Les brocolis et les choux-fleurs sont excellents pour la santé mais ne sont pas les légumes les plus faciles à préparer. Réputés pour leurs qualités nutritionnelles, les choux-fleurs et les brocolis sont trop souvent les grands oubliés des assiettes. Ils souffrent d'une image d'aliment que l'on est contraint de manger, notamment auprès des enfants, même s'il existe de nombreuses astuces pour leur faire aimer. Certains rechigneront tout simplement à en préparer, car ces imposants légumes peuvent être difficiles à découper si l'on n'a pas la bonne technique.
Celle-ci est pourtant assez simple et elle est assez similaire pour les deux légumes. Qu'il s'agisse du chou-fleur ou du brocoli, l'objectif est d'accéder au pied des branches. Pour le chou-fleur, il faudra tout d'abord le débarrasser de ses feuilles que l'on conservera, par exemple, pour un bouillon. Coupez sa tige à la base. Cela ne vous laissera que le trognon que vous retirerez également. En retournant le chou, vous aurez ainsi accès à la base des branches. Détachez-les en les cassant à la main ou avec un petit couteau. Une fois l'opération terminée, retirez la base des pieds qui donne un goût amer aux plats et qui n'est pas digeste.
Pour le brocoli, point de feuilles à retirer. On commencera simplement par sectionner son pied. Là encore, vous pouvez le retourner pour le débarrasser de ses branches au fur et à mesure. Toutefois, si votre brocoli n'est pas trop fourni autour du pied, il est tout simplement possible de couper les sommités à leur base par les côtés. Il ne vous restera alors que le pied. Là aussi, il est ensuite possible de tailler les sommités à votre convenance pour profiter de ce légume d'été. À noter que si le chou-fleur est plutôt un légume d'automne ou d'hiver, certaines variétés sont récoltées en été comme le Spacestar, le Mendel, l'Ansari et le Cristof.
Que faire avec les pieds de chou-fleur et de brocolis ? Ne jetez pas vis pieds de chou-fleur, car les possibilité pour l'utiliser sont nombreuses. En premier lieu, pensez à vos bouillons de légumes : Ajoutez le pied de chou-fleur à vos préparations de bouillon de légumes maison pour ajouter de la saveur. Bien-sûr la soupe est incontournable : Hachez finement le pied de chou-fleur et utilisez-le comme ingrédient dans une soupe. Il ajoutera de la texture et une saveur subtile au potage. Même principe avec la purée, qui régalera toute la famille : Faites cuire le pied de chou-fleur à la vapeur, puis écrasez-le pour en faire une purée. Assaisonnez-la avec des herbes, du sel et du poivre pour accompagner vos plats. Pour changer un peu, faites des pickles : Coupez le pied de chou-fleur en fines tranches (à la mandoline) et préparez des pickles en les faisant mariner dans du vinaigre, des épices et du sel.
Technique de cuisine : Préparer un chou fleur
A l'eau, à la poêle, au four... Comment réussir la cuisson des brocolis ? Pensez à cuisiner les feuilles de chou-fleur !Ne jetez plus les feuilles tendres de chou-fleur ! Finement émincées, sautées au wok avec des assaisonnements, elles peuvent être un accompagnement doux et croquant. Pour un wok aux saveurs asiatiques : vous pouvez mettre de l'huile de sésame, de la sauce soja, du gingembre, du citron vert, de la coriandre, des brisures de cacahuètes...Vous pouvez également les cuire avec le reste de votre chou-fleur (même le tronc) pour transformer l'ensemble en soupe !
Velouté de chou-fleur aux épices Velouté chou-fleur, bacon & noisettesTransformez les feuilles en sauce pour vos pâtes !
Les brocolis et les choux-fleurs sont excellents pour la santé mais ne sont pas les légumes les plus faciles à préparer. Réputés pour leurs qualités nutritionnelles, les choux-fleurs et les brocolis sont trop souvent les grands oubliés des assiettes. Ils souffrent d'une image d'aliment que l'on est contraint de manger, notamment auprès des enfants, même s'il existe de nombreuses astuces pour leur faire aimer. Certains rechigneront tout simplement à en préparer, car ces imposants légumes peuvent être difficiles à découper si l'on n'a pas la bonne technique. Celle-ci est pourtant assez simple et elle est assez similaire pour les deux légumes. Qu'il s'agisse du chou-fleur ou du brocoli, l'objectif est d'accéder au pied des branches. Pour le chou-fleur, il faudra tout d'abord le débarrasser de ses feuilles que l'on conservera, par exemple, pour un bouillon. Coupez sa tige à la base. Cela ne vous laissera que le trognon que vous retirerez également. En retournant le chou, vous aurez ainsi accès à la base des branches. Détachez-les en les cassant à la main ou avec un petit couteau. Une fois l'opération terminée, retirez la base des pieds qui donne un goût amer aux plats et qui n'est pas digeste. Pour le brocoli, point de feuilles à retirer. On commencera simplement par sectionner son pied. Là encore, vous pouvez le retourner pour le débarrasser de ses branches au fur et à mesure. Toutefois, si votre brocoli n'est pas trop fourni autour du pied, il est tout simplement possible de couper les sommités à leur base par les côtés. Il ne vous restera alors que le pied. Là aussi, il est ensuite possible de tailler les sommités à votre convenance pour profiter de ce légume d'été. À noter que si le chou-fleur est plutôt un légume d'automne ou d'hiver, certaines variétés sont récoltées en été comme le Spacestar, le Mendel, l'Ansari et le Cristof. Que faire avec les pieds de chou-fleur et de brocolis ? Ne jetez pas vis pieds de chou-fleur, car les possibilité pour l'utiliser sont nombreuses. En premier lieu, pensez à vos bouillons de légumes : Ajoutez le pied de chou-fleur à vos préparations de bouillon de légumes maison pour ajouter de la saveur. Bien-sûr la soupe est incontournable : Hachez finement le pied de chou-fleur et utilisez-le comme ingrédient dans une soupe. Il ajoutera de la texture et une saveur subtile au potage. Même principe avec la purée, qui régalera toute la famille : Faites cuire le pied de chou-fleur à la vapeur, puis écrasez-le pour en faire une purée. Assaisonnez-la avec des herbes, du sel et du poivre pour accompagner vos plats. Pour changer un peu, faites des pickles : Coupez le pied de chou-fleur en fines tranches (à la mandoline) et préparez des pickles en les faisant mariner dans du vinaigre, des épices et du sel. ⋙ A l'eau, à la poêle, au four... Comment réussir la cuisson des brocolis ? MYTHES ET REALITES autour du chou-fleur et du brocoli continuent d’être discutés par nos experts. Par Kate Georges, Le chou-fleur peut être consommé toute l'année, mais c'est en automne qu'il arrive en pleine saison. Privilégiez donc les mois de septembre et d'octobre pour profiter des meilleurs choux-fleurs aux meilleurs prix. Si vous ne savez pas du tout comment préparer un chou-fleur, suivez ces quelques conseils étape par étape. Il est d'abord nécessaire d'enlever les feuilles vertes qui recouvrent le chou-fleur. Pour cela, munissez-vous d'un couteau, et coupez tout autour du trognon. Vous pouvez jeter les feuilles ou si, comme moi, vous êtes du genre à ne rien gâcher, gardez-les pour les utiliser dans un bouillon ou une soupe. Il faut ensuite enlever le trognon. S'il existe plusieurs façons de préparer le chou-fleur, je vous livre celle que je préfère. Je le coupe en gros bouquets. J'enlève les trois quarts de la tige. Cette partie n'est en effet pas très agréable : non seulement les tiges sont dures, mais elles sont également connues pour ne pas bien se digérer. Je fais bouillir de l'eau avec du gros sel, et j'y plonge les bouquets de chou-fleur pendant une quinzaine de minutes. À cette étape, vous pouvez les utiliser pour faire un gratin par exemple, ou les servir en entrée avec une vinaigrette. Il est aussi possible de le manger cru en apéritif ou sur un velouté. Vous pouvez le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
TOUTES LES RÉPONSESPar Benjamin BethonAprès avoir gardé pendant de nombreuses années de mauvais souvenirs du chou-fleur à la cantine, je me suis finalement réconciliée avec ce légume. Il faut dire qu'il y a bien des manières de le préparer, et bien plus appétissantes que dans ma mémoire d'écolière. À choisir, j'opte pour la semoule de chou-fleur. Après avoir ôté les feuilles et le trognon, je découpe le chou-fleur en gros bouquets. Je râpe alors les extrémités des bouquets avec un économe. J'obtiens donc une sorte de semoule que j'utilise avec des petits légumes et des herbes pour en faire un taboulé original. Dernièrement, j'ai également tenté de faire revenir la semoule de chou-fleur avec de l'huile d'olive, et je l'ai servie en accompagnement d'un pavé de saumon. Par Anette PoissonJe trouve, pour ma part, que le chou-fleur est meilleur cuit à la vapeur. Contrairement à la cuisson dans l'eau bouillante, il ne se gorge pas d'eau. Il me paraît donc plus savoureux cuit ainsi. Il me semble aussi que les qualités nutritionnelles du chou-fleur sont mieux préservées avec une cuisson vapeur.Par Solene BethonUn autre problème fréquemment rencontré avec le chou-fleur est la forte odeur qui se dégage pendant la cuisson. J'ai un truc de grand-mère pour faire en sorte de réduire cet effet. Je conseille d'adjoindre dans l'eau de cuisson soit une feuille de laurier, soit un croûton de pain. Par Djibril665Je n'apprécie pas spécialement les crèmes, purées et autres gratins de chou-fleur. En revanche, ce légume est parfait pour réaliser des pickles. C'est assez frustrant, car il faut attendre au moins deux semaines entre la préparation et la dégustation, mais cela vaut le coup d'attendre. Il suffit de laver et couper le chou-fleur en sommités et de les placer dans le fond d'un bocal avec des carottes, des oignons, des cornichons et de l'ail. J'ajoute du piment, du poivre et du tabasco pour être sûre que les pickles soient bien épicés. Je fais bouillir du vinaigre blanc, et je remplis le bocal. Par Inès ClasseuretJe recommande à tous les amateurs de chou-fleur de le déguster de préférence cru. C'est la manière la plus saine de le manger. Il conserve ainsi toutes ses vertus nutritionnelles. C'est excellent et bien croquant avec une sauce au fromage blanc, citron et ciboulette. Mon mari avait beaucoup de mal à digérer le chou-fleur cuit. Lorsque j'en prépare, je le cuis maximum 10 minutes au cuit-vapeur. Il faut savoir que plus le chou-fleur cuit, plus il se concentre en hydrogène sulfuré. Le chou-fleur est un légume polyvalent et savoureux, un incontournable en cuisine. Mais savez-vous comment le couper correctement ? Dans cet article, nous allons explorer différentes méthodes pour préparer et couper ce légume. Nous vous guiderons à travers les étapes simples pour détacher, trancher et conserver le chou-fleur. Tout commence par le choix du chou-fleur ! Recherchez des têtes compactes, sans taches brunes, les feuilles doivent être vertes et vigoureuses, signe de fraîcheur. Un bon couteau tranchant est indispensable. Il permet de couper le chou-fleur avec précision. Utilisez une planche à découper stable pour éviter tout accident. Commencez par retirer les feuilles extérieures. Posez le chou-fleur sur la planche, tige vers le haut. Coupez autour du trognon pour détacher les gros bouquets. Pour des salades croquantes ou des poêlées, coupez le chou-fleur en petits morceaux. Vous pouvez utiliser votre couteau pour diviser les gros bouquets en morceaux plus petits pour une cuisson rapide et uniforme. Les gratins et veloutés requièrent des fleurons de taille moyenne. Séparez délicatement les bouquets à la base pour obtenir des fleurons afin de permettre au chou-fleur de cuire uniformément dans les gratins. Pour un plat principal impressionnant, tranchez le chou-fleur en steaks épais. Coupez la tête en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Ces "steaks" de chou-fleur peuvent être rôtis ou grillés. Après avoir coupé le chou-fleur, il est important de le conserver correctement. Au réfrigérateur, placez les morceaux dans un récipient hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, blanchissez les fleurons puis congelez-les. Le chou-fleur coupé se prête à de nombreuses recettes. Transformez-le en purées onctueuses ou incorporez-le dans des salades pour une touche de croquant. Il se marie aussi parfaitement dans des soupes et des gratins.