La panna cotta au caramel beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat. L’ajout d’une couche de caramel beurre salé à cette panna cotta apporte une touche gourmande à ce dessert. Place au dessert italien une panna cotta au caramel beurre salé très facile à réaliser. Des verrines composées d’une couche à vanille, une couche au caramel, et le tout nappé de caramel beurre salé maison. Ma famille adore la panna cotta ! J’essaie à chaque fois de varier les saveurs. La panna cotta aux fraises etc..
Pour cette panna cotta au caramel, j’ai pris de la crème liquide entière que je trouve plus onctueuse et goûteuse sans l’ajout du lait. J’ai réalisé la couche de pana cotta caramel avec de la gélatine. Il faut savoir qu’un dessert à base d’agar agar prend plus rapidement qu’avec de la gélatine. Au moment de servir je nappe mes verrines de caramel beurre sale maison. Une recette vraiment rapide à réaliser sans compter le temps de repos au frais qui a pris 3 heures.
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, provient de la région du Piémont. Le caramel au beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne qui remonte aux années 1970. Son équilibre entre douceur et pointe de sel en fait une garniture irrésistible pour de nombreux desserts.
Ingrédients et options de prise
- 300 ml de crème liquide entière : choisissez une crème à minimum 30 % de matière grasse pour une panna cotta bien onctueuse et crémeuse.
- 100 ml de lait : remplacé par de la crème liquide entière supplémentaire pour une texture encore plus riche et veloutée.
- 3 feuilles de gélatine : elles donnent à cette panna cotta sa tenue parfaite tout en préservant ce fondant caractéristique.
- 500 ml de crème liquide entière : base généreuse et onctueuse de la seconde couche.
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase) : agent gélifiant végétal qui remplace la gélatine dans cette couche.
- 60 ml d’eau chaude : pour hydrater et activer l’agar-agar avant de l’incorporer à la crème.
- 60 g de sucre : caramelisé à sec jusqu’à une belle couleur ambrée et dorée.
- 100 ml de crème liquide : chauffée avant d’être incorporée au caramel pour une sauce lisse et homogène.
- 40 g de beurre salé : ingrediente signature du caramel beurre salé.
Versez le sucre dans une seconde casserole puis laissez fondre à feu moyen sans mélanger. A ce stade versez délicatement le mélange lait-crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier, c’est normale. Inclinez les verrines et versez la panna cotta au caramel. Versez l’eau chaude dans une casserole et ajoutez l’agar agar. Remettez sur feu doux puis versez la crème liquide délicatement. Le caramel va durcir, c’est tout à fait normal.
Cette version au caramel beurre salé transforme la panna cotta classique en un dessert irrésistiblement gourmand. La douceur de la crème s’équilibre parfaitement avec la profondeur du caramel et le petit twist salé du beurre. La panna cotta au caramel beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat.
Variantes et méthodes
Panna Cotta Caramel : commencer par ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer. Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre à feu moyen sans mélanger. Ajouter délicatement le mélange lait-crème sur le caramel, le caramel se solidifie puis remettre sur le feu et homogénéiser. Quand le caramel a fondu, retirer du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant. Incliner les verrines et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
Panna Cotta Vanille : verser l’eau chaude, ajouter l’agar agar et laisser activer. Mélanger la crème épaisse avec le sucre et la vanille, puis verser l’agar agar activé et porter à ébullition. Retirer du feu et verser dans la crème, laisser revenir à température puis réfrigérer. Au moment de servir, napper de caramel beurre salé.
Caramel beurre salé : verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer, juste secouer pour répartir le caramel naissant. Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer, remettre sur feu doux et incorporer la crème liquide progressivement. Le caramel va durcir, c’est normal. Remuer jusqu’à homogénéité.
Cette recette peut être réalisée avec de la gélatine ou de l’agar-agar selon les préférences (animal ou végétal). Le choix influe sur la texture finale: le gélatine donne généralement une sauce et une texture plus crémeuse, l’agar-agar offre une gelée plus ferme et végétale. Essayez les deux versions et faites-vous votre propre avis.
La pâte de cette panna cotta peut être préparée à l’avance. C’est frais, léger et, dans sa version au café, conclut parfaitement n’importe quel repas. Je la sers avec du caramel au beurre salé que vous pouvez faire vous-même.
Conseil : Surveillez attentivement la cuisson du caramel. Remarque : Si vous utilisez de l’agar-agar, portez la préparation à ébullition pendant environ une minute afin d’activer pleinement son pouvoir gélifiant.
Pour ceux qui hésitent encore, la panna cotta est le dessert ultra facile et qui, en plus, se prépare à l’avance. C’est frais, léger et polyvalent pour conclure un repas. Voici la liste complète de leurs revendeurs et variantes possibles selon les ingrédients disponibles.
Panna Cotta Caramel au beurre salé Facile
Exemple de recette concise pour 4 personnes
- 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet d’agar agar
- 50 cl de crème fraîche
- 40 g de sucre de canne en poudre
- 1 petit café serré
- 1 pot de caramel au beurre salé
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Verser la crème et le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et ajouter le caramel beurre salé. Mélanger. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans des verrines et laisser prendre au frais au moins 4 heures. Servir avec quelques framboises ou un filet de caramel supplémentaire pour intensifier le goût.