Le porc au caramel est un plat sucré-salé d’inspiration asiatique, tendre et riche en saveurs. Il se prépare en plusieurs étapes: mariner la viande, faire revenir oignons et ail, mijoter doucement, puis réaliser et incorporer des caramels successifs pour obtenir une belle profondeur aromatique.
Ingrédients et préparation de la marinade
2 kg d’échine de porc désossée, 15 cl de sauce soja, 2 cuil. à soupe bombées de quatre-épices, 2 oignons, 1 gousse d’ail, le jus de 1 citron, 1 cuil.
Émincez la viande en tranches et placez-les dans un plat creux avec la sauce soja, le quatre-épices et du poivre. Faites-les mariner 1 h au réfrigérateur. Passé ce temps, pelez et émincez les oignons.
Cuisson des oignons et de la viande
Faites-les rissoler dans une cocotte avec l’huile puis sortez-les à l’écumoire. A leur place, faites revenir les tranches de viande à feu vif (réservez la marinade). Remettez alors les oignons avec l’ail pelé et pressé, 10 cl d’eau, le jus du citron et 1/3 de la marinade. Laissez mijoter à feu très doux 30 min.
Passé ce temps, faites un caramel avec 10 à 12 sucres dans une petite casserole, et versez-le dans la cocotte. Laissez mijoter environ 20 min. Au dernier moment, faites un second caramel avec le sucre restant, mélangez-le au contenu de la cocotte.
Cuisson finale et accompagnements
Faire chauffer 50 cl d'eau. Dans une sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau. Une fois le caramel dissout, rajouter la viande et l’oignon coupé en gros morceaux et mettre à feu très vif. A servir avec du riz.
Le porc au caramel est un plat sucré-salé d’inspiration asiatique, tendre et riche en saveurs. Vous pouvez dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût et veiller à ce que le caramel soit bien ambré mais pas brûlé.
Variantes et conseils utiles
Dans un wok, versez l’huile d’olive et laissez caraméliser. Pour cette recette de Echine de porc caramelisée au wok, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour attendrir l'échine de porc, vous pouvez la mariner pendant quelques heures dans un mélange de sauce soja et de sucre avant la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer l’échine de porc par du poulet, du bœuf ou même des crevettes. Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable à la place du sucre semoule pour un goût légèrement différent et une profondeur de saveur. Pour ajouter de la couleur et du croquant, vous pouvez garnir votre plat de légumes sautés comme des poivrons, des carottes ou des brocolis.
La recette peut être adaptée à différents modes de cuisson et accompagnements tout en conservant l’esprit sucré-salé du caramel.
Un porc au caramel comme au resto !! 🐖🔥
Tableau récapitulatif des étapes
| Étapes | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation | Découper l’échine, préparer la marinade | 15 min |
| Marinade | Viande dans sauce soja et épices | 1 h |
| Cuisson des oignons | Rissoler dans une cocotte | 5-7 min |
| Cuisson viande | Rissolée puis mijotée avec Oignons, ail, citron | 30 min |
| Caramels | Premier caramel dans cocotte, puis second | 20 min + 5 min |
| Final | Cuisson rapide à feu très vif et service | 5-7 min |