Recette d’Entremet aux Fruits en Conserve: facile, rapide et sans cuisson

Imaginez un dessert facile, rapide, sans cuisson… et qui ne vous transforme pas la cuisine en champ de bataille. Parce qu’on va être honnêtes : après un bon repas, apéro, entrée, plat, fromage… il faut parfois un peu de courage pour attaquer le dessert. Et puis, entre nous, ce genre de dessert, c’est aussi l’excuse parfaite pour sortir un bon coulis de fruits rouges bien parfumé.

Pourquoi cet entremet est idéal

Les entremets ou bavarois, ce sont les desserts parfaits quand on souhaite un résultat léger, idéal en fin de repas. Il se compose de 4 niveaux distincts: une base dacquoise à l'amande (base moelleuse), une mousse fruits rouges foncée, une mousse fruits rouges claire, et une mousse vanille. Un cercle pâtissier env. 1 C permet de former parfaitement les couches et un démoulage net.

Pour la décoration, on peut imaginer une petite "couronne" de fruits rouges frais, mais on peut aussi laisser libre cours à son imagination. Un mot d’ordre pour tous les entremets : il faut s’y prendre à l’avance pour gagner du temps et assurer un démoulage sans défaut grâce à des bandes ou films rhodoïd, utilisés entre l’entremets et le cercle.

Choix des saveurs et évolutions possibles

Pour conserver le côté dégradé de couleur et varier les fruits, cet entremet peut être réalisé avec des framboises ou des fraises à la place des fruits rouges, en conservant les mêmes proportions que celles indiquées ci-après. Le rendu final sera lui aussi légèrement différent selon le moule utilisé.

Ingrédients et matériel

Matériel clé: un cercle en inox de 22-23 cm, bandes rhodoïd pour faciliter le démoulage, et des morceaux de fruits rouges frais pour la décoration.

Ingrédients principaux (pour une base et trois mousses):

• Dacquoise: poudre d’amandes, sucre glace, blancs d’œufs, sucre en poudre
• Mousse fruits rouges foncée: coulis de fruits rouges, crème liquide, sucre, gélatine, lait
• Mousse fruits rouges claire: coulis de fruits rouges (moins chargé), crème liquide, sucre, gélatine, lait
• Mousse vanille: crème liquide, sucre, grains d’une gousse de vanille, gélatine, lait

Étapes détaillées

Dacquoise

1. Préchauffer le four à 160°C chaleur traditionnelle.
2. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Y incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Avec une poche à douille, déposer la pâte dans le fond d'un cercle en inox réglé sur 22 cm.
4. Enfourner 25 minutes, la dacquoise doit être à peine dorée. Démouler et laisser refroidir. Réfrigérer si besoin pour la suite.

Mousse fruits rouges foncée

1. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mixer en coulis 150 g de fruits rouges et filtrer les pépins.
3. Monter 15 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre en poudre.
4. Faire chauffer 2 c.à.s de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine égouttée.
5. Incorporer délicatement le coulis de fruits rouges à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue.
6. Replacer la dacquoise au centre du cercle et verser cette mousse dans le cercle réglé à 23 cm : entourer de rhodoid pour faciliter le démoulage. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou 30 minutes au congélateur).

Mousse fruits rouges claire

1. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mixer en coulis 75 g de fruits rouges et filtrer les pépins.
3. Monter 22 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre en poudre.
4. Faire chauffer 2 c.à.s de lait et y faire fondre la gélatine égouttée.
5. Incorporer délicatement le coulis de fruits rouges à la chantilly et ajouter la gélatine fondue.
6. Verser sur la mousse précédente à l’aide d’une poche à douille. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou 30 minutes au congélateur).

Mousse vanille

1. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Monter 29 cl de crème liquide en chantilly avec 70 g de sucre en poudre et les grains d’une gousse de vanille.
3. Faire chauffer 2 c.à.s de lait, y faire fondre la gélatine égouttée, puis ajouter à la chantilly.
4. Verser à l’aide d’une poche à douille sur la mousse précédente. L’entremets peut être laissé au réfrigérateur 4 heures, voire toute une nuit.

Conseils de service et accompagnements

Pour le décor, on peut ajouter une couronne de fruits rouges frais sur le dessus. En termes d’accompagnement, on peut envisager une boisson légère telle qu’un vin demi-sec ou une boisson œnotouristique selon les préférences, mais l’entremet reste le cœur du dessert.

Variantes et conseils pratiques

• Utiliser des bandes rhodoïd entre l’entremets et le cercle pour un démoulage ultra simple.
• Adapter le moule et les proportions; un moule légèrement plus petit ou plus grand donnera un rendu légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Tableau récapitulatif des couches

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