Dessert thaï fait maison : recettes, saveurs et traditions

Le principe qui domine la cuisine thaï est l'équilibre des saveurs entre ingrédients salés, sucrés et amers, associés au sein de currys épicés, de soupes ou de plats en friture. Le dessert en fin de repas n’est pas une tradition fortement établie en Thaïlande, mais il est malgré tout conseillé de couronner un repas thaï préparé à la maison qu'avec quelque chose de sucré. Les recettes thaïlandaises de desserts sont simples. Elles consistent en un mélange de fruits frais et de lait de coco pour purifier le palais. Après un curry bien épicé, pourquoi ne pas se rafraîchir les papilles avec une délicieuse glace ? On est toujours surpris par la simplicité de la recette de la glace au lait de coco : il faut seulement une boîte de lait de coco Thai Kitchen, du sucre, une gousse de vanille et un peu de jus de citron vert. Une simple et modeste salade de fruits peut tout à fait couronner avec style un excellent repas de cuisine thaï. Avec ses couleurs vives, un plateau de fruits exotiques évoque toujours des plages paradisiaques et les douces nuits de Bangkok. Créez un arc-en-ciel gustatif en coupant différents fruits en tranches : papaye, mangue, ananas, kiwi. Ajoutez une dose de jus de citron vert et de la sauce piquante aux piments pour un résultat d’une saveur surprenante et intense.

Des desserts emblématiques et leurs caractéristiques

Le khao niao mamuang, riz gluant à la mangue, est un dessert traditionnel thaïlandais servi sur les marchés flottants et dans tous les restaurants de Thaïlande. C’est l’association du lait de coco et du riz gluant au jasmin qui fait la réussite de ce plat en fin de repas. La recette suit le principe thaïlandais de simplicité, puisqu’elle se prépare en moins de trente minutes.

Nous aimons vraiment la cuisine thaïlandaise. À notre avis, la cuisine thaï est l’une des meilleures au monde. Les plats salés comme le pad thaï, le khao soi, et le gaeng keow wan (curry vert thaï) en sont une partie importante, mais les desserts thaïlandais comme le khao niaow ma muang (riz gluant à la mangue) et le tub tim grob jouent également un rôle essentiel.

1. Le riz gluant à la mangue peut très bien être notre dessert thaï préféré. Khao niaow ma muang désigne un dessert thaï traditionnel composé de riz gluant sucré et de mangues mûres. Quand les mangues sont de saison en Thaïlande, elles sont parmi les plus sucrées au monde, ce qui explique en grande partie pourquoi ce dessert est si délicieux.
2. Le durian est un fruit polarisant : on l’adore ou on le déteste. Il est réputé pour son odeur repoussante, comparée à des chaussettes de sport sales ou de la chair pourrie. Nous détestions l’odeur du durian quand nous étions enfant, mais aujourd’hui c’est devenu l’un de nos fruits préférés. Le riz gluant à la mangue est plus célèbre (et moins polarisant), mais si vous avez un palais curieux, vous devrez absolument essayer aussi le riz gluant au durian.
3. Le riz gluant est une part importante de la cuisine thaïlandaise, donc il n’est pas surprenant que l’on en trouve dans beaucoup de desserts thaï. Khao lam désigne un dessert thaïlandais fait de riz gluant sucré, de haricots rouges et de crème de coco, enfouis dans des tubes de bambou creux. Le khao lam peut être fait avec du riz gluant blanc ou du riz gluant noir (khao neow dam).
4. Pour le préparer, des bananes miniatures (kluay kai) sont insérées dans un mélange de riz gluant puis enveloppées dans une feuille de bananier avant d’être cuites à la vapeur.
5. Nous n'oublierons jamais l’un de nos tout premiers voyages en Thaïlande. Nous avions tout juste mangé du pad thaï dans un restaurant en bord de plage à Koh Samui. Le soleil commençait à se coucher quand nous avons dégusté les assiettes les plus délicieuses de bananes frites thaïlandaises avec de la glace à la noix de coco. Kluay kaek désigne des beignets de banane thaï enrichis de graines de sésame grillées et de noix de coco râpée.
6. Si kluay kaek vous plaît, vous voudrez sûrement essayer aussi khao mao tod. Contrairement au très commun kluay kaek, khao mao tod est un dessert en voie de disparition, plus difficile à trouver de nos jours.
7. Le roti thaï est l’un des desserts les plus populaires que vous pouvez trouver en Thaïlande. Comme des crêpes, le roti thaï peut être garni de diverses garnitures comme pomme, fraise, chocolat ou pâte à tartiner.
8. Si vous aimez les beignets, alors vous devez essayer pa thong ko. Les pa thong ko sont souvent vendus comme street food en Thaïlande. L’un des meilleurs pa thong ko que nous avons dégusté vient d’un stand recommandé par le Michelin dans le quartier chinois de Bangkok.
9. Deux desserts thaïs ont été incorporés à la liste des 50 meilleurs desserts du monde de CNN : le riz gluant à la mangue et tub tim grob. Pour être honnête, ce dessert de glace pilée était inattendu mais époustouflant.
10. Les châtaignes d’eau sont coupées en petits cubes puis imbibées de grenadine ou de colorant rouge. Laitier et rafraîchissant, la texture des châtaignes d’eau est absolument délicieuse. Bua loi désigne un dessert thaï simple mais délicieux, constitué de boules de pâte de farine de riz gluant servies dans une soupe douce et tiède de lait de coco.
11. Ruam mit est un dessert thaï populaire qui nous rappelle un peu le cendol, mais sans sucre de palme. Oh eaw (ou o‑aew) désigne un dessert thaï de glace pilée originaire de Phuket. Il est nommé d’après son ingrédient principal - une gelée faite à partir des graines de la plante o‑aew.
12. Khanom tom est un dessert thaï classique composé de boulettes de farine de riz bouillies remplies de noix de coco râpée, de sucre de palme et de lait de coco. Khanom tako est l’un de nos desserts thaï favoris. Khanom tako est un pudding thaï dont la base est de type gelée et nappée d’une sauce au lait de coco.
13. Khanom sot sai (ou khanom sai sai) désigne un dessert traditionnel thaï composé de boules de noix de coco râpée et de sucre de palme enrobées dans un mélange de farine de riz salée et de crème de coco. Les boules enrobées sont ensuite enveloppées dans des feuilles de bananier avant d’être cuites à la vapeur et servies. Khanom mor kaeng est un dessert traditionnel thaï comparable au flan, à base de lait de coco et d’œufs.
14. Khanom chan est un dessert thaï cuit à la vapeur, remontant à l’époque de Sukhothai, fait de farine de tapioca, farine de riz, lait de coco et sucre, avec des ajouts comme les fleurs de jasmin et le pandan. Le nombre neuf est de bon augure car il rappelle la phrase thaïe pour “avancer”.
15. Les khanom bueang sont des crêpes thaïlandaises couramment vendues dans la rue. Les gâteaux khao taen ou nang let offrent des variations croustillantes semblables à des carrés de riz sucrés.
16. Le dessert en thai n'est pas forcément très existant, il est cependant très particulier, de part son goût, ses couleurs, ses textures... Essayez-le, celui-ci peut aussi être accompagné de durion « Khao niew thurian ». Un riz gluant très sucré au goût de noix de coco se mangeant avec une mangue ou un durian tendre peut être délicieux ensemble.

Il est facile de repérer les vendeurs de kanom krok; ils utilisent un moule en demi-sphère et une théière remplie de leur mélange prêt à cuire. Gluai Shuam est un dessert thaï à base de banane (« Gluai Nam Wa »), des bananes trempant dans un sirop, avec une sauce de coco qui adoucit le goût trop sucré. En Thaïlande, on le déguste aussi avec un café froid ou un thé glacé. Le khao tom mad est un dessert à base principale de riz; on peut varier la noix de coco, la banane ou la patate douce selon les préférences. Des feuilles de banane servent de contenant pour emballer les portions avant cuisson.

Pour rendre votre repas véritablement thaï, n'hésitez pas à combiner les desserts avec des boissons et des plats sucrés-salés. Ce mélange harmonieux des textures (crèmes, gelées, fruits, riz gluant) et des goûts doux, salés et légèrement épicés caractérise profondément la cuisine thaïe, même dans ses desserts les plus accessibles à la maison.

tags: #dessert #thai #banane