C’est la saison des fraises ! Je les croque le plus souvent « nature » ou les déguste en salade, mais pour mon dessert de dimanche, j’ai choisi de la préparer en mousse, avec des biscuits Brossard à la framboise pour tapisser le fond de mes verrines. Si vous n’en trouvez pas, des boudoirs ou des biscuits roses de Reims feront également l’affaire. Je n’ai pas indiqué de poids précis pour le dosage du sucre; cela dépend des fraises et de vos goûts. 3-4 c. 1 c. Lorsque la crème fraîche épaissit, ajouter trois à quatre cuillères à soupe de sucre glace et finir de monter la crème en chantilly.
Laver 250 g de fraises et les équeuter. Une envie irrésistible de fraisier mais vous faites attention à votre ligne ? Envie d’un dessert frais, sain et léger comme un nuage ? Le fraisier et les desserts fruités sont mes desserts préférés. En ce moment, c’est la pleine période des bonnes fraises savoureuses, à la jolie couleur rouge. Cependant, c’est aussi la période où l’on a envie de se séparer de quelques kilos accumulés durant l’hiver, comme moi. C’est pourquoi je vous propose de faire un mix des 2 : le plaisir sans trop de calories !
Le fraisier est un classique indémodable, mais comme dit plus haut, c’est souvent très riche et très sucré. J’ai cherché comment alléger ce succulent dessert qu’est le fraisier. Après quelques tests, j’ai fini par trouver la recette extra avec l’ingrédient magique: le petit suisse! C’est mon allié minceur par excellence, riche en protéine, quasi autant que le skyr, et bien moins cher! L’astuce pour obtenir un rendu bien léger est simplement de fouetter le petit suisse, riche en protéine et peu calorique, avec un peu de crème fraîche à 30 % qui permet la formation de la mousse. La crème fraîche 30 % permet d’obtenir une espèce de « crème fouettée légère » à texture proche de la chantilly. Le résultat est franchement très satisfaisant!
J’ai fait la recette avec un simple fouet électrique et un mixeur, et j’en ai également fait avec mon robot Companion. Avec tous les éléments de la verrine légère à la fraise, vous obtiendrez un bel équilibre entre les saveurs et les textures. Les petits suisses apportent une texture crémeuse, et aérienne à la mousse, tout en étant moins caloriques que la crème traditionnelle. La fraîcheur éclatante des fraises fraîches: il est extrêmement important de choisir des fraises de saison, gorgées de soleil et de saveur, des fraises françaises. L’intensité fruitée de la purée de fraises: une simple purée de fraises fraîches intensifie le goût du fruit et apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
Inutile de faire un coulis qui nécessite une cuisson, c’est rapide et efficace! Pour ma part, je rajoute un petit peu de sucrant à la purée de fraises afin de rectifier l’acidité de la fraise. On pourrait dire que mes verrines à la fraise, « façon fraisier destructuré » sont les verrines parfaites pour » les nuls en pâtisserie » ! Les verrines aux fraises façon fraisier destructuré et allégé procurent une sensation en bouche incroyable: la fraîcheur des fraises, la légèreté de la mousse, le moelleux de la génoise, l’intensité de la purée sont une alliance parfaite. L’équilibre des saveurs et des textures est l’atout principal de ces verrines aux fraises. C’est simplement le plaisir de savourer un dessert gourmand sans culpabiliser grâce à l’allègement en calories.
Ingrédients clés: 8 boudoirs ou biscuits patissiers, 4 petits suisses à 10 % de MG, 100 ml de crème fraîche à 30 % de MG, Att: Pas de crème allégée ! 30% minimum, 1 c. à soupe de sucrant en poudre, 20 fraises pour les morceaux et la décoration, 250 g de fraises pour la purée, sirop d'agave ou autre sucrant en poudre à défaut du sucre.
Préparation rapide de la purée et de la mousse: mixer 250 g de fraises équeutées et lavées en purée fine. Ajuster le sucre selon l’acidité et le goût. Dans un saladier, mettre les petits suisses débarrassés de leur papier et la crème fraîche à 30 % de matière grasse fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère, puis incorporer le sucre ou le sucrant. Réserver. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de fraises, puis incorporez le blanc en neige si besoin selon la version choisie.
Montage des verrines: dans chaque verre, déposez deux boudoirs écrasés, puis des fraises coupées en hauteur (4 fraises par verrine), contre la paroi du verre. Versez une couche de mousse de petits suisses, puis une partie de purée de fraises. Répétez les couches et terminez par une fraise en décoration. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure. Pour la version Companion, suivez les indications spécifiques du robot pour battre et monter les ingrédients à des vitesses adaptées, puis assembler en verrines comme décrit.
Variantes et conseils: vous pouvez remplacer les fraises par des fruits de saison différents (framboises, groseilles, mangue) et adapter le sucre selon la douceur des fruits. Pour un aspect bavarois, vous pouvez ajouter une couche de génoise ou de dacquoise et utiliser du sirop léger pour humidifier les biscuits. Si vous aimez le Mascarpone, vous pouvez réaliser une version fraise et Mascarpone en couches alternées et décorer avec des morceaux de fraises et un filet de coulis.
Mousse à la Fraise 🍓
Astuce conservation: si vous préparez cette recette à l’avance, ne mettez les fraises qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne détrempent les biscuits.
- Utilisez des biscuits alternatifs comme speculoos ou sablés bretons selon votre goût.
- Servez bien frais et adaptez le montage pour les verres transparents afin de mettre en valeur les couches.
- Variez les fruits et les garnitures en fonction des saisons pour une présentation colorée.
Récapitulatif de la recette allégée
- Laver et équeuter 250 g de fraises; préparer une purée fine.
- Fouetter 4 petits suisses à 10 % et 100 ml de crème fraîche à 30 % jusqu’à mousse légère.
- Incorporer le sucre ou sucrant selon goût; ajouter délicatement le blanc en neige si utilisé.
- Disposer 2 boudoirs écrasés au fond de chaque verrine, ajouter des fraises et la mousse, puis la purée.
- Réfrigérer minimum 1 heure avant dégustation.