Voici une recette détaillée et savoureuse pour réaliser des tartelettes gourmandes associant une pâte sablée, un croustillant au chocolat et praliné, une mousse Nutella crémeuse, et un nappage velouté au Nutella. Chaque étape reprend les éléments fournis dans le brouillon, réorganisés pour une progression logique et optimisée.
Ingrédients
Pour 5 tartelettes
- Mousse Nutella
- 50 g de crème
- 50 g de Nutella
- 100 g de crème
- 2 g de gélatine
- Pâte sucrée
- 70 g de beurre mou
- 115 g de farine
- 15 g de poudre de noisette
- 45 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- Croustillant
- 40 g chocolat au lait
- 40 g de crêpes dentelles
- 20 g de Nutella
- 20 g de praliné noisettes
- Boules façon Ferrero
- Croustillant (suite)
- Noisettes
- Nutella
- Crème Nutella (crémeux)
- 90 g de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
- 1 g de gélatine
- 20 g de Nutella
- Autres
- Spray velours brun (optionnel)
- Chocolat au lait pour trempage et décoration
- Huile neutre et amandes hachées (pour les boules décoratives)
Matériel
- Moule silikomart tarte ring Klassik (ou équivalent) pour 5 tartelettes
- Ustensiles pour montages et dipping
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Papier sulfurisé et papier cuisson
- Séparateur de portions et poche à douille
Préparation
1) Préparation de la mousse Nutella
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 50 g de crème liquide et les 50 g de Nutella. Mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Mélanger et réserver de côté. Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide. Ajouter délicatement le mélange précédent refroidi. Verser dans votre moule silikomart tarte ring Klassik.
2) Préparation de la pâte sablée
Mélanger l’ensemble des ingrédients: 70 g de beurre mou, 115 g de farine, 15 g de poudre de noisette, 45 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes. Foncer les cercles.
3) Cuisson de la pâte
Enfourner à 165/170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir puis napper au besoin ou laisser tel quel selon l’usage.
4) Rôtissage et croustillant
Faire fondre le chocolat au lait et le Nutella au micro-ondes (ou au bain-marie). Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le praliné noisettes. Mélanger délicatement. Avec le restant de croustillant, venir tapisser le fond de 5 cavités du moule Silikomart Tartufino. Déposer ensuite du Nutella et insérer une noisette dans chaque cavité, si désiré.
5) Préparation des boules Ferrero (si utilisées)
Avec le croustillant restant, créer des boules ou demi-boules à tremper dans du chocolat fondu pour les décorations Ferrero-like. Laisser prendre.
6) Crème mousseline Nutella (crémeux)
Dans une casserole, verser 90 g de crème liquide et la faire chauffer. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et le sucre en poudre. Verser la crème chaude dessus, puis remettre dans la casserole et cuire en remuant sans dépasser 83°C. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le Nutella. Bien mélanger. Laisser tiédir avant de garnir les tartelettes. Verser ensuite sur le fond de pâte et les couches croustillantes.
7) Assemblage et finition
Sortir les dômes de Nutella du congélateur et démouler; appliquer aussitôt le spray velours brun si utilisé. Sortir les boules Ferrero du congélateur. Faire fondre un peu de chocolat au lait avec de l’huile neutre et des amandes hachées; tremper les boules à l’aide d’une pique en bois pour les décorations supplémentaires.
8) Décor et montage final
Assemblage final des tartelettes: napper les fonds et le dessus avec la mousse Nutella, ajouter le croustillant, les boules Ferrero et les éclats de noisette selon le design souhaité.
Variantes et conseils
- Pour gagner du temps, préparer à l’avance les couches croustillantes et la pâte sablée et les congeler avant cuisson.
- Contrôler la température de cuisson de la crème et du mélange œuf-gelée pour éviter tout grumeau ou brûlure au fond.
- Utiliser des feuilles de gélatine correctement ramollies pour une texture mousse légère et ferme à la fois.
- Ajouter une touche de vanille ou de fleur d’oranger dans la crème, si souhaité.
Tables et intégration d’informations
| Élément | Quantité | Soins/Notes |
|---|---|---|
| Mousse Nutella | 100 g Nutella + 150 g crème | Gélatine 2 g pour structure |
| Pâte sablée | 70 g beurre, 115 g farine, 15 g noisette, 45 g sucre glace, 1 jaune | Repos 30 min, cuisson à blanc |
| Croustillant | 40 g chocolat lait, 40 g crêpes dentelles, 20 g Nutella, 20 g praliné noisettes | Émietter et mélanger |
| Crème crémeuse | 90 g crème + 1 jaune + 10 g sucre + 1 g gélatine + 20 g Nutella | Cuisson 83°C max; refroidir avant garniture |
Indications de service et présentation
Les tartelettes se marient parfaitement avec un décor de noisettes hachées, éclats de chocolat et une finition veloutée au Nutella. Servies fraîches, elles gagnent en texture et en goût.
