Dinde moelleuse aux marrons : recette détaillée et astuces pour réussir

La dinde aux marrons est souvent associée aux tables festives. Pour attendre le père Noël ou pour bien démarrer l'année, rien de tel que de déguster cette dinde aux marrons. Pour cette recette, commencez par farcir votre dinde avec une farce composée du veau haché, de la chair à saucisse, et de lard. Vous allez ensuite enfourner la dinde entière pendant 2 heures et demie accompagnées de ses marrons. D'ailleurs, durant cette étape, n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre dinde avec du bouillon.

Lors du dressage dans les assiettes, découpez et servez à vos invités des tranches de dinde avec la farce. N'oubliez pas de leur proposer également de parfumer la dinde aux marrons avec une sauce préparée par vos soins en amont. 2 c. à s. Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. Huiler la dinde et la déposer dans un plat. Saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.

Contenus et publicités personnalisés. C’est devenu ma référence de recette de la dinde aux marrons ! Depuis plusieurs années et toujours très appréciée. Le résultat est toujours excellent, la viande est moelleuse et fondante et la farce un vrai régal. Je ne mets pas de cognac car certains convives ne prennent pas d’alcool mais ça n’enlève rien au plaisir.

Bonjour à tous, j'ai ajouté à la recette du foie de volaille coupé en tout petits morceaux, tous les invités m'ont demandé la recette, je vous avoue que c'était la première fois pour moi que je faisais cette recette. Super recette et effectivement cela fait beaucoup de farce mais vu que c'était très bon, elle a tout mangé. 4 ème année ! Vraiment exquise !!!

Pochez la volaille : déposez-la dans un faitout. Recouvrez-la de bouillon de volaille froid (ou d’eau). Maintenez à frémissement (70 °C) pendant 2 h. Couvrez les cèpes de 20 cl d’eau tiède et laissez-les gonfler 30 min au moins. Une fois le pochage terminé, préparez le jus de volaille : coupez les abats en petits morceaux (sauf le foie). Dans une cocotte, faites chauffer un trait d’huile et ajoutez 20 g de beurre. Faites rissoler 1 oignon haché. Déposez les abats dans la graisse chaude. Laissez-les s’imbiber et prendre une couleur bien dorée. Ne craignez pas que ça attache, c’est ce qui assure le goût corsé du jus.

Ajoutez 1 l de bouillon en le prélevant dans la cocotte de la dinde. Sortez la dinde de son bouillon. Confectionnez la farce : dénervez et coupez le foie de la volaille en gros dés. Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail. Dans un saladier, mélangez les viandes, le jambon haché, le foie, la moitié du hachis d’ail et d’échalotes, le persil effeuillé et ciselé, le pain imbibé, les œufs entiers, les cèpes égouttés ; ajoutez ½ cuiller à café de sel, le cognac, poivrez. Malaxez bien. La farce doit être bien humide ; si elle est trop sèche, allongez-la avec l’eau des cèpes filtrée. Incorporez alors les marrons et le foie gras, remuez, mélangez délicatement. Tapissez un moule à cake ou terrine de tranches de lard. Remplissez-le de farce et refermez le lard dessus ; tassez-la bien et couvrez de papier film ou aluminium.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 60 g de beurre. Posez la volaille sur la lèchefrite et badigeonnez-la avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Installez-la sur le côté. Faites cuire la terrine (revenue à température ambiante si vous l’avez gardée au frais) 45 min au four à 180 °C ventilé avec son papier d’aluminium. Dans une poêle, faites fondre le reste du hachis d’ail et d’échalotes dans 20 g de beurre. Ajoutez les marrons ainsi que 10 cl du bouillon de la dinde. Couvrez et faites cuire 5 min puis découvrez et laissez évaporer et dorer. Éliminez le gras dans la lèchefrite, décollez les sucs avec ½ verre d’eau. Portez à ébullition. Versez dans la casserole du jus et filtrez le jus au chinois ou à l’aide d’une passoire fine en écrasant bien pour récupérer tous les sucs. Vous devez obtenir environ 30 cl de jus.

Démoulez la farce et coupez-la en tranches. « Ne jetez surtout pas l’eau de trempage des cèpes, incorporez-la à la sauce avant de la faire réduire sur le feu à nouveau. Pour préparer la volaille façon demi-deuil, décollez délicatement la peau de la dinde et glissez dessous des lamelles de truffe après les avoir huilées ainsi que vos doigts. Je vous livre ici la recette que j’aime préparer chaque année. Elle est très classique et quasi inratable. La seule originalité consiste à cuire la farce non pas au cœur de la volaille mais à part, en terrine. Cela permet de faire de jolies parts et de mieux maîtriser la cuisson. Ne me dites pas que ma recette est trop longue, elle est simplement très détaillée pour vous éviter de vous planter.

Préchauffez le four 210°C (th.7). Pelez et hachez l’oignon et les échalotes. Salez, poivrez la dinde de toutes parts, puis farcissez-la. Enduisez-la de beurre, déposez-la au milieu d’un grand plat et enfournez pour 40 min. Retournez la dinde, versez 20 cl de bouillon et poursuivez la cuisson 2 h à 150°C (th.7). Déposez la dinde sur un grand plat, couvrez-la de papier alu et laissez reposer 20 min avant de la découper. Déglacez le plat de cuisson 5 min à feu vif avec le jus rendu pendant la découpe et les marrons entiers.

Nutri-score A. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser et en aliments à limiter. Green-score B. Le Green-score représente l'impact environnemental des produits alimentaires. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution et les ressources.

3 cuil. 1. Émiettez le pain dans un bol, couvrez de lait. Pelez et émincez les échalotes et l’oignon. 2. Égouttez les marrons, concassez-en la moitié. Dans une jatte, réunissez le pain égoutté, le contenu de la poêle refroidi, la farce fine, l’œuf, le cognac et les marrons concassés. 3. Glissez la farce dans la dinde et recousez l’ouverture ou fermez-la avec des piques en bois. Massez la dinde avec le reste de beurre, salez et poivrez. Posez-la dans un plat à four et mettez-la dans le four froid. 4. Au bout de 30 min de cuisson, diluez la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude. 5. 20 min avant la fin de la cuisson, mettez le reste de marrons entiers autour de la dinde.

Recette1- Trempez la mie de pain dans le lait. 2- Faites fondre un quart du beurre dans une casserole et faites-y revenir le haché d'échalotes. Ajoutez-y la chair à saucisse et faites colorer le tout pendant quelques minutes en remuant. 3- Incorporez la mie de pain essorée, les marrons, le thym, ainsi qu'un peu de Cognac. 4- La farce est prête ! 5- Déposez cette dinde farcie dans un plat allant au four. 6- Versez un peu d'eau dans le fond du plat. 7- Augmentez la température à 165 °c (th 5/6) pendant 1 h. Puis terminez la cuisson à 210 °c (th7) pendant encore 1 h.

Conseils et variantes pour une farce réussie

• Adapter la farce selon les convives (éviter alcool, remplacer cognac par du jus ou bouillon aromatisé).
• Utiliser une farce cuite séparément en terrine pour une meilleure maîtrise de cuisson et de portions.
• Conserver la cuisson lente et humide en arrosant régulièrement avec le jus et le bouillon.

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