un glaçage mascarpone aérien pour une touche gourmande.