Envie d’un plat réconfortant et équilibré ? Ce dhal de lentilles corail aux pois chiches et courgettes est parfait pour une cuisine végane gourmande et pleine de saveurs. Cette préparation crémeuse, goûteuse, facile à faire et tellement réconfortante constitue à lui seul un plat complet nourrissant grâce aux protéines végétales et aux fibres apportées par les légumineuses, enrichies par les épices et le lait de coco.
Origine et esprit du plat
Le mot dhal se traduit par « légumineuses » et désigne ainsi à la fois les lentilles jaunes, corail, ou encore les pois chiches, les haricots rouges etc. C’est également le nom d’un plat très populaire en Inde : des légumineuses mijotées dans des épices. Je vous propose donc aujourd’hui ma recette de dhal ou curry de lentilles corail et pois chiches. Il s’agit d’une recette crémeuse, goûteuse, facile à faire et tellement réconfortante. Ce qui est bien avec le dhal c’est qu’il constitue à lui seul un plat complet nourrissant tout en étant savoureux notamment grâce aux épices et au lait de coco… C’est une véritable invitation au voyage !
Ingrédients et variantes
En parlant de texture, si vous n’avez jamais eu l’occasion de déguster de dhal à base de lentilles corail, il est difficile de décrire cette texture que j’affectionne tant, un peu comme une purée crémeuse mais où l’on distingue encore les lentilles et, dans mon cas, les pois chiches. Vous verrez dans la recette qu’il vous faudra un bouquet de coriandre fraîche, je trouve que cela apporte une toute autre dimension au plat, c’est pour moi un indispensable. Vous l’aurez compris, je fais partie de la team Coriandre !
Vous pouvez accompagner le dhal de riz, d’oignons frits ou encore de naans comme il est coutume de le faire en Inde.
Éléments techniques et étape par étape
- Épluchez et émincez finement 1 gros oignon. Pelez et dégermez 4 gousses d’ail, râpez-les à la microplane ou au presse-ail.
- Lavez 1 beau bouquet de coriandre fraîche et éliminez les tiges pour ne garder que les feuilles.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 c.à.s. d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez 400 g de lentilles corail et 2 c.à.c. de cumin, de curcuma, de curry, de piment doux et de gingembre en poudre si vous n’utilisez pas du frais ainsi qu’1 c.à.s. de coriandre en poudre si vous n’en avez pas de la fraîche. Faites revenir 2 minutes pour enrober les lentilles d’épices.
- Ajoutez les 4 gousses d’ail râpées, l’oignon émincé et 2 c.à.s. de concentré de tomate. Ajoutez 1 litre d’eau ainsi que 265 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés. Mélangez bien puis laissez mijoter sur feu moyen à découvert pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela n’accroche au fond.
- Pour ma part, il m’a fallu 40 minutes. N’hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Surveillez la cuisson car le temps peut varier selon les lentilles.
- A partir de 20 minutes de mijotage, goûtez régulièrement vos lentilles. Enfin, versez dans cette préparation 40 cl de lait de coco. Remuez bien et laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : plus liquide ou plus crémeuse. Personnellement, j’aime le dhal crémeux, je laisse donc mijoter 4/5 minutes de plus.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Ajoutez ½ bouquet de coriandre ciselée fraîche, mélangez bien. Servez bien chaud et décorez du ½ bouquet de coriandre frais restant juste avant de servir afin que la coriandre conserve bien tout son parfum.
- Le dhal peut « figer » en refroidissant car les lentilles corail absorbent encore un peu de liquide. Si vous en avez pour un deuxième service, réchauffez-le doucement avec un peu d’eau dans une sauteuse en remuant pour retrouver la consistance souhaitée.
Astuces et conseils
Si vous préparez ce dhal à l’avance, vous pouvez procéder comme indiqué pour le réchauffer ou bien sous-cuire légèrement vos lentilles corail et vous arrêter avant l’ajout du lait de coco. Les lentilles, les pois chiches et le soja se marient harmonieusement dans ce Dahl relevé d'une touche de curry thaï. Au cœur de cette préparation se trouve un assemblage de légumes biologiques soigneusement sélectionnés, des lentilles riches en protéines, des pois chiches nutritifs et du soja, une source végétale nutritive de qualité.
Notes culturelles et protéines végétales
Cette combinaison d'ingrédients apporte une texture riche et une variété de nutriments essentiels. Née de la volonté d'un homme de faire du soja une alternative saine et savoureuse à l'alimentation classique, Soy est une marque française créée dans les années 80 par Bernard Storup et Jean de Préneuf.
Recette Indienne Duo Courgettes-Lentilles 𑁍 Pankaj Sharma
Pour accompagner, vous pouvez aussi servir avec du riz, des oignons frits ou des naans, selon les coutumes indiennes. Ce plat réunit lentilles, pois chiches, courgettes et épices dans une préparation crémeuse, évoquant un voyage culinaire tout en restant simple et rapide à réaliser.