Réalisez cette recette de langouste grillée au beurre citronné à base de langoustes vivantes, citron et beurre. Dans un petit bol, râper le citron à l’aide d’une micro-plane. Couper le citron en deux, et presser la moitié du jus sur les zestes. Faire ramollir le beurre au micro-onde pour faire du beurre pommade, et faire tiédir le jus et les zestes. Placer les langoustes dans un plat beurré légèrement (avec le beurre de citron) et placer les carapaces sur le grill jusqu’au rougissement de la carapace. Sortir les langoustes du four, les retourner et enduire la chair de beurre citronné. Les placer à nouveau sous le grill, mais à mi-hauteur du four, pour que la cuisson soit douce et continue.
La langouste rouge, aussi appelée langouste royale ou langouste bretonne, se raréfie, victime de son succès. Réputée pour être la plus savoureuse et fine de toutes les langoustes, elle est aussi la plus chère. La langouste rouge est un crustacé décapode, tout comme le homard. Les différences entre ces deux produits de la mer de luxe sont nombreuses. Contrairement au homard, la langouste n’a pas de pinces mais deux longues antennes. Sa carapace est épineuse. La langouste royale vit dans les eaux tempérées le long des côtes européennes. Elle aime les fonds rocheux de la mer de la Manche, de l’Atlantique et de la Méditerranée. Elle est très appréciée des gastronomes pour ses qualités gustatives. Bien que sa chair présente un goût moins prononcé que le homard, son principal rival sur nos tables, elle est plus ferme et dense.
Pour savourer la langouste rouge dans les meilleures conditions, il est recommandé de l’acheter vivante pour s’assurer de sa vitalité. Vérifiez également que ses pattes ne sont pas cassées. Les langoustes peuvent atteindre 60 cm pour un poids de 4 kg. Ces mensurations imposantes ne sont pas signe de qualité. Il est préférable de choisir une langouste n’excédant pas 2 kg, sa chair n’en sera que plus savoureuse. On croise souvent d’autres variétés de langoustes provenant des quatre coins du monde. Il est cependant facile de les identifier grâce à leur couleur… Tant qu’elles sont vivantes. Une fois cuites, toutes les langoustes sont rouges. Il devient alors quasiment impossible de les identifier avec certitude. La langouste rose est celle qui se rapproche le plus de la langouste rouge, bien que sa chair soit moins fine. Plus de 40 espèces de langoustes sont répertoriées dans le monde, notamment dans les mers chaudes. Les plus communes sont la langouste de Cuba, également appelée langouste royale, qui présente une carapace brun-vert. La brune du Cap exprime des saveurs légèrement sucrées. La langouste brésilienne a une carapace parsemée de taches blanches….
La langouste accompagne fièrement vos repas d’exception. La meilleure période pour la consommer se situe entre avril et septembre. Hacher finement les cives (ou ciboulette), l’oignon, ail, persil, thym et piment. Les déposer dans une sauteuse avec l’huile préalablement chauffée. Incorporer les morceaux de queues de langouste. Ajouter les deux tomates concassées, la ½ boite de tomates concassées et les 3 cuillères à soupe de brisque de homard. Verser l'eau. Incorporer du persil haché et le jus de citron. Laisser frémir 2 min. contenus et publicités personnalisés. Super recette très simple à réaliser. J'ai remplacé les tomates par du concentré de tomates et la bisque par un demi sachet d'épices à court bouillon. La fricassée était originellement un ragoût de viande, de crustacés, ou de poisson ou de légumes dans une sauce blanche ou brune. La recette que nous vous proposons aujourd'hui ne rentre pas dans la définition originelle qui a évoluée avec le temps et comprend beaucoup plus de variétés.
Faîtes revenir l'oignon avec l'huile. Hachez finement les oignons et les déposer dans une sauteuse avec l’huile préalablement chauffée. Incorporez les morceaux de queues de langouste. Ajoutez les deux tomates concassées, la ½ boîte de purée tomates et les 3 cuillères à soupe de brisque de homard. Versez l'eau. Une langouste grillée, ça vous tente ? Également présente sur la côte des Caraïbes, la langouste est un plat dont vous allez pouvoir profiter durant vos vacances en Martinique. Plus abordable que dans certains pays, c'est le moment pour vous d'en profiter ! Assaisonnées d'une petite sauce antillaise, vous allez en rêver encore longtemps. De plus, la cuisine martiniquaise est vraiment très savoureuse !
La langouste grillée est par exemple parmi les plats préférés des martiniquais. Et la recette est très simple ! Vous pourrez, sans difficulté, la reproduire chez vous. À l'aide d'un barbecue, pour une cuisson traditionnelle, ou à la plancha et même au four !
Où est-il possible d'en manger en Martinique ? De nombreux restaurants proposent de la langouste grillée mais le mieux reste d'aller dans un restaurant de plage pour déguster ce plat, les pieds dans le sable, face à la mer. Vous en profiterez pleinement ! Et si le barbecue est un peu à l'extérieur, vous aurez même la chance de voir vos langoustes griller sous vos yeux ! Quelle chance. Concernant la sauce qui accompagne, la recette est sensiblement la même partout.
Pour accéder à ces restaurants avec plus de facilité, ou bien acheter directement vos langoustes aux ports de pêche, pensez à louer une voiture. Elle vous sera indispensable en Martinique !
Les recettes de langouste grillée
Bon, nous avons bien compris que ce que vous vouliez, c’est manger une bonne langouste aujourd'hui ! Pas de soucis, vous êtes au bon endroit. Nous vous proposons 3 recettes différentes de langouste grillée. Ou plutôt, 3 modes de cuissons qui donnent à la langouste un goût distinct.
La sauce: Il y a deux recettes de sauces possibles pour la langouste grillée. Tout dépend si vous souhaitez apporter un peu d'exotisme et de tropique dans vos assiettes, ou rester sur de la simplicité.
Pour deux langoustes : La sauce antillaise: Pour ce faire, vous aurez besoin de mélanger : 10cl d'huile, 2 jus de citron, 3 branches de cives, 2 gousses d'ail, 2 petits oignons et un petit bouquet de persil finement hachés. Rajoutez du sel et un peu de piment antillais ou de cayenne. Pour terminer, vous pouvez aussi mettre un peu d'eau chaude, 5cl, pour lier le tout.
La sauce au beurre parfumé: Dans un bol, faite fondre 50 grammes de beurre, ajoutez-y 1 jus de citron, du sel et une pincée de poivre. Si vous souhaitez relever un peu le tout, vous pouvez hacher 2 gousses d'ail et du persil et les incorporez à la sauce.
Cuisson au barbecue façon antillaise Étape 1 : la réalisation de la sauce pour les langoustes grillées. Étape 2 : préparation des langoustes ou de vos queues. On coupe la langouste en deux dans le sens de la longueur et on enduit sa chair de la sauce que vous avez choisi de faire. Puis on met directement les langoustes à griller (d'abord côté carapace puis côté chair). Quinze/vingt minutes de cuisson plus tard, la langouste est prête à être dégustée. Au barbecue, c'est aussi simple que ça !
Cuisson à la plancha Étape 1 : pareil que la première étape au four, vous devez préparer votre sauce et badigeonnez vos langoustes avec. Étape 2 : pour la cuisson mettez votre plancha à puissance moyenne, autour de 220 degrés. Huilez, puis disposez les langoustes côté chair contre la plancha, durant 3-4minutes. Ensuite, retournez-les, et laissez cuire 8-9 minutes. Une fois terminé, servez ! Vous pouvez également arroser vos langoustes pendant leur cuisson avec le reste de sauce.
Cuisson au four Pour une langouste au four, la cuisson se fera en 2 temps. Étape 1 : après avoir enduit vos langoustes de sauce, chauffez votre four à 200 degrés et disposez-les dans un plat beurré, chair vers le haut. Vous pouvez rajouter la fin de votre sauce dans le plat et n'hésitez pas à mouiller vos langoustes durant la cuisson. Celle-ci va durer 20 minutes. Étape 2 : ensuite, basculez votre four en mode grill durant 5 min pour bien finir la cuisson des langoustes et les griller à souhait. C'est prêt !
Quel accompagnement choisir ? Tradtionnellement, les queues de langouste s'accompagnent seulement de « sauce chien » ou sauce antillaise et de riz. C'est la recette de base. Si vous souhaitez changer du riz blanc ou riz jaune (à base de curcuma), vous pouvez servir avec des tagliatelles. Ou sinon les langoustes se marient très bien avec certains légumes comme les courgettes, aubergine et poivrons. Coupez en tronçons les queues de langouste, concassez les coffres et récupérez le corail qui servira à faire la sauce. Taillez en petits dés les légumes et taillez les poivrons en fins bâtonnets de 2 cm de long. Graissez-les, ajoutez les légumes en dés ainsi que les parures des langoustes. Déglacez avec le vin, mouillez avec le fumet et la crème fraîche puis assaisonnez. Faites bouillir doucement environ 10 min. Blanchissez les bâtonnets de poivron, passez-les dans le beurre sans coloration.
Pour cette recette de Fricassée de langouste à la crème de poivrons doux, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Déposer la langouste à plat sur une planche à découper avec la pointe d’un couteau de cuisine maintenu à la verticale. La langouste est pêchée entre le 1er Août et le 31 mars. Le jour, la langouste se cache dans les cavités du récif et sort la nuit pour se nourrir. La langouste est un de des crustacés que nous privilégions chez Tante Arlette. Le roucou provient en effet d’un arbuste, le rocouyer, originaire d’Amérique du Sud. En termes de saveur, lorsqu’il est utilisé à petite dose, son goût n’est pas discernable.
Déposer la langouste à plat sur une planche à découper avec la pointe d’un couteau de cuisine maintenu à la verticale. La langue de bois et les variations régionales permettent différentes interprétations, mais la cuisson et l’art d’accommoder la chair restent essentiels.
Technique : comment préparer et cuisiner la langouste ?
Tableau récapitulatif des points clés
| Aspect | Langouste grillée | Fricassée de langouste |
|---|---|---|
| Cuisson principale | Grill (barbecue/plancha/four, 2 temps) | Cuisson en sauce à feu doux |
| Sauce typique | Beurre citronné ou sauce antillaise | Crème, légumes et petites sauces |
| Texture | Chair ferme, légèrement caramelisée | Chair tendre, émiettée dans la sauce |
| Accompagnement traditionnel | Riz ou légumes rôtis | Riz, légumes, ou pâtes |
| Achat conseillé | Vivante, pattes non cassées, ≤ 2 kg | Selon préparation, souvent pré-cuite ou en queues |