Si vous devez choisir entre un fromage estampillé « tartiflette » ou le traditionnel reblochon, que ferez-vous ? C'est LA question qui revient à chaque fois que vous vous lancez dans une recette de tartiflette: quel est le meilleur fromage à utiliser pour ce plat ? Opter pour un fromage à tartiflette ou le traditionnel reblochon de Savoie ? Comme souvent, il n'existe pas de réponse idéale. Chaque option dispose de ses avantages.
Bien sûr, la recette classique de la tartiflette s'appuie sur le reblochon, reconnu pour son appellation d'origine protégée (AOP), sa richesse en goût et sa consistance crémeuse. Sa flaveur douce et veloutée et sa croûte au grain fin sont facilement reconnaissables. Toutefois, le fromage à tartiflette présente ses propres armes et des qualités bien disctintes du reblochon. Alors si vous devez choisir entre une tartiflette réalisée à l’aide des fromages estampillés « tartiflette » ou un reblochon, pesez bien les avantages de chacun avant de vous lancer. Voici quelques arguments à prendre en compte pour vous guider.
Les avantages du fromage à tartiflette
Spécialement élaboré pour la cuisson, le fromage à tartiflette a d'abord l'avantage de fondre de manière remarquable. Sa texture devient lisse et uniforme. Il enveloppe délicatement les pommes de terre et les autres composants du plat. Son arôme, généralement plus subtil et adapté à la cuisson, est aussi une alternative de choix pour ceux qui jugent le reblochon trop intense.
Dernier argument, pour les végétariens, l'option proposée par la marque Richesmonts, par exemple, ne contient pas de présure et est donc entièrement végétarien. La variante fumée apporte en plus un goût similaire aux lardons sans incorporer de viande dans la recette. Découvrez notre recette de la tartiflette végétarienne pour découvrir comment réaliser ce plat ou encore notre tartiflette aux poireaux.
Le reblochon : Un goût de noisette irrésistible
Cru, le reblochon - fromage à pâte pressée non cuite - exhale un arôme de noisette et de crème. Sa croûte fine reste ferme, son cœur fondant et tendre est parfait sur un morceau de pain. Réalisé en fruitière (fromagerie), composé de lait de plusieurs troupeaux, il arbore une pastille rouge. Il sera de fait, moins parfumé que le reblochon fermier, mais tout aussi délicieux cru.
Bien choisir votre reblochon et vos ingrédients: Pour une tartiflette qui tient toutes ses promesses, sélectionnez de préférence le reblochon à la pastille rouge qui supporte parfaitement la cuisson. Afin de conserver toute sa saveur et sa tenue, préférez votre reblochon laitier, ferme et souple. Et pourquoi ne pas associer au reblochon d’autres fromages ?
Dans une tartiflette, vous pouvez aussi diversifier les saveurs en dégustant en utilisant également du coulommiers ou du brie : - Reblochon - Coulommiers - Brie. La pâte onctueuse de chacun et leurs douceur s’unissent à merveille pour un délicieux gratin. Et pour un gratin vraiment revisité, pourquoi ne pas réaliser votre plat avec d’autres options tout aussi savoureuses : Munster, Le chèvre, Le fromage à raclette et le vacherin se dégustent aussi en gratin. N’oublions pas le Saint-Nectaire ou encore le camembert.
Astuces pour réussir votre tartiflette: Choisissez des pommes de terre fermes, pourquoi pas de Savoie, afin qu’elles ne deviennent pas purée. Les puristes vous conseilleront également un morceau de lard fumé ou non, que vous détaillerez, plutôt que des lardons. Pour le vin, nous vous suggérons un blanc sec de Savoie. Vous pouvez également préférer un vin rouge comme un cépage Mondeuse, des vins d’Anjou comme le Gamay ou encore des vins aux épices délicats comme le Côtes-du-Jura Trousseau. Vous savez à présent tout pour devenir un expert de la tartiflette maison !
Vous pourrez la savourer en famille ou entre amis lors des longues soirées d’hiver. La tartiflette est un plat qui se rapproche un peu du gratin dauphinois, de la truffade et du gratin savoyard. Il s’agit d’un plat principal à servir chaud. En guise d’accompagnement, optez pour des vins du vignoble de Savoie. Vous pouvez très bien préparer ce met lors de vos repas de famille. Le reblochon figure parmi les nombreuses options de fromage pour la tartiflette. Privilégiez le reblochon laitier que vous reconnaîtrez avec sa pastille rouge pour tolérer la cuisson. Vous pouvez aussi choisir le reblochon fermier si vous souhaitez durcir un peu votre tartiflette.
Quel fromage pour la tartiflette ? Vous pouvez utiliser du Brie qui est un fromage à la fois souple et mou. Ce fromage possède une pâte molle à croûte fleurie. Vous pouvez aussi vous servir du Brie de Meaux labellisé AOP pour la tartiflette. Ce fromage possède un diamètre de 35 cm, une épaisseur de 3 cm et un poids variant entre 2.8 et 3 kg. Pour ceux qui souhaitent donner un goût plus prononcé à leur tartiflette, choisissez le Brie de Melun. Sa pâte est crémeuse et souple. Pour préparer de la tartiflette, vous pouvez utiliser le coulommiers. Il s’agit d’un fromage avec une pâte molle et une croûte fleurie au lait de vache. Sa taille se trouve entre celle du camembert et celle du Brie. Son diamètre varie entre 13 et 15 cm, avec une épaisseur allant de 3 à 4 cm. En utilisant ce fromage pour préparer de la tartiflette, vous y apportez une odeur de champignon frais et des arômes de crème ainsi que du lait chaud à votre plat. Le saint-Nectaire est aussi parfait pour agrémenter la tartiflette. Il s’agit d’un fromage à base de lait de vache. Il se présente sous forme d’un cylindre détalonné de 20 à 24 cm de diamètre et de 3.5 à 5.5 cm de hauteur. Le saint-Nectaire est aussi disponible en petit format, avec un diamètre allant de 12 à 14 cm et une épaisseur de 3.5 à 4.5 cm. Le Vacherin figure sur la liste des fromages pour la tartiflette. Sa fabrication peut être à base de lait de vache cru ou thermisé. Le vacherin existe en plusieurs variétés, à l’exemple du vacherin de Savoie ou des Bauges qui possède une pâte homogène et crémeuse. Quant à son goût, il est à la fois salé, fruité, voire boisé. En ce qui concerne le vacherin du Haut-Doubs, il est à base de lait cru. Il est aussi labellisé AOP. Pour préparer de la tartiflette, le camembert est un autre fromage à privilégier. Il possède une pâte molle à croûte fleurie, avec un diamètre de 11 cm. Voilà en bref quel fromage choisir pour la tartiflette. Par excellence, utilisez le reblochon. Cependant, vous pouvez aussi employer du brie, du coulommiers, du vacherin et du camembert. Selon le goût que vous recherchez, ces fromages sont disponibles en différents saveurs et formats. Vous arrive-t-il de rester perplexe devant le rayon crèmerie, incapable de cerner la différence camembert brie coulommiers qui dicte pourtant l’expérience sensorielle de votre dégustation ?
Notre comparatif rigoureux dissipe définitivement ce flou en décortiquant les spécificités de chaque appellation, depuis leurs dimensions variables jusqu’à leurs nuances aromatiques de terroir, qu’elles soient lactées ou terreuses. Pour bien saisir la différence camembert brie coulommiers, commençons par le poids lourd. Regardez ses mensurations, c’est impressionnant. Avec un diamètre oscillant entre 20 et 37 cm et une épaisseur de 3 cm environ, cette meule peut peser jusqu’à trois kilos. À l’opposé du spectre, on trouve le célèbre Normand. Le camembert joue la carte du format réduit, presque individuel. Côté chiffres, il est compact : environ 10 cm de diamètre pour un poids standard de 250 grammes. Voici celui qui sème la confusion. Il affiche un diamètre courant de 15 à 20 cm et pèse jusqu’à 500 grammes, soit le double exact de son cousin normand. Vous cherchez la différence camembert brie coulommiers ? Tout commence sur la carte. Le camembert ne fait pas semblant. Sa réputation tient à une texture très crémeuse, qui devient presque liquide à cœur une fois bien affinée. Le brie, lui, est plus structuré. On le reconnaît à cette tenue plus ferme, parfois qualifiée de « plâtreuse » au centre sur les jeunes pièces. Le coulommiers joue l’arbitre avec sa texture moelleuse et fondante. Le camembert a une gueule d’atmosphère. Le brie joue la carte de la douceur. Sa saveur est résolument lactée et beurrée, sans agressivité. Le coulommiers est le plus subtil. Vous voyez le tableau ? Camembert : Puissant et terreux. Notes de champignon de Paris cuit, de chou, et une pointe salée. Brie : Doux et lacté. Arômes de beurre frais, de crème, avec une légère touche d’amande. Coulommiers : Fruité et noisetté. Senteurs de champignon frais, de lait chaud, avec une finale de noisette.
Vous pensez avoir fait le tour ? Le temps est un ingrédient clé. Le camembert est plus rapide, avec 4 à 5 semaines. On oublie souvent qu’ils ne sont pas égaux en « richesse ». Le coulommiers est le plus gourmand. Le camembert, lui, reste plus « sage » avec environ 20% de matière grasse. Savoir les différencier, c’est bien, mais savoir les déguster, c’est mieux. Bien que cousins par leur croûte fleurie, le brie, le camembert et le coulommiers possèdent chacun une identité unique. Entre le format géant du premier, la puissance normande du second et le fondant du dernier, le choix dépendra surtout de vos préférences gustatives. Qu’est-ce qui caractérise exactement le fromage Coulommiers ? Souvent considéré comme le compromis idéal, le Coulommiers se distingue par son format intermédiaire. Plus généreux que le camembert mais plus modeste que le brie, il pèse environ 500 grammes pour un diamètre de 15 à 20 cm. Sa particularité réside aussi dans sa richesse : avec un taux de matière grasse avoisinant les 25 %, il offre une texture particulièrement fondante et moelleuse. Le Brie de Meaux est-il une variété de camembert ? Absolument pas. Bien qu’ils soient tous deux des fromages à pâte molle et croûte fleurie, ils diffèrent radicalement par leur terroir et leur gabarit. Le camembert, quant à lui, est l’emblème de la Normandie et se présente dans un petit format individuel de 250 grammes. Quel est le profil gustatif du Coulommiers comparé à ses cousins ? Le Coulommiers propose une expérience gustative équilibrée, située entre la douceur lactée du brie et la puissance rustique du camembert. Quelles sont les différences majeures entre le Coulommiers et le camembert ? La différence la plus visible est la taille : le Coulommiers est deux fois plus lourd et nettement plus large que le petit cylindre normand de 10 cm. Sur le plan technique, le Coulommiers est généralement plus riche en matière grasse, ce qui influence sa texture. Comment identifier le véritable Camembert de Normandie ? Pour reconnaître le « vrai » camembert, il faut rechercher la mention exacte « Camembert de Normandie » associée au logo rouge et or de l’AOP. Les camemberts génériques, qui n’affichent souvent que la mention « Fabriqué en Normandie », ne respectent pas ce cahier des charges strict. Quelle est la différence entre le camembert et le brie ? Tout d’abord, le brie et le camembert proviennent de deux régions différentes. Au visuel, le brie a une couleur jaune paille, pigmentée de rouge. Niveau format, le fromage de brie est habituellement plus grand que le camembert. Le premier pèse environ dans les trois kilos tandis que le second est proposé en petite taille de 250 grammes. En outre, bien que les deux soient à peu près fabriqués de la même manière, le brie est moulé dans des roues de 1 à 1,5 pouces d’épaisseur et de 9 à 15 pouces de diamètre. En termes de saveur, le camembert est légèrement salé, avec une douce note de champignon sur la croûte. En dégustation, il se marie bien avec un bon vin rouge ou un cidre de région. Le brie, pour sa part, offre une saveur lactée. Enfin, le camembert s’affine plus vite que le brie. Après la fondue et la raclette, il est désormais temps d’attaquer le troisième incontournable de l’hiver : la tartiff'. La fleflette. On en parlera dans sa fiche fromage (tu peux retrouver les autres fiches ici) mais cru, le reblochon a un léger goût de noisettes, fort agréable. Fondant, il est parfait sur un morceau d’pain. La Pastille Rouge (comme dans Matrix) : il a légèrement moins de goût cru que le suivant, mais fera très bien l’affaire aussi. Il est composé de laits de troupeaux différents. Il supporte très bien la cuisson et est donc notre recommandation pour dla tartiff plaisir. Ah, et il est produit en fromagerie.La Pastille Verte : Lui, est produit en ferme. C’est du produit de nos régions d’nos éleveurs aux techniques ancestrales. Fait main. Il tient un peu moins la cuisson, c’est donc notre reco sur du pain. Mais en tartiflette, bien qu’il fera l’affaire pour t’caller ta dalle hivernale, ça n’sera certainement pas parfait. Dans tous les cas, j’te conseille de bien vouloir prendre un reblochon laitier, ferme et plutôt souple. Oui. D’ailleurs on va en parler ensemble, entre 4 yeux : tu peux et tu devrais essayer. CoulommiersBrieMunster : si son odeur n’est pas alléchante pour tout le monde, le Munster cuit est toujours une valeur sûre. J’le dis pour tous les fromages, mais c’est toujours vrais.Le fromage à raclette : une tarticlette en somme. D’ailleurs, on avait écrit un super article sur la manière dont tu peux pimper ta raclette. Du coup, ça marche aussi dans le cas d’une tarticlette.Le Vacherin : il se déguste très bien en gratin. Je n’vais pas t’faire l’affront de te donner la recette entière, elle est simple. Fait fondre une buche de chèvre dans du lait (environ 40cl) et tu viens arroser le reste de ta tartipréparation. Choisis des pommes de terre fermes pour pas que ça s’transforme en aligot bizarreIci on est des puristes : pas de lardons, mais du lard fumé que tu vas découper grossièrement.Frotte ta gousse d’ail dans l’fond du plat et met-la dans ta préparation patate/lard !Pour le vin blanc de la cuisson : un p’tit blanc de savoie, genre cépage Mondeuse, des vins d’Anjou comme le Gamay par exemple. Ca y est, tu sais tout sur la tartiflette (sauf quels vins boire avec, puisque c’est ici )! Une tartiflette sans reblochon, c'est vraiment possible ? N'en déplaise aux puristes, ce grand classique savoyard ne cesse aujourd'hui de se réinventer !
Quand le froid s'installe, on aspire à retrouver de bons petits plats chauds et réconfortants... et à remettre les soirées tartiflette au programme ! Mais lorsqu'il est question du choix du fromage, les débats font rage. Si la recette historique utilise du reblochon, peut-on quand même se permettre de le remplacer ? Que penser des "fromages à tartiflette" vendus dans les grandes surfaces ? Dans les supermarchés fleurissent désormais des "fromages à tartiflette". Des substituts convaincants ? Pas vraiment. Produits industriels et pasteurisés, ils consistent généralement en un combinaison de plusieurs fromages. Rien à voir en termes de goût avec un bon reblochon au lait cru ! Autre distinction notable : le prix. Le reblochon bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). Une fois le lait issu de la traite collecté, il est transformé sans être refroidi. Une fois affiné, le reblochon se reconnaît à sa fine croûte recouverte d'une légère mousse blanche. Vous souhaitez malgré tout vous tourner vers un autre fromage ? Privilégiez ceux à base de lait de vache, à pâte souple ou molle. Vous pouvez ainsi vous laisser tenter par la saveur rustique du brie, la douceur du coulommiers ou du Saint-Nectaire, ou encore par un camembert ou un vacherin. Amateurs de caractère ? Le munster ne devrait pas vous laisser indifférent. Et pour rester dans la région, revisitez la recette... Mais libre à vous d'expérimenter avec du fromage de chèvre, ou même de panacher plusieurs variétés, avec ou sans reblochon.
