Après avoir passé une matinée compliquée, j’avais besoin d’un repas express et réconfortant. Éplucher et couper les légumes en morceaux. Verser 0.7 l d’eau bouillante dans la cuve. Placer les légumes coupés dans le panier vapeur. Dans un saladier, placer les légumes et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à avoir une consistance onctueuse. Ajouter la crème et le cumin. Saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger. Simple et efficace, toute la famille se régale. Le mélange carotte et patate douce est très bon, la purée obtenue est savoureuse et onctueuse.
Ingrédients et matériel
- 800 g à 1,1 kg de patates douces (dépend de la recette) selon les portions
- 150 ml d'eau minimum, privilégier 150 ml pour éviter une purée trop liquide
- Beurre ou huile (au choix, selon version)
- Crème fraîche ou lait pour l’onctuosité
- Sel, poivre, cumin (et éventuellement muscade)
- Option ajoutée : pommes de terre (pour un mélange 50/50) ou fromage pour gratiner
Préparation de base (Cookeo, cuisson sous pression)
Épluchez et coupez grossièrement les patates douces, puis déposez-les dans le panier vapeur. Versez 150 ml d’eau dans la cuve et placez le panier vapeur. Lancez la cuisson sous pression pendant 8 à 13 minutes selon la taille des morceaux et les habitudes, puis égouttez l’excès d’eau après cuisson. Écrasez les patates dans la cuve, ajoutez le beurre et le lait ou la crème et assaisonnez avec sel, poivre et cumin. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Pour obtenir une texture encore plus lisse, passez la purée au presse-purée ou au mixeur plongeant directement dans la cuve et réitérez le mélange.
Astuce essentielle : ne pas dépasser 150 ml d’eau pour éviter que la purée ne devienne trop liquide ou « gorgée d’humidité ». Si la purée semble trop fluide après écrasement, activez le mode Dorer pendant 2-3 minutes en remuant afin d’évaporer l’excès d’eau. Cette purée se prête aussi à des variantes sucrées ou salées selon les goûts et peut être associée à une compote de pommes pour un dessert original.
Variantes et accompagnements
On peut préparer la purée uniquement avec des patates douces ou ajouter des pommes de terre (type Bintje) pour obtenir une texture différente. Pour un côté gratiné, déposer la purée dans un plat et parsemer de fromage râpé puis passer sous le grill du four pendant environ 10 minutes. Si vous préférez une version sans beurre, remplacez-le par de l’huile (olive ou coco) et ajustez le lait pour conserver l’onctuosité. Vous pouvez aussi remplacer le lait par du lait de coco entier pour une touche exotique.
Pour enrichir le plat, pensez à :
- Ajouter du persil et une pointe de cumin pour relever le goût.
- Combiner patate douce et pomme de terre pour un équilibre de goût et de texture.
- Conserver au réfrigérateur 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Réglages et conseils Cookeo
- Mode « Cuisson sous pression », niveau 8 minutes, eau 150 ml pour une purée crémeuse et homogène.
- Si nécessaire, ajustez la consistance en passant en mode Dorer avec le couvercle entrouvert et en remuant.
- Pour une version plus légère, remplacez 1 càs de beurre par 1 càs d’huile et augmentez légèrement le lait.
- En cas de mélange carotte et patate douce, une cuisson de 9 minutes sous pression peut convenir pour obtenir une texture homogène et aromatique.
Quels que soient vos préférences, la cuisson sous pression avec une petite quantité d’eau permet d’obtenir une purée dense et savoureuse, sans excès de liquide. Le temps de cuisson reste relatif à la pression et non à la quantité de patates, ce qui facilite l’ajustement des portions.
Comment cuire une PATATE DOUCE + 3 idées recettes
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Patates douces | 800 g - 1,1 kg | Tailler en morceaux de 4 cm pour une cuisson uniforme |
| Eau | 150 ml | Ne pas dépasser pour éviter purée liquide |
| Beurre / huile | 1 c. à s. | Utiliser selon version allégée |
| Lait / crème | 10-15 cl | Ajuster selon texture souhaitée |
| Sel & poivre | à discrétion | Goûter en fin de préparation |
| Cumin | 1 pincée | Pour relever le goût |
En somme, cette purée de patate douce au Cookeo est une solution rapide et réconfortante, adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles. Elle peut servir d’accompagnement à une viande grillée ou se transformer en dessert sucré lorsque l’on mêle patates douces et pomme, selon les variantes proposées.