Pour les fêtes de fin d'année, offrez à vos invités une entrée froide raffinée avec cette tranche de saumon farci à la mousse d'églefin et de crevettes, relevée de saumon fumé. Ce plat combine la délicatesse du saumon frais avec la douceur de la mousse d'églefin et de crevettes roses, le tout relevé par une touche de saumon fumé.
Inspirations et version de base
Facile à préparer et à assembler, cette recette promet d'apporter une touche d'élégance à votre table festive tout en restant dans un budget raisonnable. Parfait pour commencer un repas en beauté !
Pour la version du jour j, j'ai choisi de préparer ma farce avec du poisson blanc et des crevettes, relevée de saumon fumé. Mais pour une version plus chic de cette ballotine de saumon farci, vous pouvez également remplacer les crevettes et le saumon fumé par des noix de Saint-Jacques plus délicates.
Ingrédients pour une ballotine de saumon farci (4 personnes)
- 2 tranches de saumon frais - environ 4 euros
- 130 g de poisson blanc (églefin, merlan) - environ 1,5 euros
- 1 tranche de saumon fumé (ou des noix de Saint-Jacques) - environ 1 euro la tranche
- 6 crevettes roses - 3 euros
- 20 cl de crème liquide - 0,2 euro
- 2 œufs - 0,3 euro
- 2 cuillères à soupe de chapelure fin
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Mixez le poisson blanc avec les œufs, les crevettes décortiquées et coupées en morceaux, la crème et la chapelure. Salez et poivrez.
- Désarêtez les pavés de saumon, enlevez la peau, puis coupez le poisson en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Posez les tranches de saumon sur du papier film alimentaire. Salez, poivrez. Déposez une fine couche de farce, puis éparpillez des morceaux de saumon fumé (ou des lamelles de noix de Saint-Jacques si vous avez choisi la version plus chic). Recouvrez de farce.
- Refermez la papillote de saumon en roulant la ballotine dans le film alimentaire. Percez quelques trous à l'aide d'un cure-dent. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Sortez la ballotine du cuit-vapeur, laissez refroidir, puis conservez au frais minimum 6 heures.
- Le jour J, déballez la ballotine du film alimentaire. Découpez des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair.
- Dressez les assiettes : posez une tranche de poisson sur chaque assiette, puis décorez selon votre goût : mayonnaise relevée ou non d'herbes aromatiques (aneth, estragon...).
Astuces et variantes
Astuce : pour rendre votre entrée encore plus gourmande, vous pouvez passer une fine couche de gelée au pinceau sur votre tranche de poisson. Une fois passée au réfrigérateur, votre entrée sera brillante et élégante !
Pour une touche plus glamour, remplacez les crevettes et le saumon fumé par des noix de Saint-Jacques ou ajoutez-y une couche de gelée légère pour une présentation encore plus brillante.
Présentation et service
Faites chauffer la crème et le jus de citron dans une petite casserole. Découpez le saumon : faites deux entailles en diagonale en partant du milieu. Ouvrez le cœur de saumon ainsi ouvert et remplissez-le copieusement avec la farce. Placez le saumon farci sur une feuille de papier cuisson, dans un plat à rôtir. Faites glisser le saumon depuis le papier cuisson vers le plat de service.
Décorez les assiettes avec des quartiers de fruits ou des feuilles de salade et des brins de ciboulette selon votre goût. Vous pouvez aussi accompagner la ballotine d’une sauce légère à base de crème et de ciboulette.
Vous aimez cette recette ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page. D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! Restons en contact !
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Variantes et conseils pratiques
Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré, ce qui en fait une entrée idéale pour les réveillons. Si vous utilisez du saumon fumé de qualité, l’ensemble gagnera en saveur et en finesse. Pour une version plus légère, réduisez légèrement la crème et privilégiez des produits maigres.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Ingrédients | Quantité | Coût estimé |
|---|---|---|
| Saumon frais | 2 tranches | environ 4 euros |
| Poisson blanc (églefin, merlan) | 130 g | environ 1,5 euros |
| Saumon fumé | 1 tranche | environ 1 euro |
| Crevettes roses | 6 | 3 euros |
| Crème liquide | 20 cl | 0,2 euro |
| Œufs | 2 | 0,3 euro |
| Chapelure | 2 cuil. à soupe | - |
| Sel et poivre | à goût | - |