Les épices peuvent transformer votre barbecue. Quand arrivent les beaux jours, le barbecue devient une véritable célébration du goût. De nombreuses préparations du commerce contiennent des arômes fumés artificiels ou des additifs destinés à intensifier le goût. L’arôme fumé que l’on retrouve dans certains mélanges comme le mélange fumé, est obtenu naturellement, grâce au séchage de la noix de coco ou d’écorces de riz. En choisissant des épices sans conservateurs ni exhausteurs de goût, vous valorisez les ingrédients eux-mêmes, sans les masquer.
La marinade humide consiste à mélanger des épices avec une base liquide - huile, citron, vinaigre, parfois une touche de sucre. Elle pénètre en profondeur, attendrit la viande et diffuse lentement les saveurs. Le rub, ou marinade sèche, est un assemblage d’épices que l’on frotte directement sur la surface de l’aliment. Cette technique permet de créer une croûte parfumée à la cuisson, tout en concentrant les arômes en surface. Toutes les épices ne se valent pas. Pour profiter pleinement des arômes, il est conseillé d’utiliser des épices entières que vous pourrez moudre juste avant usage.
La plupart des épices vendues en supermarché, ainsi que les marinades industrielles, contiennent souvent des colorants, des exhausteurs de goût, des arômes artificiels et des conservateurs. Il est donc préférable de choisir des produits 100 % naturels, sans aucun additif. Nos mélanges d’épices, par exemple, sont élaborés à partir de plantes cultivées sans pesticides. Apportez une touche finale à vos viandes, légumes ou pommes de terre grillées avec des sauces douces ou piquantes, en fonction de votre tolérance au piquant.
Des choix d’épices et de mélanges pour sublimer vos grillades
Le goût fumé, caractéristique des meilleures grillades, ne s’obtient pas uniquement par la cuisson au feu de bois. Paprika fumé : à la fois doux et enveloppant, il colore les préparations tout en diffusant un arôme rond et légèrement sucré. Mélange d’épices Rub à la Cannelle fumée : un mélange sec à frotter directement sur la viande ou les légumes. Sauce Duo de Cardamomes : cette préparation unique combine des cardamomes vertes et noires, séchées de manière artisanale. Le résultat ? Mélanges d’épices prêts à l’emploi : spécialement conçus pour faciliter la préparation, ces mélanges associent des épices parfaitement équilibrées. Ces mélanges dédiés : poulet rôti, le poisson grillé, fruits de mer, sont conçus pour sublimer ces plats et leur apporter une subtile touche cambodgienne. Ils s’associent avec de nombreuses autres préparations, n’hésitez pas à essayer !
- Rubs : ces marinades sèches s’appliquent en massant directement sur les viandes ou légumes avant cuisson. Le Rub Mekong offre un mélange profond aux arômes riches. Le Rub Poivre Vert est intense et légèrement herbacé. Le Rub Cacao surprend par sa note gourmande et originale.
- Les épices jouent un rôle essentiel dans la réussite d’un barbecue. Elles apportent du goût, enrichissent les arômes et s’adaptent à chaque type d’aliment.
Cette semaine, nous avons fait notre premier barbecue de la saison. Pour ce premier barbecue de la saison, j’ai fait mariner de beaux morceaux de haut de cuisse de poulet dans une marinade maison à base d’épices Cajun. J’aime beaucoup ce mélange d’épices que j’utilise souvent. Les épices Cajun sont faciles à utiliser en cuisine car elle se marient avec toutes les viandes : poulet, porc, canard, boeuf, agneau… Elles sont délicieusement parfumées sans être trop piquantes, c’est donc un mélange d’épices qui convient bien à tous, les enfants l’apprécient particulièrement !
Je vous ai mis le lien vers ces épices en ligne si vous avez envie de vous les procurer ? Afin d’apporter un peu de pep’s à ma marinade et une belle onctuosité, j’ai ajouté une pointe de moutarde dans ma préparation. C’est vraiment le petit truc en plus qui fait toute la différence. Bon à savoir ? : le poulet et la dinde ne demandent pas un long temps de marinade (à partir de 1 à 2h, c’est bon). Pour le porc, le canard, le boeuf : ces viandes nécessitent un peu plus de temps (le matin pour le soir, c’est bien). Quant à l’agneau, n’hésitez pas à faire une marinade plus riche en épices.
Si jamais la météo n’est pas de la partie ou bien si vous vivez en appartement ou si vous n’êtes tout simplement pas équipé de barbecue, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette de poulet mariné aux épices Cajun. Une 1ère solution consiste à faire cuire et dorer vos morceaux de poulet au four ou encore à la poêle (une simple poêle style grill fera le job !). Autre technique, à la maison, j’ai par exemple un petit grill Staub en fonte que je peux utiliser sur ma plaque de cuisson, c’est top ! Je l’avais acheté à l’occasion d’une vente privée…j’avais dû le payer 40€.
1° Le sac congélation zippé : c’est une astuce géniale que j’ai trouvé un jour sur un site américain. L’idée, c’est de placer vos morceaux de viande dans un sac congélation zippé de taille adaptée (pas trop grand ni trop petit…), puis vous allez y verser votre marinade. Fermez ensuite votre sac congélation en prenant soin de chasser l’air. Enfin, malaxez bien vos morceaux de viande afin qu’ils soient parfaitement imprégnés de marinade. Puis, placer au frais jusqu’à la cuisson !
2° Faire congeler les morceaux marinés : il s’agit tout simplement de placer au congélateur le petit sac congélation évoqué ci-dessus. Ainsi, vous allez faire congeler vos morceaux crus, directement dans leur marinade. Ils seront ainsi prêts à cuire le jour où vous en aurez besoin. Autre avantage : la viande ainsi congelée resterez très moelleuse et juteuse… Je procède souvent ainsi car mes journées sont longues et même si j’adore cuisiner, j’avoue ne pas avoir toujours le temps de cuisiner chaque jour. Ainsi, après avoir fait mes courses, je prends quelques minutes pour réaliser différents petits sachets congélation. Je varie les morceaux (ailes de poulet, pilons…) et je prépare des marinades aux parfums différents. Enfin…n’oubliez pas qu’on ne réutilise jamais une marinade usagée. Vous pouvez badigeonner vos morceaux avec votre marinade avant cuisson mais votre viande doit impérativement cuire. S’il vous reste de la marinade dans laquelle votre viande a mariné…tant pis, il faudra la jeter. Mais normalement, avec les quantités indiquées, vous n’aurez pas de surplus ?
Notez que vous pouvez également mettre votre petit sac au congélateur, ainsi, vos morceaux seront prêts à cuire et déjà marinés lorsque vous les décongèlerez quelques jours plus tard ! Ensuite, vous procédez comme vous avez l’habitude pour la cuisson. La cuisson du poulet au barbecue est assez rapide, il faut éviter la sur-cuisson.
MON POULET CAJUN IMBATTABLE ET INRATABLE | Une recette rapide, facile et économique
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Exemples concrets de marinades et combinaisons d’épices
Recette facile à faire de la piperade et Le riz au lait à la cannelle facile à faire et rapide : crémeux, onctueux, parfumé à la cannelle et à la vanille. Cuisiniers en herbes et adeptes du DYI? N’attendez pas, et réalisez vous-même votre propre mélange d’épices spécial barbecue. 4 c. à s. 1 c. à c. 1 c. 1 c. 2 c. 1 c. 1 c. à s. 1 c. à s. 2 c. Dans un petit bol, disposez les ingrédients. Nous vous recommandons d’utiliser ce mélange sur vos grillades estivales (ou non): viande, poisson et légumes. Graines d’Égypte antique, moulues à la perfection par Albert Ménès. Cumin moulu d’Albert Ménès, issu du Bassin Méditerranéen.
Un mélange d’épices BBQ maison peut transformer n’importe quelle grillade en un véritable festin. La meilleure recette de mélange d’épices BBQ maison est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients que tu as probablement déjà dans ta cuisine. En quelques étapes faciles, tu obtiendras un mélange aromatique, équilibré et prêt à rehausser le goût de tes plats. C’est un excellent choix pour les cuisiniers débutants ou expérimentés qui cherchent à diversifier leurs recettes de barbecue. Un mélange d’épices maison te permet de contrôler la quantité de sel, de sucre ou d’épices selon tes préférences personnelles. C’est aussi une manière idéale d’éviter les additifs artificiels souvent présents dans les versions prêtes à l’emploi. De plus, cette recette te permet de créer un produit de qualité supérieure à moindre coût. Pourquoi acheter un mélange tout prêt quand tu peux concocter le tiens avec des ingrédients frais et naturels ? Évidemment, le mélange d’épices BBQ est excellent avec le poulet! Sur les ailes, les cuisses ou les pilons, c’est toujours aussi bon!
Tu pourrais même en ajouter sur le poulet que tu désires faire cuire à la mijoteuse. Autrement, les épices BBQ sont tout aussi bonnes sur la viande rouge. Essaie-les sur un gros steak ou sur des côtes levées. En fait, tu peux mettre ces épices sur tout ce qui se mange! Oui, ce mélange est totalement personnalisable. Si tu préfères un goût plus doux, réduis le piment de Cayenne ou ajoute plus de cassonade pour un côté sucré. Oui, mais les épices moulues peuvent perdre une partie de leur intensité. Absolument! Ce mélange peut être préparé en grande quantité et conservé dans un contenant hermétique.
Pour résumé, une recette BBQ maison privilégie des ingrédients simples et naturels, permet un contrôle total des saveurs et évite les additifs. Ce mélange est particulièrement adapté au poulet, mais peut aussi sublimer porc, canard, boeuf ou agneau selon les quantités et les épices utilisées.