Cette entrée raffinée marie les saveurs marines et la douceur crémeuse du mascarpone, tout en restant adaptée à un régime Weight Watchers. Les endives apportent croquant et fraîcheur, le saumon fumé apporte la richesse en protéines, et le mascarpone léger équilibre la texture veloutée sans excès. Le tout peut être décliné en portions individuelles pour un dressage élégant en verrines ou petits verres.
Ingrédients et portions
- Saumon fumé: 2 tranche(s), environ 80 g
- Crème fraîche ou crème liquide allégée 4-5%: 2 CS
- Fromage de chèvre frais: 30 g
- Ciboulette fraîche: 20 brins, 1 bouquet
- Endives: 4-6 selon la taille
- Jus de citron: au besoin, pour éclaircir et éviter l’oxydation
- Poivre et sel: selon goût
Préparation étape par étape
- Nettoyer les endives puis les émincer en tout petits dés. Arroser d'une cuillerée à soupe de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Réserver.
- Dans le bol d'un robot ménager, mixer ensemble le saumon, la crème et un peu de poivre. Réserver.
- Dans un autre bol, écraser le fromage à l'aide d'une fourchette. Incorporer la moitié de la ciboulette hachée et le reste de jus de citron. Saler, poivrer.
- Dans de petits verres, alterner des couches de mousse de saumon, d'émincé d'endives et de crème de ciboulette.
Variantes et présentations
Et si vous présentiez ce velouté en verrines à l’apéritif ?
- Bouillon: 1 tablette de volaille dégraissée
- Préparation: Laver et couper les endives en rondelles en éliminant la base dure et amère. Couper le saumon en fines lamelles. Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter les rondelles d’endive et laisser étuver à feu doux 5 minutes, en remuant. Verser 1 litre d’eau bouillante, la tablette de bouillon et le riz. Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes (ou 15 minutes à l’autocuiseur). Mixer le potage, ajouter le safran et remettre sur le feu pendant 2 minutes, sans laisser bouillir.
Origines et contexte des ingrédients
Des endives gratinées au saumon et mascarpone, une délicieuse recette du Carnet de Recettes Prince de Bretagne, démontrent comment des produits simples peuvent devenir des plats sophistiqués. Originaire de Belgique, l’endive est parfois appelée chicon ou Witloof, et elle est appréciée pour sa légère teneur en calories et sa polyvalence, tant crue que cuite.
Le texte rappelle que l’endive est née par pur hasard au XIXe siècle en Belgique, lorsque des racines de chicorée oubliées dans une cave ont donné ce légume après quelques semaines de forçage. Sa production en France et en Belgique illustre une tradition horticole qui a su s’adapter et perdurer, avec une majorité de la production européenne issue du Nord de la France et de la Belgique.
Conseils de dégustation et nutrition
- Pour Weight Watchers, privilégier des versions allégées de crème et du mascarpone léger pour limiter les calories sans sacrifier la texture onctueuse.
- Utiliser la ciboulette pour relever légèrement l’arôme sans ajouter de matières grasses importantes.
- Servir en portions individuelles afin de mieux contrôler les quantités et faciliter les repas festifs tout en restant dans l’objectif de perte de poids.
Saumon aux endives [Recette]
Les endives apportent croquant et fraîcheur et s’accordent parfaitement avec le saumon fumé et le ténu velouté de mascarpone. Cette composition légère peut constituer une entrée idéale pour des soirées festives tout en restant en ligne avec un programme de perte de poids.