Cette recette de pain d’épice chocolaté mêle les épices chaudes et la douceur du cacao pour offrir des gâteaux moelleux et festifs, idéals pour les fêtes de fin d’année ou un goûter chaleureux près du feu. Le texte s’appuie sur des méthodes et des détails culinaires issus du carnet de recettes et des étapes pratiques décrites dans le texte d’origine.
Ingrédients et choix des farines
Pour un moule à cake de 22 cm : 210 gr de farine (voir notes), 30 gr de sucre roux, 5 gr de poudre à lever, 2 ou 3 c à c de mélange d’épices selon les goûts, 20 cl de lait, 30 gr de cacao en poudre non sucré, 170 gr de miel, 70 gr de beurre, 80 gr de chocolat noir pâtissier. Notez une variante parfumée avec 70 gr de farine de sarrasin, 70 gr de farine de châtaigne et 70 gr de farine de blé T80 pour obtenir une association très parfumée. Les épices peuvent être composées maison avec anis étoilé, clous de girofle et fève tonka, en privilégiant ces trois here pour éviter la cannelle, qui n’est pas appréciée par l’auteure.
Pour une autre version plus proche du traditionnel pain d’épice, les ingrédients et les proportions peuvent aussi être adaptés à partir des mêmes bases, en utilisant un mélange d’épices et en ajustant le temps de cuisson selon le moule et le four.
Préparation et technique
Monter les œufs avec le sucre cassonade dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille pendant environ 3-4 minutes. Entre-temps, tiédir dans une casserole le lait et fondre le beurre, puis l’incorporer au mélange d’œufs. Ajouter le miel, l’extrait de vanille, le Nutella et continuer à mélanger. Incorporer la farine d’épeautre, la levure, les noisettes et les amandes en poudre, la cannelle, le mélange de pain d’épice et le cacao non sucré en poudre. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Cuire dans le four chaud à 180 °C (chaleur statique) environ 15 minutes pour des petits moules en silicone ou pocher les biscuits avec une poche à douille si l’on n’a pas de moule, en leur donnant une forme ronde. Laisser refroidir avant de démouler délicatement les gâteaux. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et plonger rapidement les pains d’épices enrobant toutes les faces. Égoutter et poser sur grille jusqu’à ce que le chocolat prenne. Pour une touche d’agrume, ajouter à la pâte 60 g d’écorces d’orange et de citron confites finement hachées.
Si l’on préfère une version cake, verser la pâte dans un moule à cake beurré et cuire à chaleur moyenne (thermostat 5) pendant 30 minutes, puis à chaleur plus douce (thermostat 3) pendant environ 25 minutes. Le pain d’épice peut être entamé dès qu’il est refroidi. Cette version chocolatée peut être préparée avec le mélange des farines et épices décrit plus haut, et la cuisson adaptée selon le moule et le four.
Variantes et astuces
La pâte peut être enrichie avec d’autres ingrédients gourmands selon les goûts, comme les pépites de chocolat à 65%, ou des zestes supplémentaires pour intensifier les arômes. Pour les puristes, on peut aussi remplacer le chocolat par un glaçage au sucre glace en guise de finition légère ou déguster tel quel, nature ou accompagné d’une boisson chaude.
La cuisson au four est donnée à titre indicatif et dépend fortement du matériel. Vérifier la cuisson en plantant une pique ou un cure-dent au centre du gâteau. Les pains d’épice chocolatés, bien emballés, se conservent plusieurs jours sans se dessécher.
- Préparez la pâte en mélangeant les farines, les épices et la levure dans une jatte.
- Chauffez légèrement le miel et le sucre dans une casserole et ajoutez le mélange lait/miel/butter/ cacao chauffé.
- Versez progressivement sur les ingrédients secs et incorporez le chocolat.
- Versez dans le moule chemisé et enfournez selon les instructions. Laissez refroidir puis démoulez.
- Glaçage éventuel: blanc d’œuf et sucre glace, puis poche à douille pour les finitions.
Notes et contexte
Depuis plusieurs années, l’auteure propose une nouvelle recette de pain d’épice chaque mois de décembre, et cette version chocolatée complète sa liste, en particulier par l’ajout de cacao et de trois farines différentes associées à un trio d’épices soigneusement choisi, sans cannelle.
