Compote de rhubarbe à l’orange : recette détaillée et variantes pour sublimer ce duo acidulé

Enfin ! La rhubarbe, un de mes légumes (que je consomme en fruit) préféré est maintenant bien présent sur les étals, à un prix abordable. Après avoir réalisé clafoutis, tartes et compotées, j’ai plongé dans mes livres de cuisine à la recherche de nouvelles idées. Ce confit, à mi-chemin entre une confiture et une compote, est une découverte. Les trois fruits, la rhubarbe, l’orange et la pomme, se marient à merveille. Ce confit sera utilisé dans la prochaine recette, mais les quantités données ci-dessous vous permettront de le déguster à votre envie et de l’utiliser ensuite dans la prochaine recette.

Pour démarrer, lavez l’orange et coupez-là en fines lamelles. Pendant la cuisson, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons. Lorsque les oranges sont translucides, ajoutez la rhubarbe, les pommes, le jus de citron et le sucre. Retirez les zestes des oranges, que vous couperez en julienne. Faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis passez-les dans l'eau froide et laissez-les à égoutter. Pressez le reste des oranges pour en récupérer le jus. Nettoyez et coupez la rhubarbe en tronçons. Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients : les zestes blanchis et le jus des oranges, les tronçons de rhubarbe, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Enlevez la gousse de vanille et passez la compote au mixeur si la consistance est trop épaisse pour vous.

Autre délice, la confiture de rhubarbe. J'aime beaucoup la saveur très acidulée et sucrée de cette confiture. Aujourd'hui j'avais envie d'autre chose, de garder mes morceaux de rhubarbe entiers (alors qu'ils se défont très facilement à la cuisson en compote) et la solution pour cela, c'est de la rôtir au four. Allez hop ! Enlevez les extrémités et pelez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Pour cela, attrapez un tout petit peu de chair perpendiculairement à la tige puis tirez doucement pour retirer cette peau toute fine. Procédez en plusieurs fois en tournant tout autour de la tige. Dans un plat à four qui peut contenir toute la rhubarbe en une seule couche, déposez les tronçons. Enfournez pour 20 minutes. Retournez délicatement les morceaux dans le jus qui s'est formé et remettez au four pour environ 15 minutes supplémentaires. Laissez tiédir ou refroidir complètement et servez avec du yaourt, de la glace vanille, du granola...

Préparation : Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit translucide et que le liquide soit sirupeux, en remuant doucement à quelques reprises durant la cuisson pour éviter que la compote ne colle au fond. Retirez du feu et laissez tiédir. Retirez les gousses de cardamome et le zeste d’orange. Compostez les aromates. Transvidez dans un contenant hermétique. Couvrez et réfrigérez. Si vos tiges de rhubarbe sont vertes, vous pouvez simplement ajouter deux sachets de tisane à l’hibiscus lors de la cuisson de votre compote. Retirez-les en même temps que les gousses de cardamome et les zestes d’orange.

Nos outils : Convertisseur de mesures. Photo : Jean-Michel Poirier. Note globale : Vous aimerez aussi - Je tire mon inspiration pour cette recette des gros sandwichs à plusieurs étages du restaurant Santropol, à Montréal.

Variantes et astuces pour personnaliser la compote

• Pour une texture plus épaisse et des morceaux intacts, privilégiez la cuisson lente et une réduction progressive du liquide sans mixer.
• Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d’érable pour une note plus prononcée aromatiquement.
• Ajoutez des épices comme la cannelle ou une pointe de gingembre pour varier les profils aromatiques.
• Testez des zestes d’orange plus fins ou julienne plus généreuse pour intensifier les arômes d’agrumes.

Idées de service et accords

1. Servez tiède ou froid avec du yaourt nature ou grec pour un dessert équilibré.
2. Associez avec une boule de glace à la vanille et un peu de granola pour le croquant.
3. Utilisez-le comme garniture de tarte ou comme couche dans des desserts layered.

Tableau des ingrédients et des temps de cuisson

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