La meringue "à la française" est la meringue la plus facile à réaliser.
Cette recette s’applique pour environ 18 meringues (250 g environ).
On peut utiliser une douille non cannelée bien sur de taille variable selon la taille de la meringue.
Pour 18 meringues (250 g environ) :3 blancs d'œufs (1 blanc d'œuf = 30 g environ)60 g et 125 g de sucre semoule ou sucre vanillé et/ ou sucre glace1/2 cuillerée à café de jus de citron (facultatif).
Ingrédients et matériel essentiels
Pour une trentaine de petites meringues. Ingrédients60 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)60 g de sucre semoule60 g de sucre glace.
MatérielLe robot muni du fouet ou un batteur électriqueUn tamisUne spatuleUne feuille de papier sulfuriséÉtapes de la recette.
Préchauffez le four à 90°C.
Procédé pas à pas
Séparez les blancs des jaunes avec précaution.
Battez vos blancs à l’aide de votre robot muni du fouet ou d’un batteur électrique.
Battez vos blancs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis incorporez petit à petit le sucre semoule en 3 temps.
Dès qu’ils sont bien mousseux, versez 1/3 de votre sucre semoule.
Continuez de battre puis, ajoutez un deuxième tiers.
Enfin, comme votre meringue est presque entièrement montée, rajoutez le dernier tiers de sucre semoule.
Battez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme et brillante.
Ajoutez à la spatule le sucre glace tamisé.
Placez votre meringue dans une poche à douille et dressez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 1h15.
Les meringues sont cuites quand elles se détachent facilement du papier sulfurisé.
Astuce: vos blancs monteront plus facilement s’ils sont à température ambiante.
La quantité de sucre est généralement égale au double de la quantité des blancs d’œufs, mais on peut tout à fait moins les sucrer selon l’utilisation.
Montez vos blancs à vitesse moyenne pour obtenir des bulles d’air régulières et éviter la retombée.
Vous pouvez dresser votre meringue à l’aide d’une cuillère, d’une poche munie d’une douille au choix, etc.
Variantes et utilisations
Vous pouvez les utiliser pour décorer vos entremets ou pour faire une pavlova, un vacherin ou des merveilleux.
La meringue française est la plus simple à réaliser et se prête à de nombreuses décorations et utilisations.
Conseils de cuisson et de texture
Plus elles sont grosses, plus elles devront sécher au four.
Pour obtenir des meringues très blanches, il est conseillé d’utiliser une température basse et un temps de cuisson adapté.
Il faut éviter que la meringue craquèle sur le dessus en faisant évacuer la buée du four et en ouvrant la porte une ou deux fois si nécessaire.
La meringue française peut être utilisée comme base pour des pâtisseries ou pour des décorations de gâteaux.
Notes diététiques et variantes de sucre
La meringue française peut être réalisée avec un mélange égal de sucre en poudre et de sucre glace pour obtenir un aspect plus brillant et un croquant renforcé.
Il est possible d’utiliser uniquement du sucre en poudre, mais le sucre glace apporte l’amidon qui lie et assure le maintien.
Si vous souhaitez déssucrer légèrement, vous pouvez réduire le sucre en poudre et le sucre glace, mais la tenue en sera affectée.
Foire aux questions et solutions
Pourquoi ma meringue est loupée ? Si elle est trop liquide, c’est probablement dû à du gras dans le bol ou sur le fouet; si elle n’est pas blanche, le four était peut-être trop chaud; si elle fissure, il y avait trop d’humidité dans le four; si elle est dure ou s’effrite, elle a été cuite trop longtemps.
Pourquoi un liquide sort de la meringue ? Le sucre qui n’est pas entièrement incorporé peut fondre et s’échapper pendant la cuisson.
Comment obtenir le bec d’oiseau ? Fouettez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante puis incorporez le sucre glace délicatement pour obtenir le bec d’oiseau.
Comment colorer la meringue ? Ajoutez du colorant alimentaire en gel une fois le sucre en poudre incorporé et que la meringue est prête à être fouettée pour obtenir le bec d’oiseau.
Comment conserver les meringues ? Elles se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant quelques semaines.
En utilisant cette méthode, vous pouvez réaliser des meringues décoratives ou les déguster telles quelles, ou encore les employer comme base pour des desserts plus élaborés.
LA MERINGUE FRANÇAISE "le tuto facile"
Vous pouvez également ajouter des éléments comme des amandes effilées pour varier les textures et les goûts.
Tableau récapitulatif des proportions
| Ingrédients | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Blancs d’œufs | 60 g | environ 2 blancs |
| Sucre semoule | 60 g | |
| Sucre glace | 60 g |