Cette recette met en valeur l’endive braisée dans une cuisson lente qui accentue son goût doux et légèrement sucré, tout en adoucissant son amertume. Les ingrédients classiques s’associent à une cuisson puissante qui caramélise les endives dans leur jus et dans l’huile d’olive pour obtenir une texture fondante et une saveur réconfortante.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients (pour 1 kg d’endives) : 1 kg d’endives, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 40 g de beurre ou mélange), 1 citron, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre. Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Préparation étape par étape : Enlever le bout des endives. Les rincer sous l’eau puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une cocotte, verser l’huile et ranger les endives. Ajouter le jus de citron et le sucre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 25 minutes environ. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Les égoutter si nécessaire.
Cuissons alternatives et astuces de caramélisation
Comment cuire les endives facilement en les laissant mijoter et caraméliser dans leur jus ? En les braisant bien sur, cela prend environ 1 h. Cuisson des endives à l’autocuiseur : les endives cuisent aussi dans leur jus. Faire fondre la matière grasse, mettre les endives bien égouttées. Ajouter le jus de citron, sel, poivre. Fermer la cocotte et laisser cuire 20 min après le chuchotement de la soupape.
Pour ceux qui craignent leur amertume, il est tout à fait possible d’ajouter une cuillère à soupe de miel à cette recette pour aider à la caramélisation tout en adoucissant le goût. Si vous avez peur que vos endives braisées ne soient encore trop amères, rajoutez simplement 1 cuillère à soupe de miel dans votre poêle ou un peu de sucre en poudre. Les endives braiseront et caraméliseront simultanément.
Conseils nutritionnels et accompagnements
L’endive est une variété de chicorée très consommée dans les régions du nord de la France. Très peu calorique, elle se distingue aussi par sa grande richesse en fibres, en vitamine B9, en vitamine C antioxydante et en potassium. Braisée, elle est idéale pour accompagner une viande ou un poisson en toute légèreté.
Souvent mal aimée, l’endive est pourtant un légume de choix si elle est bien cuisinée. En dorant doucement (aux côtés d’un duo oignon-échalote finement émincé) et en finissant leur cuisson dans un bouillon de volaille, elles perdront peu à peu toute leur amertume. Épluchez les endives en ôtant si besoin les premières feuilles flétries et coupez la base de l’endive en enlevant bien la partie amère du trognon.
Variantes et fraîcheur
Pour un peu plus de fraîcheur, nous vous suggérons d’ajouter des herbes aromatiques fraîches comme quelques branches de romarin, de thym ou encore de la coriandre. Pour ceux qui préfèrent une version végétarienne plus légère, utilisez du bouillon de légumes et ajustez les assaisonnements en fonction de vos goûts.
Questions fréquentes
- Est-il possible de réaliser une version végétarienne de cette recette ? Oui, en remplaçant le bouillon de volaille par du bouillon de légumes et en ajoutant des herbes fraîches.
- Comment éviter l’amertume persistante des endives ? Retirez les têtes des endives et ajoutez du sucre ou un peu de miel pendant la cuisson.
- Comment obtenir une belle caramélisation ? Laissez les endives mijoter assez longtemps et terminez la cuisson dans un jus sucré qui favorise le caramel.
En somme, braiser les endives à la mode maison offre une cuisson douce, une texture fondante et une saveur équilibrée qui se prête aussi bien à une viande rôtie qu’à un poisson à la vapeur. L’astuce réside dans l’équilibre entre douceur du miel ou du sucre, acidité du citron et richesse des matières grasses.
