L’œuf cocotte endives braisées est une recette que je vous recommande particulièrement. Les endives ont été cuites la veille à la vapeur douce (enlever le cœur des endives) et braisées au dernier moment pour pouvoir les mettre encore chaudes dans le ramequin. Le plus difficile dans cette recette, c’est la cuisson pour obtenir un blanc cuit et le jaune coulant. Personnellement je déteste le blanc non cuit, cet aspect visqueux n’est pas appétissant du tout et me dégoûte au plus haut point. C’est pourquoi j’ai séparé les blancs des jaunes afin de pouvoir mettre le jaune uniquement en fin de cuisson.
Faire cuire les 4 endives à la vapeur douce pendant une trentaine de minutes environ. Egoutter les chicons (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau). L’endive se déguste aussi bien crue, pour son croquant, que cuite, pour sa légère amertume. Mais comment cuire des endives à l’eau facilement ? Au four, à la poêle, au micro-ondes, à la cocotte-minute ou à la vapeur, l’endive se prête à toutes les cuissons. Attention cependant, elle a tendance à se gorger d’eau ou à développer un goût amer. Tomates d'été : la congélation, une solution maline pour en profiter tout l'hiver ? Tanghulu : comment réussir ces fruits enrobés de sucre sans faux pas ?
L’endive, aussi appelée chicon, est disponible tout au long de l’année, mais c’est bien souvent en hiver qu’on la consomme le plus. C’est un légume très riche en eau et en fibres, mais aussi en minéraux et en vitamine C. Saviez-vous qu’il était tout à fait possible de préparer des endives au four ? Pour cela, lavez soigneusement vos endives et enlevez les parties abîmées. Séchez-les ensuite dans un torchon propre. Prenez soin de couper environ un demi-centimètre au pied du légume : c’est la partie qui le rend amer. Taillez ensuite les endives en deux dans le sens de la longueur avant de préchauffer le four.
Dans une poêle graissée, faites revenir un oignon émincé ainsi que vos endives et faites-les colorer très rapidement. Disposez vos endives dans un plat à gratin que vous aurez préalablement beurré puis arrosez d’un bouillon de volaille et saupoudrez de sucre. N’oubliez pas de saler et poivrer. Il ne vous reste qu’à enfourner pour 25 minutes. Parsemez ensuite le dessus des endives d’un peu de gruyère râpé puis faites gratiner pendant 5 minutes sous le grill du four. Les endives braisées sont très faciles à cuisiner à la poêle.
Commencez par les préparer en enlevant les quelques feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous l’eau froide avant de les égoutter et de les sécher dans un torchon propre. Ensuite, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. En vous aidant d’un couteau pointu, vous pouvez aussi enlever la base du trognon, afin de retirer l’amertume. Faites chauffer un peu de matière grasse dans la poêle : un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre selon vos goûts. Ajoutez-y les endives et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles colorent. Pour casser complètement l’amertume, ajoutez un peu de sucre en poudre ou une tombée de miel. Versez ensuite un peu d’eau ou de bouillon puis laissez mijoter à couvert et à feu doux.
Vous êtes pressé de déguster vos endives ? Alors la cuisson au micro-ondes est faite pour vous ! Après avoir préparé vos endives en les lavant, placez-les entières dans un plat creux. Versez-y un fond d’eau avec éventuellement un peu de sucre en poudre. Vous n’avez plus qu’à accompagner vos endives de ce qui vous fait plaisir. Autre méthode rapide et efficace pour cuire des endives si vous n’avez pas de micro-ondes : la cocotte-minute. Versez 500 ml d’eau dans le fond de la cocotte-minute, ajoutez le panier avec les endives lavées et entières. Salez, poivrez et parsemez d’un peu de sucre pour neutraliser l’amertume de l’endive.
Vous pouvez également faire cuire vos endives à l’eau. Il vous suffit de porter à ébullition une casserole d’eau salée. Après avoir nettoyé vos endives, plongez-les dans l’eau chaude pendant 20 minutes. La cuisson des endives à la vapeur s’avère être la plus simple, tout en préservant au maximum les saveurs et les nutriments. Versez de l’eau dans votre cuit-vapeur puis disposez les endives, préalablement nettoyées et séchées, dans le panier vapeur. Vous pouvez les cuire entières ou bien les couper en deux dans la longueur, selon votre préférence. Faites ensuite cuire vos légumes pendant 20 min.
Endives braisées expressSouvent mal aimée, l’endive est pourtant un légume de choix...Endives au jambon gratinéesL’endive à l’eau, très peu pour vous ? Généreuse et réconfortante...Salade d'endives au Bleu d'AuvergneVoici une recette originale et gourmande de salade. Les endives peuvent être braisées, cuites à la vapeur, ou gratinées. Oui, il est recommandé d'enlever le cœur des endives, car il peut être amer. 💡 Pas le temps de tout lire ? Vous avez en tête ces endives tristement aqueuses et un peu âpres ? C’est une histoire de gestes, pas de fatalité. Voici une méthode claire, précise, qui vous mène d’une préparation soignée à une vapeur régulière, puis à des finitions rapides. Avant la pression, posez trois bases : propreté, taille homogène, cœur retiré. Ces préalables dictent la texture finale et la netteté du goût. Une endive bien parée absorbe moins d’eau, cuit plus régulièrement, et se tient mieux à la finition. Privilégiez des endives fraîches : feuilles serrées, base claire, aucune trace humide. Un calibre petit à moyen est plus doux et plus régulier en cuisson. Otez les feuilles abîmées, coupez la base sèche, puis rincez rapidement sous un filet d’eau pour limiter l’absorption. Avec un couteau d’office, entaillez la base en cône sur 1 à 2 cm pour enlever le cœur amer des endives. Ce noyau concentre les notes âpres : l’extraire suffit souvent à éviter l’amertume des endives. Essuyez soigneusement les endives pour limiter l’eau libre en cocotte. Recoupez les bases afin d’obtenir une taille homogène : des pièces uniformes cuisent plus régulièrement. Le temps se compte après le sifflement (ou l’atteinte de la pression). La coupe et le calibre pèsent lourd, tout comme le relâchement de pression choisi. Visez 15-18 minutes après sifflement, selon le calibre. Les petites s’attendrissent vite, les grosses exigent un contrôle du cœur : la lame doit y glisser sans résistance. La coupe ouvre le cœur et uniformise la vapeur : comptez 8-12 minutes pour des demi-endives, un peu moins pour des quartiers. En lanières, la vapeur pénètre vite : 4-6 minutes suffisent pour cuire des endives émincées vapeur. Le chrono démarre après le sifflement ou l’atteinte du palier de pression. Un relâchement rapide stoppe net la cuisson et préserve la tenue, un relâchement naturel prolonge légèrement et favorise le fondant. Suivez ces étapes pour allier sécurité, régularité et saveur. Vérifiez joint et soupape, puis versez 20 à 25 cl d’eau au fond. Installez le panier vapeur de la cocotte-minute pour une cuisson hors d’eau. Alignez les endives sans les tasser, pointes vers le haut si elles sont entières. Évitez l’excès d’eau dans les cavités : égouttez avant de poser dans le panier. Chauffez à feu moyen-fort jusqu’au sifflement, baissez pour stabiliser et lancez le chrono. La montée en pression doit être franche, la stabilisation, douce. Coupez le feu, relâchez la pression comme choisi, puis ouvrez la cocotte loin de vous. Quelques réglages changent tout : calibre adapté, assaisonnement juste, petits correctifs anti-amertume. Choisissez des endives fermes et lourdes pour leur taille, au feuillage pâle et serré. Un calibre petit à moyen est généralement moins amer et plus régulier en cuisson. Assaisonnez après la cuisson : une pincée de sel, une noisette de beurre, parfois un filet de jus de citron. Le gras enrobe, l’acidité réveille, sans détremper. Si la variété est vive, une pointe de sucre en finition ou quelques gouttes de citron suffisent.
Le bain lait-eau en amont peut aider, court et froid, pour ne pas saturer les fibres. Pré-cuisez à la vapeur 6-8 minutes (demi ou quartiers), puis finissez en braisage à la poêle : beurre, légère coloration, trait de citron. Regardez, touchez, goûtez : vos sens dicteront l’ajustement. La lame traverse sans résistance, les feuilles sont souples mais tenues, le cœur tendre sans se déliter. Replacez sous pression 1 à 2 minutes, ou finissez à la poêle couverte avec une noix de beurre. Égouttez longuement, pressez délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, puis séchez à la poêle à feu doux pour évaporer l’excès d’eau. La suite immédiate compte autant que la vapeur : égoutter, sécher, choisir une finition rapide. Posez le panier sur une grille quelques minutes, puis pressez très légèrement avec la paume. Tamponnez délicatement au papier absorbant pour obtenir une surface bien sèche. Choisissez la poêle douce ou le four à 150 °C, couvert, pour une remise en température homogène. Une fois que l’on sait ce que l’on attend d’une endive cuite - de la tenue et du fondant -, la main devient sûre. Notez vos temps et vos finitions préférés : votre appareil, votre feu et votre palais ont leur signature. Comptez 15-18 min pour des entières, 8-12 min pour des demi, 4-6 min pour des émincées, après sifflement. Le principe : lancer le chrono après sifflement, puis adapter à l’aliment. Sous pression : 4 à 18 min selon la coupe. Au sifflement ou quand l’indicateur de pression se stabilise.
Comment faire des ENDIVES BRAISÉES (zéro amertume)
Découvrez la recette d'Endives braisées en cocotte, un légume simple qui permet d'accommoder différemment les endives. Le vin apéritif sucré est l'ingrédient le plus important, car il adoucit l'ensemble et donne du caractère. Braisées avec des lardons et un soupçon de vin doux, ces endives caramélisées révèlent une saveur subtile et complexe grâce au thym et à l'Aromat. Placez-y ensuite les endives et les lardons ; saupoudrez de thym. Laissez blondir à feu moyen 10 mn en remuant de temps en temps ; ajoutez au cours des 10 mn une cuillère à soupe d’aromat knorr ou de fond de veau et poivrez. Laissez cuire à feux doux 15 mn de plus en couvrant partiellement pour que le jus réduise. No products found.
La cuisson à la cocotte minute des endives est très rapide à faire. Il vous faudra juste 20 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. En gratin avec du jambon et une bonne béchamel maison, c'est un régal. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
Préparer les ingrédients. Couper le bout terreux des endives (pas trop sinon les feuilles vont se détacher). Puis, à l'aide d'un bon couteau fin, enlever le tronc au centre qui est amer (surtout si elles sont grosses). Finir en enlevant les feuilles abîmées. Laver ensuite les endives à l'eau froide. Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les endives ne doivent pas toucher l'eau). Les disposer dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier. Cela permettra aussi de les dégorger car elles rejettent pas mal d'eau. Vos endives cocotte minute sont prêtes à être cuisinées et à accompagner vos plats.