Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot.
Choix du biscuit et épaisseur idéale
La pâte sablée à l’amande (recette originelle) est privilégiée pour sa tenue parfaite et son rendu net lors des découpes; toutefois, vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. L’idée est d’obtenir deux étages de biscuit peu épais pour chaque chiffre ou lettre, afin d’obtenir un montage stable et élégant. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément.
Pour le montage, prévoyez environ 700 g de garniture pour remplir 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4. Si vous utilisez un biscuit moelleux (génoise, dacquoise, joconde, etc.), il faut veiller à sa finesse pour éviter qu’il ne se casse ou n’écrase la crème. Le biscuit sec est souvent le plus simple à gérer et permet un rendu net et précis.
Gabarits et découpe
Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Avant d’enfourner, piquez légèrement les pièces pour éviter qu’elles ne se déforment à la cuisson.
Pour faciliter les découpes et les découpes répétées, j’ai préparé des gabarits Number Cake à imprimer. Le cœur, par exemple, est représenté par un demi-cœur dans le format A4, et vous pouvez assembler deux parties en miroir pour obtenir un cœur complet sur votre plateau de service.
Garnitures et crème
La garniture doit être assez ferme pour ne pas couler et pour maintenir les étages. Vous pouvez utiliser une crème chantilly mascarpone, une crème mousseline (pâtissière montée avec du beurre), une crème au beurre meringuée, ou une ganache montée. Prévoyez environ 700 g de garniture pour remplir les deux étages d’un chiffre ou lettre en format A4. La crème diplomate (pâtissière mélangée à de la crème fouettée) est une option très populaire pour sa tenue et son onctuosité.
Astuce pratique: vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact; mais l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher.
Sirop d’imbibage, garnitures et décoration
Pour imbiber les biscuits et maintenir le moelleux sans ramollir, préparez un sirop léger à base de fruits ou d’eau sucrée. Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux, en veillant à garder quelques pièces plus grandes pour le contraste visuel.
La décoration est l’élément qui donne tout son charme au Number Cake: fruits frais, fleurs comestibles (à condition qu’elles soient comestibles ou azyme), macarons, chocolats, biscuits, copeaux de chocolat, noix de coco, popcorn, herbes aromatiques, etc. Utilisez une pince de précision pour un rendu soigné et harmonieux. Essayez de réaliser la décoration au dernier moment pour éviter l’affaissement ou le ramollissement des éléments.
Montage et conseils pratiques
Le montage est l’étape délicate, surtout pour les grands chiffres ou les lettres fines. Préparez tous vos éléments à l’avance et réalisez le montage directement sur le plateau de service pour éviter les déplacements qui risquent de tout faire tomber. Si vous utilisez un biscuit sec, vous pouvez chablonner le bord avec une fine couche de chocolat fondu pour renforcer l’ensemble et l’imperméabiliser une fois refroidi.
Étapes de montage rapides:
- Posez le premier biscuit sur le plateau et fixez-le avec quelques points de crème diplomate.
- Pochez la crème autour des contours ou sur toute la surface du premier étage selon le rendu souhaité.
- Posez le second étage et imbibez-le légèrement.
- Pochez à nouveau la crème sur toute la surface et préparez les décorations autour du chiffre ou de la lettre.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte sablée et la congeler crue, elle se gardera au congélateur jusqu’à un mois maximum. Déposez ensuite les biscuits sur une plaque et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les refroidir complètement avant le montage.
Variantes thématiques et exemples
Idées pour la Saint-Valentin: tarte en version cœur. Pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices. Pour Pâques: tarte en version tête de lapin. Number Cake en forme de Papillon ou autres formes personnalisées sont tout à fait possibles selon votre gabarit et vos envies. Les gabarits imprimables permettent d’adapter les chiffres et les lettres à toutes les occasions.
Exemple pratique: Number Cake enfant vanille-fraise, 260 g de farine, 90 g de sucre glace, 30 g de poudre d’amande, 2 g de sel, 130 g de beurre mou, 1 œuf, 2 feuilles de gélatine, 200 g de lait, 65 g de crème fleurette, 40 g de jaune d’œuf, 15 g de maïzena, 50 g de sucre en poudre, vanille, 200 g de crème fleurette bien froide, et des fraises et bonbons colorés pour la décoration. Ce modèle peut être adapté pour un anniversaire d’enfant ou d’adulte, en multipliant les quantités selon le nombre de chiffres et la taille souhaitée.
Variantes de biscuits et conseils de conservation
Le biscuit sec (pâte sablée) est idéal pour un Number Cake net et facile à manipuler. Le biscuit moelleux peut être délicieux mais nécessite une gestion plus fine de l’épaisseur pour éviter les ruptures ou l’écrasement de la crème. Vous pouvez préparer à l’avance des parts de biscuit et de crème, puis assembler le tout le jour même pour préserver la fraîcheur.
Pour les quantités et les dimensions, demandez conseil selon le nombre d’invités et la forme choisie. Par exemple, pour un chiffre en format A3 destinés à 20 à 25 personnes, adaptez les quantités de crème et de biscuit en conséquence; pour 70 personnes, ajustez les chiffres et les étages avec des portions adaptées et envisagez un montage sur plusieurs chiffres.
Ressources et gabarits téléchargeables
Des gabarits et gabarits imprimables pour chiffres, lettres et formes sont disponibles pour vous aider à découper facilement vos chiffres et vos lettres. Utilisez ces gabarits en format A4 ou A3 selon la taille désirée et assemblez-les pour des compositions plus grandes ou plus complexes.
Conclusion sans segment final explicite
Le Number Cake est une création festive qui permet de personnaliser n’importe quel événement. En choisissant le bon biscuit, une garniture qui tient bien et une décoration harmonieuse, vous obtiendrez une œuvre comestible et ravissante. Que vous débutiez ou que vous soyez pâtissier expérimenté, lancez-vous et adaptez les gabarits, les saveurs et les couleurs à votre événement.
Pour aller plus loin, découvrez des ateliers et des ressources comme “Le Number Cake de A à Z” et les packs de gabarits imprimables qui vous aideront à réaliser des chiffres, des lettres et des formes personnalisées. N’hésitez pas à partager vos créations et à pimenter vos gâteaux avec des fruits, des fleurs comestibles ou des gourmandises variées selon les saisons.
Vous pouvez télécharger les gabarits Number Cake et suivre les idées de décoration pour réussir votre Number Cake personnalisé et impressionner vos invités.