Vous ne maîtrisez pas la cuisson des petits pois ? Frais, surgelé ou en conserve, ce légume vert qui fleurit sur les étals à la fin du printemps se savoure à n'importe quel moment de l'année. Riche en fibres et faciles à cuisiner, les petits pois ont tout pour plaire. Ils sont récoltés dès le mois de mai et jusqu'en août, mais ils se présentent dans nos assiettes toute l'année, frais, en conserve ou congelés.
Quoi de meilleur que des petits pois fraîchement écossés ? Pour les cuire, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes, selon que vous les aimez fermes ou fondants. Pour préserver leur vert tendre, égouttez-les sans tarder dès le temps de cuisson écoulé et immergez-les dans un saladier d'eau glacée. Vous souhaitez faire une soupe ou une purée de petits pois ? Déposez les petits pois écossés dans le panier vapeur de votre cocotte-minute, éventuellement avec des aromates (thym, laurier...).
Versez de l'eau dans le fond de la cocotte et fermez hermétiquement. Versez vos petits pois dans un récipient en verre et couvrez d'eau. Cuire à l'étuvée consiste tout simplement à cuire un aliment grâce à la vapeur d'eau qu'il dégage, lentement et à couvert. Les petits pois surgelés ont l'avantage d'être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants. Les petits pois vendus en boîte ou en bocaux sont déjà cuits et cuisinés.
Sur le plan sécurité alimentaire, il est important de rester vigilant face à des rappels de produits potentiellement dangereux. En effet, un lot de petits pois et jeunes carottes surgelés a été rappelé pour risque de présence de verre et/ou de bois. Il concerne les magasins Leclerc et a été signalé par le site gouvernemental Rappel Conso. Le produit est un sachet d’un kilo, marque « Notre Jardin », commercialisé entre le 9 mai et le 5 septembre. Le numéro de lot est L5126B1 et le code GTIN est 3564700005699. La date de durabilité minimale est fixée au 31 mai 2027.
Informations clés du rappel: seuls les produits portant le code additionnel 08 à la suite du code-barres sont concernés. Il ne faut pas les consommer car ils pourraient contenir du verre ou du bois et présenter un risque pour la santé. Il est recommandé de rapporter le produit en point de vente afin d’obtenir un remboursement. La procédure de rappel se termine le mercredi 5 novembre.
Si vous souhaitez varier les préparations, vous pouvez envisager une soupe ou une purée de petits pois. Pour cela, utilisez les petits pois écossés et privilégiez la cuisson à la vapeur ou à l’étuvée avec des aromates. En accompagnement, une salade légère ou des herbes fraîches peuvent sublimer leur goût délicat. Des recettes simples existent pour profiter pleinement de leur couleur et de leur douceur, tout en conservant leurs nutriments et leur croquant.
Petits pois à l'anglaise
En résumé, les petits pois se prêtent à diverses méthodes de cuisson et restent un choix sain quelle que soit la forme sous laquelle ils se présentent. Restez attentifs aux informations de sécurité et privilégiez des achats auprès de vendeurs fiables pour éviter les risques évoqués par les rappels.
Méthodes et conseils rapides
- Cuisson rapide des petits pois frais: eau bouillante salée 5 à 10 minutes, puis immersion dans l’eau glacée.
- Cuisson à la vapeur ou à l’étuvée pour préserver la couleur et les nutriments.
- Petits pois surgelés: pratique et généralement croquants, sans jus de cuisson.
- Petits pois en conserve ou bocaux: déjà cuits, prêt à être réchauffés.
Rappel sécurité et démarches
En cas de rappel, ne consommez pas le produit et rapportez-le en point de vente pour remboursement. Conservez les informations essentielles: marque, code de lot, code-barres, date de durabilité minimale et période de commercialisation.